雖然央視的報(bào)道已過去一周，但民間對(duì)于工藝皮造舊、產(chǎn)地造假的熱議還在繼續(xù)。

有眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)并跟老李爆料說，新會(huì)當(dāng)?shù)氐哪酬惼て髽I(yè)發(fā)布了一條視頻，其視頻內(nèi)容是針對(duì)自身企業(yè)發(fā)展情況、對(duì)工藝皮的抵制聲明以及對(duì)新會(huì)和浦北兩地陳皮行業(yè)發(fā)展的看法。但結(jié)果有些“翻車”了——網(wǎng)友留言出現(xiàn)了兩極分化，一方面是以“廣西皮之王、工藝皮祖師”等大量諷刺的言論，一方面也有“支持和肯定其對(duì)行業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)”。

某陳皮企業(yè)發(fā)布的視頻下方，有大量網(wǎng)友留言（讀者提供，已模糊處理）

作為行業(yè)觀察者，老李個(gè)人對(duì)于該企業(yè)發(fā)表的觀點(diǎn)和讀者留言行為持中立態(tài)度，也無法評(píng)論，而該企業(yè)是否如評(píng)論中說的涉及工藝皮操作，也是需要“實(shí)質(zhì)性證據(jù)”支持的（老李手上也確實(shí)沒有，因此無法應(yīng)廣大讀者要求進(jìn)行評(píng)論分析）。從客觀上看，央視的這一次曝光報(bào)道中并沒有涉及到該企業(yè)，所以老李認(rèn)為也不必刻意去“攻擊”。

老李始終堅(jiān)持一點(diǎn)，老李不是職業(yè)打假人，至于市場(chǎng)監(jiān)督的事情，還是交給專業(yè)監(jiān)督的部門做。如果有做，被曝光是遲早的事；如果沒有，那就保存其留言證據(jù)，通過法律手段維權(quán)。在這一點(diǎn)上，我認(rèn)為上述企業(yè)已經(jīng)非常熟悉，老李也無需多言了。

所以，拋開這個(gè)企業(yè)的問題，老李今日來分析一下央視曝光陳皮造假亂象中的另一個(gè)行業(yè)問題：為什么隨著新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展，工藝皮、假冒產(chǎn)地皮等現(xiàn)象也愈發(fā)興起呢？

某陳皮企業(yè)發(fā)布的視頻下方，有大量網(wǎng)友留言（讀者提供，已模糊處理）

一、“工藝皮”是什么？其發(fā)展歷程如何？

關(guān)于“工藝皮”的定義， 并非是官方或?qū)W術(shù)的稱謂，而是新會(huì)陳皮行業(yè)內(nèi)對(duì)這種通過非自然的人工干預(yù)手段，在短時(shí)間內(nèi)改變柑皮外觀，使其看起來像多年陳化老皮的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。這類做法背離了傳統(tǒng) "自然陳化" 的核心價(jià)值，其目的主要是“壓縮陳化時(shí)間以牟利”。簡單來說，"工藝皮" 就是通過 "做舊工藝" 造出來的 "假老皮"。

不管是傳統(tǒng)還是國家地標(biāo)中規(guī)定的新會(huì)陳皮，都明確需經(jīng)三年以上的自然陳化過程，而工藝皮則是通過人為干預(yù)在幾天到幾周時(shí)間內(nèi)完成外觀的改變。這種速成的方式，嚴(yán)重違背了陳皮 "越陳越香" 的本質(zhì)特征。

三代工藝皮

第一代工藝皮：染色工藝（2018年以前）

第一代工藝皮主要是從 "外觀" 開始假冒的，采用泡水染色再烘干來制作。染色工藝主要是使用紅茶、普洱茶水，甚至食品染色劑對(duì)柑皮進(jìn)行浸泡或熏染，使其呈現(xiàn)深褐色或黑褐色。早期的工藝皮經(jīng)媒體的多次揭發(fā)曝光后基本已經(jīng)沒有商家使用，此造舊辦法最為簡單粗暴，成本低廉，但非常低劣，容易被識(shí)別。

第一代染色烘干皮

第二代工藝皮：加熱悶堆（2019年-2022年）

第二代工藝皮主要是用噴水加熱再用棉被等 "捂" 出來的，有讀者戲稱為 "電熱毯陳皮"。主要操作是將柑皮噴濕后堆積起來，用塑料布覆蓋悶著，使其在高溫下快速發(fā)酵、變色，有時(shí)甚至?xí)l(fā)霉。這樣就可以模仿多年陳化后皮身收縮、顏色加深的效果，但往往伴有異味。對(duì)比一代工藝皮以單純的物理工藝處理，二代工藝皮則更注重溫度和濕度的控制。

央視報(bào)道中出現(xiàn)的數(shù)控新工藝皮造舊爐，一次可以加工6000斤果皮，20天時(shí)間造出3年以上的皮色

第三代工藝皮：溫濕數(shù)控（2023年至今，也是央視曝光的輕工藝皮制作法）

第三代請(qǐng)工藝皮主要是從單純的物理工藝延展到化學(xué)工藝，結(jié)合第二個(gè)階段工藝皮的技術(shù)，優(yōu)化了對(duì)濕度、溫度控制，加長陳化的時(shí)間，加速其褐變和 "陳化" 過程。對(duì)比過去，新工藝皮在化學(xué)層面上不再染色，而增加了香精、保鮮劑等化學(xué)手段的投入，讓外觀更接近于自然陳化的成色，且更容易保存工藝更加隱蔽，外觀更接近自然陳化的陳皮，識(shí)別難度增加。

第四代工藝皮：生物技術(shù)（2021年開始有相關(guān)研究，但技術(shù)暫無突破）

四代工藝皮是在加溫加濕的基礎(chǔ)上，加入了特定的 "菌種" 促進(jìn)陳化效率，并利用微生物發(fā)酵技術(shù)，來加速陳皮的陳化過程。目前生物加速技術(shù)并無大規(guī)模應(yīng)用，主要是因?yàn)槌杀靖撸铀俳Y(jié)果不穩(wěn)定等問題，也無法快速復(fù)制出自然陳化陳皮的色香味形，技術(shù)還在試驗(yàn)階段。

2023年出現(xiàn)的新工藝皮

二、不法商人熱衷于鉆研“工藝皮”技術(shù)：“時(shí)間”是“成本”，“造舊”即“利潤”

對(duì)于工藝皮的效果如何，老李在一位檢測(cè)機(jī)構(gòu)研究人員口中也得到一些觀點(diǎn)。“在實(shí)驗(yàn)室層面，適當(dāng)?shù)靥岣邷囟群蜐穸鹊膫}儲(chǔ)模式，是可以實(shí)現(xiàn)陳化提速的，但不會(huì)超過2年的上限，即無論如何加速，也不可能從內(nèi)含物的層面用1年時(shí)間陳化出10年陳皮的物質(zhì)，但至少可以用1年的加速陳化，而得到3年陳化的效果。如想要再突破這是加速閾值，就只能是造假了?！?/p>

不過，對(duì)于兜售工藝皮的商家來說，他們并不需要效果，反而更需要利潤。

老李認(rèn)為，產(chǎn)值越大說明從業(yè)者越多，監(jiān)管的成本就越高，不法商人能鉆的空子就越多。作為一個(gè)地方特色初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，新會(huì)陳皮的入行標(biāo)準(zhǔn)是非常低的，以至于普通人開個(gè)直播就可以銷售。這也是推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)規(guī)模爆發(fā)式增長的市場(chǎng)原因。隨著新會(huì)陳皮產(chǎn)值越來越大，行業(yè)的競(jìng)爭就會(huì)加劇，為了獲利而衍生的陳皮造假的現(xiàn)象也就越來越多。其中道理，天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往，莫過于此。

據(jù)估算2025年新會(huì)陳皮產(chǎn)值將超過280億元

以新會(huì)陳皮為例，其價(jià)格的主要構(gòu)成部分為鮮果采購、加工費(fèi)用、陳化倉儲(chǔ)、銷售成本等，其中，工藝皮的出現(xiàn)，可以大幅降低陳化環(huán)節(jié)的時(shí)間成本，讓陳皮快速變現(xiàn)。

“一般來說，新會(huì)陳皮需要陳化3年以上，這里說的陳化3年不是放著3年不管，而是需要計(jì)算人工管理、倉儲(chǔ)場(chǎng)地租金、電費(fèi)水費(fèi)、陳皮自身耗損等，這些都是隨著時(shí)間發(fā)生的成本，所以很多人不明白為什么老陳皮比新皮貴。而工藝皮，就可以把3年時(shí)間完全節(jié)省，還能大幅提升效率，做到市場(chǎng)需要多少，我?guī)字軙r(shí)間就賣多少的優(yōu)勢(shì)?！痹趶V州芳村茶葉城從事茶葉和陳皮批發(fā)生意已十多年的劉總表示。

的確，對(duì)于需要長年累月陳化的陳皮來說，“時(shí)間”就是“金錢”，再加上用外地皮冒充新會(huì)皮，那么基本就是“事半但功十倍”的結(jié)果。

央視報(bào)道中出現(xiàn)的數(shù)控工藝皮造舊爐，一次可以加工6000斤果皮，20天時(shí)間造出3年以上的皮色

三、“工藝皮”的危害：劣幣效益下，陳皮市場(chǎng)將徹底崩塌

"劣幣驅(qū)逐良幣" 是經(jīng)濟(jì)學(xué)中的一個(gè)著名定律，也被稱為 "格雷欣法則"，由 16 世紀(jì)英國財(cái)政大臣托馬斯?格雷欣提出。這一定律描述了這樣一種歷史現(xiàn)象：在鑄幣時(shí)代，當(dāng)那些低于法定重量或者成色的鑄幣 ，即"劣幣" 進(jìn)入流通領(lǐng)域之后，人們就傾向于將那些足值貨幣，即"良幣" 收藏起來。最后，良幣將被驅(qū)逐，市場(chǎng)上流通的就只剩下劣幣了。

工藝皮作為 "劣幣" 具有以下特征。

實(shí)際價(jià)值低：揮發(fā)油轉(zhuǎn)化的黃酮類物質(zhì)含量低，效果幾乎沒有，甚至可能含有害物質(zhì)。 制作成本低：通過人工干預(yù)手段，短時(shí)間內(nèi)就能制作完成。 外觀與 "良幣" 相似：通過做舊工藝，使其外觀看起來像多年陳化的老皮。 價(jià)格與 "良幣" 相當(dāng)或略低：利用信息不對(duì)稱，以接近或略低于傳統(tǒng)陳皮的價(jià)格銷售。

在新會(huì)陳皮市場(chǎng)中，工藝皮大行其道的現(xiàn)象正是 "劣幣驅(qū)逐良幣" 原理的典型體現(xiàn)。

信息失衡：消費(fèi)者難以辨別工藝皮與傳統(tǒng)陳皮的區(qū)別，為工藝皮的流通提供了條件。 成本優(yōu)勢(shì)：工藝皮制作成本低，商家以更低的價(jià)格銷售，吸引價(jià)格敏感的消費(fèi)者，形成惡意競(jìng)爭。 監(jiān)管缺失：地理標(biāo)志管理不嚴(yán)，為工藝皮的流通提供了便利。 市場(chǎng)需求：消費(fèi)者對(duì)老陳皮的需求旺盛，但傳統(tǒng)老陳皮產(chǎn)量有限，為工藝皮提供了市場(chǎng)空間。

當(dāng)今“工藝皮”大行其道，就是新會(huì)陳皮市場(chǎng)中 "劣幣驅(qū)逐良幣" 現(xiàn)象的典型體現(xiàn)。這一現(xiàn)象的發(fā)生與信息不對(duì)稱、成本優(yōu)勢(shì)、監(jiān)管缺失和市場(chǎng)需求等因素密切相關(guān)，對(duì)新會(huì)陳皮行業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。

四、“工藝皮"沒有收藏價(jià)值，更沒有功效可言

傳統(tǒng)生曬和陳化的陳皮香味，主要分為兩大類，一種是揮發(fā)油，一種是黃酮類物質(zhì)。揮發(fā)油多數(shù)變現(xiàn)為生鮮的果香味、甜味、花香味等，特征是“鮮香”，為揮發(fā)性的香味；黃酮類物質(zhì)大多數(shù)沒有揮發(fā)性，是陳皮的內(nèi)含物經(jīng)過陳化轉(zhuǎn)化后的固態(tài)狀物質(zhì)，多數(shù)存留在油胞內(nèi)，需要煮泡后溶于水才有氣味。

陳皮內(nèi)含物從“揮發(fā)油”轉(zhuǎn)化為“黃酮類物質(zhì)”的過程，就是陳化。而這個(gè)過程，需要多個(gè)條件共同作用，例如細(xì)菌、溫度、濕度、氧氣、陳皮自身的物質(zhì)等，需要3年以上的時(shí)間。

以控溫控濕制作的工藝皮，就不具備上述轉(zhuǎn)化后的內(nèi)含物，也就是只有外觀，而沒有效果。緣由在于，當(dāng)陳皮在高溫烘干的進(jìn)程之中，陳皮的內(nèi)部生態(tài)環(huán)境（諸如油胞等）遭高溫?fù)p毀，優(yōu)質(zhì)菌落難以存活，進(jìn)而無法陳化，故而以烘干之法處理的陳皮便不會(huì)愈發(fā)香醇，越陳越香，同樣道理，如果貯存陳皮的環(huán)境太過干燥，所謂“干倉”也是無法達(dá)到陳皮陳化的效果，即變成了“死陳皮”。

所以，工藝皮非但沒效果，更沒收藏價(jià)值，還深遠(yuǎn)地影響了整個(gè)陳皮市場(chǎng)的發(fā)展，是必須鏟除的“行業(yè)之瘤”。