江西
天氣一冷就想吃點熱乎下飯的！你是不是也總覺得白蘿卜只會燉湯？今天解鎖一個蘿卜的神仙吃法——和腐竹一起炒，軟糯吸汁的腐竹配上爽脆入味的蘿卜絲，口感絕了！不僅做法簡單，味道更是秒殺大魚大肉，保證一端上桌全家搶著夾。關(guān)鍵幾步做好了，這道菜絕對能成你家冬天的招牌下飯菜！
蘿卜絲炒腐竹的做法：
【主料】：白蘿卜500克、腐竹60克。
【配料】：本地芹菜80克、蒜子3瓣、小米椒5個25克。
【調(diào)料】：食用鹽5克（腌制蘿卜絲用）、食用鹽5克（腐竹泡發(fā)用）、白醋10克（腐竹泡發(fā)用）、食用鹽4克、2克味精、生抽15克、蠔油10克、豬油50克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、本地白蘿卜要比大棚的蘿卜好吃，但也更貴，白蘿卜去皮，去頭尾，切段，切薄片，最后切成細(xì)絲。切好放盤中，加5克鹽后撈拌均勻，撈拌均勻后放一旁腌制15分鐘。
2、蘿卜絲用鹽腌制后會殺出一些水分來了，接下來還要用清水把蘿卜絲清洗一下，把腌制時的鹽分洗去，最后再把水分攥干備用。
3、腐竹要提前泡發(fā)，可以用50度左右的溫水，為了加快泡發(fā)速度可以加入5克食用鹽，家里有白醋的可加10克白醋讓腐竹的韌性更好，然后泡發(fā)1個小時。
4、腐竹經(jīng)過泡發(fā)一個小時的泡發(fā)，已經(jīng)泡透，完全沒有硬芯了，用手把腐竹的水分?jǐn)D一下，然后再把腐竹切成4厘米左右的段備用。
5、芹菜的清香味可以增加菜肴的味道，也可以豐富菜品的色澤，把擇洗干凈的芹菜切成4厘米左右的段備用。
6、把蒜子切成蒜末，蒜子是增香的好手，把小米椒切成小圈，小米椒是提味配色的戰(zhàn)斗機。這兩樣小料放一起備用。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加入20克豬油，油熱后把蘿卜絲倒進鍋內(nèi)煸炒一下，我們要把蘿卜絲多余的水分炒干一些，這樣可以讓蘿卜絲更脆爽，也能更入味，大概煸炒1分鐘左右的時間就可以打出備用。
2、把鍋燒熱后加入50克豬油（沒豬油的也可以用花生油），油熱后把配料倒進鍋內(nèi)，大火煸炒15秒，炒出蒜末和小米椒的香味。
3、把腐竹倒進鍋內(nèi)，炒出腐竹的的豆香味，大概30秒左右香味就能出來，接著把蘿卜絲倒進鍋內(nèi)，保持大火翻炒均勻，接著加4克食用鹽，2克味精，15克生抽，10克蠔油，翻炒15秒，翻炒均勻。
6、把芹菜倒進鍋內(nèi)，快速翻炒，芹菜一斷生香味就能出來，這個時間最多有30秒就可以，腐竹的豆香味和芹菜的清香味已經(jīng)很濃郁了，出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、白蘿卜絲經(jīng)過腌制后可以去除白蘿卜的苦澀味，也能讓蘿卜絲的韌性更好，口感也更脆爽。
2、腐竹泡發(fā)很重要，用冷水泡發(fā)效果最好，趕時間用溫水，但千萬不能用開水。
3、蘿卜絲腌制后不用炒太久，腐竹是熟制品，所以也不用炒太久，芹菜也熟得快，也不需要炒太久。
結(jié)語：
這道蘿卜絲炒腐竹，不僅把普通的食材做出了新風(fēng)味，更讓冬天的餐桌多了一份暖意與滿足。蘿卜脆嫩、腐竹香軟，配上芹菜的清香和小米椒的微辣，每一口都是實實在在的下飯利器。記住哦：蘿卜絲提前腌一下，去苦澀更爽脆；腐竹用溫水加醋泡，柔韌不易碎。快試試吧，家常的味道往往最動人。
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