80 億紫燕食品再陷信任危機！店員偷拿顧客牛肉，多次食安問題 + 業績下滑何解？

80億紫燕食品再陷信任危機！

店員偷拿顧客牛肉，多次食安問題+業績下滑何解？2025年12月下旬，一則“紫燕百味雞店員偷拿顧客牛肉”的視頻在網絡上引發軒然大波，讓這家市值80億的鹵味巨頭再次站到輿論的風口浪尖。

從店員暗箱操作“偷肉”到多次曝出的食品安全問題，從產品持續漲價到業績營收利潤雙降，紫燕食品的一系列狀況，不僅讓消費者倍感失望，也引發了市場對其經營模式與品牌管理的深度質疑。

事件的起因要追溯到12月24日，有網友在南通市啟東市凱旋路菜市場的紫燕百味雞門店購買牛肉時，意外發現店員在牛肉稱重打包后，側身偷偷拿走部分牛肉，全程動作熟練，還不忘與顧客攀談掩飾。

該網友表示，這并非首次遭遇此類情況，此次終于拍到實證并向市場監督管理局投訴，相關部門已介入調查。

視頻一經發布，迅速引發網友熱議，不少消費者紛紛吐槽自己也曾遇到過紫燕百味雞“缺斤少兩”的情況。

有浙江網友分享，自己曾購買半斤手撕雞和半斤牛肉，拿到手后憑借釣魚人對重量的敏感察覺異常，用隨車攜帶的掛稱復核，發現竟然短少三兩，足見此類問題并非個例。

面對洶涌的輿論，紫燕食品于12月25日緊急發布致歉聲明。

聲明中確認涉事店員存在不當行為，承認其嚴重失德并違反公司管理制度，同時公布了一系列處理措施：涉事門店當晚即停業整頓，涉事店員于12月25日被正式開除，全國所有門店收到通報警示，重申服務規范與操作標準。

在消費者補償方面，紫燕食品對視頻中爆料的消費者給予當日消費金額十倍的現金補償及1000元無門檻消費卡，同時針對2025年12月1日至25日在涉事門店消費的顧客，可憑小票領取100元無門檻消費卡；12月26日至2026年1月4日，在該門店任意消費還可獲贈雙倍消費額的五香牛肉。

此外，公司承諾將加強全國門店銷售環節的透明化培訓，并設立不低于500元的消費卡獎勵，鼓勵消費者監督。

盡管補救措施看似周全，但此次“偷肉”事件并非紫燕食品首次陷入信任危機。

梳理公開報道可見，這家鹵味企業近年來在食品安全與經營管理上的問題頻發。

2024年12月，有測評博主發布的檢測報告顯示，紫燕百味雞的五個產品微生物檢測不合格，其中夫妻肺片、香辣鴨脖菌落總數超標，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹三類產品大腸菌群過量，部分樣品的大腸菌群超標達290倍之多。

對此，紫燕食品回應稱相關產品出廠內檢合格，后續下架線上產品并啟動調查，但并未給出明確的問題根源說明。

更值得關注的是，大腸桿菌超標早已是紫燕食品的“老毛病”。

2016年9月，其生產的藤椒雞、醬香鴨等產品因大腸菌群超標被國家市場監管總局抽查判定為不合格；2017年，京東平臺上的紫燕百味雞官方旗艦店所售百味雞，再次因同一指標超標登上不合格名單。

除了微生物污染問題，2021年9月，上海滬光路一家紫燕百味雞門店還被顧客拍到櫥窗內有老鼠亂竄，該事件迅速沖上微博熱搜，引發消費者對食品衛生的強烈擔憂，當事人直言“擔心之前買的食物被老鼠接觸過”，最終涉事門店停業配合調查。

令人費解的是，紫燕食品在半年報中多次強調食品安全是日常經營的重中之重，聲稱對鮮貨產品的原材料供應、生產加工、運輸存儲、終端銷售等全環節加強管控，但現實中頻繁出現的問題，顯然與其表述存在巨大差距。

公司自己也坦言，若任一環節出現疏忽導致食品質量或安全問題，將對品牌形象和經營業績產生不利影響，如今這一擔憂已然成為現實。

除了食品安全隱患，紫燕百味雞持續上漲的產品價格也讓消費者怨聲載道。

有網友曬出2022年12月至2023年4月的外賣訂單，同款“百味雞+素拼+米飯”套餐從20.8元漲到27.4元，漲幅超30%。

南京網友則反映，夫妻肺片價格從2022年4月的99.8元/斤，漲到2023年8月的108.8元/斤，2024年4月進一步升至129.6元/斤。

而截至2025年12月26日，某外賣平臺顯示，紫燕食品一款160克的夫妻肺片原價52.8元，折算后每斤價格高達165元，持續漲價讓不少老顧客直呼“吃不起”，選擇用腳投票。

品牌信任度下滑的同時，紫燕食品的業績表現也難言樂觀。

財報數據顯示，2025年前三季度，公司實現營收25.14億元，同比減少6.43%；歸母凈利潤1.94億元，同比大幅下滑44.37%，營收利潤雙端承壓。盡管第三季度營收止跌回升，同比增長1.75%至10.41億元，但歸母凈利潤仍下滑40.66%，僅為0.9億元。

現金流方面同樣不容樂觀，前三季度經營活動產生的現金流量凈額為2.52億元，同比下降39.23%，“造血能力”明顯減弱。

對于利潤下滑，紫燕食品解釋為業績下降導致收入減少，同時毛利下降較多。

業績與口碑雙雙受挫的背后，是紫燕食品賴以生存的經銷模式暗藏的深層隱憂。

根據公司半年報，紫燕食品主要采用“公司——經銷商——終端加盟門店——消費者”的兩級經銷模式，經銷商向公司買斷產品后，自行設立或發展下游加盟門店，門店的裝修、定價、員工培訓等監督管理職責均由經銷商負責，公司僅對其進行業務指導與監督，不具有控制權，各經銷商及加盟門店獨立核算、自負盈虧。

紫燕食品認為，這種模式能降低終端門店開發的時間與成本風險，簡化管理復雜度，幫助公司集中資源于產品研發、質量控制和供應鏈管理，實現快速擴張。憑借這一模式，公司門店數量從2018年的不足2000家，迅猛增長至2023年末的6205家。

但擴張的紅利并未持續，截至2025年12月15日，門店數量已萎縮至5144家，“快速開店搶占市場”的策略逐漸失效。

更關鍵的是，經銷模式下的管理漏洞日益凸顯。此次“偷肉”事件中，涉事門店為加盟門店，店員的不規范操作暴露了經銷商對終端門店的人員管理、服務培訓不到位，而公司對經銷商及加盟門店的監督約束力不足，難以形成有效的全鏈條管控。

事實上，此前的食品安全問題多發生在終端門店，老鼠亂竄、產品微生物超標等情況，都與加盟門店的衛生管理、操作規范執行不到位密切相關。

當規模擴張與管理能力不匹配，必然會導致各類問題集中爆發。

值得一提的是，在公司業績下滑、消費者抱怨不斷的同時，紫燕食品創始人鐘懷軍家族的財富卻逆勢增長。

2025年10月底公布的《2025胡潤百富榜》中，鐘懷軍家族以85億元財富位列第847位，身家較去年上漲七成，這一反差更引發了市場的廣泛討論。

對于紫燕食品而言，此次“偷肉”事件或許是一次整改的契機。品牌信任的建立非一日之功，而崩塌可能只在一瞬間。

當前，鹵味市場競爭激烈，消費者對食品安全、產品價格、服務質量的要求越來越高，紫燕食品若想擺脫困境，僅靠事后道歉和補償遠遠不夠。

首先，必須重構加盟門店管理體系，加強對經銷商的篩選與考核，建立更嚴格的終端門店監督機制，將人員培訓、服務規范、衛生標準等納入常態化管控，甚至考慮適當回收部分管理權限，縮小加盟模式的管理盲區。

其次，要真正落實食品安全全鏈條管控，不能只停留在書面表述，需建立可追溯的質量控制體系，加強對生產、運輸、終端銷售等各環節的抽檢力度，對不合格產品零容忍。

再者，產品定價應兼顧成本與消費者承受能力，過度漲價只會透支品牌忠誠度，在提升產品品質的同時保持價格合理性，才是可持續發展之道。

作為曾經憑借特色鹵味出圈的品牌，紫燕食品擁有過快速擴張的輝煌，也積累了大量消費基礎。

但在資本市場的光環與家族財富增長的背后，更需要回歸商業本質，以消費者為中心，筑牢食品安全防線，完善管理體系，才能重新贏回信任。

否則，頻繁的負面輿情、持續的業績下滑，終將讓這家80億市值的鹵味巨頭陷入更深的發展困境。對于紫燕食品的后續整改與發展，市場與消費者都將持續關注。