近日，“豬油有益論”被網(wǎng)友熱轉(zhuǎn)，這勾起了許多人對童年豬油拌飯的味蕾記憶。

不過，這勺泛著油香的懷舊味道，究竟是值得追捧的養(yǎng)生智慧，還是一個被重新包裝的健康誤區(qū)？

（圖片由AI生成）

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為什么豬油能減脂抗炎

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豬油（俗稱“葷油”）中約含40%-45%的飽和脂肪酸，且約65%的棕櫚酸酯化在SN-2位，這種分子構(gòu)型與人乳脂肪高度相似，不僅更易被人體吸收，還能促進礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收利用。

這是其口感香醇、常溫下呈固態(tài)的主要原因，也是現(xiàn)代營養(yǎng)學關(guān)注其健康風險的核心。

湖南農(nóng)業(yè)大學豬與人類健康科研團隊發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。

研究人員建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。相關(guān)研究成果近日發(fā)表于《npj-食品科學》。

脂肪沉積引起的肥胖和脂肪炎癥是2型糖尿病的重要發(fā)病基礎(chǔ)。對比豬油、茶油和花生油，研究團隊在小鼠身上模擬了人類少吃油的健康飲食模式（脂肪供能25%）。

一個意外結(jié)果是，適量吃豬油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎癥更輕。

具體來說，與吃茶油的小鼠相比，吃豬油的小鼠總體脂肪少了近1/3（29%）；吃豬油的小鼠體內(nèi)，加劇炎癥的分子（如IL-6）更少，而緩解炎癥的分子（如IL-10）和相關(guān)抗炎免疫細胞更多。

這說明在控制總量的前提下，豬油可能比某些植物油更有助于控制體重和慢性炎癥。

團隊進一步揭示了豬油發(fā)揮益處的分子機制。通過非靶向代謝組學分析，團隊發(fā)現(xiàn)攝入豬油可顯著提升血清中牛磺膽酸的水平，而這一關(guān)鍵分子正是連接飲食與代謝的核心“信使”。

具體來說，豬油會在人體內(nèi)“任命”一個叫牛磺膽酸的“特殊信使”，信使在血液里的數(shù)量也會增加。

該“信使”一方面給脂肪細胞下令，加速分解脂肪變成能量；另一方面會在免疫細胞里發(fā)出安撫信號，讓那些容易引發(fā)炎癥的暴躁免疫細胞轉(zhuǎn)變成溫和維穩(wěn)型，從而減輕脂肪組織內(nèi)部的炎癥。

研究人員建議，日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用，巧用豬油，因為其飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例均衡，且豬油口感好，炒同樣的菜用油量可減少40%；控制富含高油酸的植物油攝入，將其脂肪供能控制在10%以內(nèi)。

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這些人群注意不能食用豬油

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健康人群，在確保整體飲食飽和脂肪酸不超標的前提下，可以偶爾地將豬油用于傳統(tǒng)菜肴的調(diào)味（如一碗豬油拌飯、一份偶爾的豬油起酥點心），并將其視為一種獨具特色的風味體驗而非保健行為。

但以下人群需要嚴格限制或避免食用豬油：

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心血管疾病高危患者

已有高血脂癥（尤其是高LDL-C）、高血壓、動脈粥樣硬化或冠心病史的患者。飽和脂肪酸是升高LDL-C的明確膳食因素。

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體重管理者與肥胖人群

需要精準控制熱量攝入，豬油的高熱量特性是明確的不利因素。

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糖尿病及胰島素抵抗者

慢性炎癥是胰島素抵抗的推手之一，需避免可能加劇炎癥的飲食。

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日常飲食已屬高脂模式者

經(jīng)常外食、愛吃紅肉、烘焙點心的人，其飽和脂肪攝入可能已超標。

（圖片由AI生成）

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真正守護健康

科學選擇食用油

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明確基本原則：控制總量，優(yōu)選種類

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控制總油量

成人每日烹調(diào)油建議攝入量為25-30克（約2.5湯匙）。

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優(yōu)化脂肪酸結(jié)構(gòu)

以不飽和脂肪酸（單不飽和、多不飽和）為主要來源，嚴格限制飽和脂肪酸。

家庭用油健康搭配方案

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主要烹調(diào)油

選擇富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油（適合涼拌、中低溫烹炒）、菜籽油、山茶油、花生油（適合炒菜）。

（圖片由AI生成）

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輔助調(diào)和

可搭配富含亞麻酸（Omega-3）的亞麻籽油（僅涼拌）、核桃油，或富含亞油酸（Omega-6）的葵花籽油、玉米油。不同油品換著吃。

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特殊風味

如豬油、黃油、椰子油等飽和脂肪含量高的油脂，僅用于偶爾賦予特殊風味，不作為日常烹飪主力。

真正的抗炎飲食模式

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主食

增加全谷物、雜豆類占比。全谷物保留了麩皮和胚芽，富含膳食纖維、B族維生素、維生素E及硒、鎂等礦物質(zhì)。膳食纖維有助于維持健康的腸道菌群，而失衡的菌群是導致系統(tǒng)性炎癥的關(guān)鍵因素之一。

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蛋白質(zhì)

優(yōu)先選擇魚類（尤其深海魚）、禽肉、豆制品。

深海魚類：（如三文魚、鯖魚、沙丁魚）富含長鏈Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），是已知最強的天然抗炎營養(yǎng)素之一，能直接抑制炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，保證每周吃2-3次深海魚，每次約掌心大小。

（圖片由AI生成）

紅肉類：紅肉（豬、牛、羊肉）及加工肉制品（香腸、培根）中的飽和脂肪及加工過程中產(chǎn)生的某些化合物可能促進炎癥。將紅肉視為偶爾的改善，而非日常必備，并選擇瘦肉部位。

豆制品：把豆制品（豆腐、豆?jié){、豆干）作為日常蛋白質(zhì)主力。

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蔬果

不同顏色的蔬果含有不同種類的抗氧化物（如類胡蘿卜素、花青素、維生素C）和多酚類物質(zhì)，它們能中和導致細胞損傷和炎癥的自由基。

每天攝入不少于5種顏色的蔬果，例如：綠葉（菠菜、西蘭花）、紅色/紫色（番茄、紅椒、紫甘藍、藍莓）、橙黃色（胡蘿卜、南瓜、柑橘）。

你有吃過豬油嗎？

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編輯：Selex

圖文來源：人民網(wǎng)科普、廣東省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院

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