江西
天熱沒胃口？試試這道毛豆炒牛肉，鮮香入味超級下飯！牛肉嫩滑不柴，毛豆飽滿入味，越嚼越香，連湯汁都能拌兩碗飯！關鍵步驟很簡單，跟著做零失敗，保證全家搶著吃～
毛豆炒牛肉的做法：
【主料】：毛豆310克、牛肉200克。
【配料】：3克辣椒粉、3瓣蒜子3瓣（大約15克）、5克小米椒（大約30克）、5克生姜。
【調料】：食用鹽1克（牛肉腌制用）、味精1克（牛肉腌制用）、生抽10克（牛肉腌制用）、老抽5克（牛肉腌制用）、蠔油5克（牛肉腌制用）、清水20克（牛肉腌制用）、玉米淀粉5克（牛肉腌制用）、花生油30克、食用油50克（煸炒牛肉用）、豬油30克、食用鹽2克（炒毛豆用）、食用鹽2克、生抽15克、清水50克。
【準備工作】：
1、有人說現剝的毛豆不用洗，但我喜歡把上面的那層白色的豆衣洗去，洗好后控水備用。
2、牛肉不要切太大太厚，切的時候先看清楚牛肉的紋路，下刀的時候橫著牛肉的紋路切成薄片。牛肉切好后要腌制一下，加入5克老抽，5克玉米淀粉，20克清水，5克蠔油，1克食用鹽，1克味精，10克生抽，順一個方向攪勻。攪拌均勻后加入30克花生油，攪拌幾下后腌制15分鐘備用。
3、接下來準備配料，增味的蒜子切末，去腥的生姜切末，提味的小米椒切小圈，切好后放一起備用。
【烹飪方法】：
1、把鍋加熱，加進50克油潤鍋，油熱后就把牛肉倒進鍋內快速滑散，把牛肉炒到變色，大概7成熟左右就打出備用。
2、不用洗鍋，往鍋內再加入30克豬油，油熱后把蒜末、姜末和小米椒倒進鍋內煸炒，炒出配料的香味，最多炒10秒左右香味就能出來。
3、把毛豆倒進鍋內，還要加2克食用鹽給個底味，大火翻炒2分鐘，煸炒過的毛豆才更香更好吃，這也是毛豆好吃的關鍵步驟。
4、加入3克辣椒粉，2克食用鹽，15克生抽，翻炒15秒，把調味料和食材翻炒均勻。
5、加入70克清水，燜煮30秒，加水可以讓毛豆入味更均勻。
6、把牛肉再次倒進鍋內，保持大火翻炒30秒，炒出鍋氣，炒出香味即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結（要點提煉）：
1、牛肉逆紋切薄片，腌制時加水和油鎖住嫩滑。
2、毛豆先煸炒再燜煮，更易入味且保持翠綠。
3、用豬油增香，搭配辣椒粉提味，層次更豐富。
4、牛肉滑炒至七成熟即盛出，回鍋時大火快炒，口感最嫩。
結語：
這樣一道毛豆炒牛肉，下飯又解饞，做法還簡單！如果你也喜歡，記得點贊收藏，順手關注一下，家常美味不迷路～歡迎評論區交作業，告訴我你的搭配心得！
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