“這鍋貼外酥里嫩，比我自己做的還香！”12月19日，營口聚銀君悅酒店的宴會廳內(nèi)香氣四溢，來自清華街道辦事處西環(huán)社區(qū)的丁基玲阿姨，正對著剛出鍋的鍋貼贊不絕口。營口市民政局主辦的社區(qū)助老食堂營養(yǎng)配餐技能大賽在此舉行，全市助老食堂的“廚神”們同臺競技，一道道暖心佳肴不僅展現(xiàn)了精湛廚藝，更勾勒出營口市老年助餐服務的民生溫度。
不搞“一刀切”：統(tǒng)一標準下的風味百態(tài)
“我們的助老食堂，從來不是千篇一律的‘標準餐’。”市民政局養(yǎng)老促進監(jiān)管科負責人在采訪中開門見山，“‘頤康營口’的統(tǒng)一命名、裝修風格是為了樹立品牌公信力，但餐桌風味必須接地氣、有特色。”
賽場一側，清華街道西環(huán)社區(qū)助老食堂的周素華師傅正專注地捏著鍋貼，金黃的外皮在燈光下泛著油光。“我們社區(qū)老人就好這口，我每天天不亮就和餡，保證皮脆餡鮮。”從事餐飲行業(yè)十幾年的她，轉做老年餐后更注重細節(jié)，“丁阿姨牙口不好，我做鍋貼時會把肉餡剁得更細，面皮也搟得薄一些。”
另一邊，鲅魚圈區(qū)海星街道閩江社區(qū)助老食堂的擂臺轉播屏幕前圍滿了人，筋道的手搟面搭配濃郁的番茄雞蛋鹵，簡單卻透著家常味。廚師葛連剛舉著剛煮好的面條介紹：“我們食堂以面食為主，炸醬面、打鹵面每天換著來，老人都說吃著有小時候的味道。”據(jù)了解，目前營口市已建成的60家助老食堂，均結合社區(qū)老人飲食習慣形成了專屬特色，有的擅長海鮮菜，有的專攻東北燉菜，讓老年群體的餐桌充滿“新鮮感”。

十元享佳肴：小份菜里的大民生
“一葷兩素加主食，我這頓飯才花7塊錢，比自己買菜做飯還劃算。”拿著餐盤的賀雅嫻阿姨給記者算了一筆賬，“而且菜都是小份的，既能吃好又不浪費，營養(yǎng)也夠。”
價格親民卻不“縮水”，背后是政府補貼與經(jīng)營者公益初心的雙重支撐。“我們每餐定價堅持‘老年群體7-8元、普通市民10余元’的標準，雖然利潤薄，但心里踏實。”西環(huán)社區(qū)助老食堂經(jīng)營者坦言，政府不僅給予建設補貼，還通過“以獎代補”等形式支持食堂運營，本次大賽設置的饅頭機、蒸飯車等獎品，正好解決了食堂的實際需求。
在菜品展示區(qū)，記者看到每道菜品都采用精致小份裝盤，紫薯饅頭松軟綿密，紅燒鱈魚無刺細嫩，清肺小炒色澤鮮亮。“小份菜是我們的標配，既能保證每種菜都新鮮，又能滿足老人‘少食多餐’的需求。”周素華師傅介紹，針對高血壓、糖尿病老人，食堂還專門推出“低鹽低糖套餐”，食材搭配都嚴格參照《老年人營養(yǎng)配餐表》。
拒絕預制菜：明廚亮灶的安心承諾
“炒勺一響，熱菜上桌！我們的菜從來不用預制菜，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。”比賽現(xiàn)場，“明廚亮灶”實時直播屏幕前，觀眾們清晰地看到廚師們切配、翻炒的全過程，顛勺聲、滋啦聲此起彼伏，引得陣陣贊嘆。
“現(xiàn)在外賣平臺競爭激烈，但我們憑‘現(xiàn)炒熱乎菜’站穩(wěn)腳跟。”葛連剛師傅邊炒邊說，他每天凌晨4點就去采購新鮮食材，上午9點開始備菜，確保老人中午能吃上熱乎飯。為了讓群眾放心，所有助老食堂都推行“明廚亮灶”工程，食材來源、加工過程全程透明。

作為本次大賽的老年評委，賀雅嫻阿姨最看重菜品的新鮮度：“今天的清蒸魚，刺都處理得干干凈凈，味道鮮而不咸，我們吃著特別安心。這種現(xiàn)炒的菜，比預制菜暖胃多了。”第三方評審機構負責人表示，本次大賽將“現(xiàn)制現(xiàn)做”作為核心評分標準，就是要引導助老食堂堅守食品安全底線。
未來可期：從“助老”到“惠眾”的升級之路
“助老食堂不能只服務老年人，未來要成為社區(qū)的‘共享食堂’。”市民政局相關負責人在采訪中透露了下一步的規(guī)劃。據(jù)介紹，營口市將擴大助老食堂受眾范圍，覆蓋中青年群體和小朋友，針對兒童推出專屬優(yōu)惠套餐，實現(xiàn)價位與菜品的雙重多元化。
在保障經(jīng)營者權益方面，相關部門也有明確舉措。“雖然食堂以公益為主，但要讓經(jīng)營者有合理收益，才能長久發(fā)展。”該負責人表示，民政部門將定期收集經(jīng)營者的意見建議，通過優(yōu)化補貼政策、拓展服務渠道等方式，保障其合法權益，讓更多人愿意投身養(yǎng)老服務事業(yè)。
更令人期待的是，“頤康營口”微信小程序即將探索新領域，未來老年人只需在手機上下單，就能享受配餐上門服務。“我們還要把本次大賽的優(yōu)秀菜品和配餐理念在全市推廣，讓更多人享受到有溫度、有品質(zhì)的助餐服務。”
比賽在溫馨的氛圍中落幕，獲獎食堂的廚師們捧著榮譽證書和設備獎品笑容滿面。付新亮叔叔笑著說：“有這么好的助老食堂，我們老年人的日子越來越舒心了。”
一碗熱飯，承載著民生期盼；一份匠心，彰顯著城市溫度。從“一刀切”到“特色化”，從“助老”到“惠眾”，營口助老食堂的發(fā)展之路，正是這座城市民生擔當?shù)纳鷦芋w現(xiàn)。