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作者丨李李

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“湘菜是不是除了下飯菜就沒(méi)別的了？”

在網(wǎng)上關(guān)于湘菜的討論，時(shí)常看到這樣的質(zhì)疑。

甚至許多餐廳老板也抗拒這個(gè)標(biāo)簽，認(rèn)為“下飯菜”這個(gè)標(biāo)簽太low，顯得自家餐廳沒(méi)檔次。

那么，“下飯菜”真的是湘菜的羞恥標(biāo)簽嗎？

被貼上這個(gè)標(biāo)簽，就掉價(jià)嗎？

我認(rèn)為，湘菜被貼“下飯菜”標(biāo)簽，不僅不是壞事，反而是天大的好事！

“下飯菜”不是貶義詞

首先得搞清楚一個(gè)誤區(qū)：“下飯菜”從來(lái)不是貶義詞，這是無(wú)數(shù)消費(fèi)者吃出來(lái)的共識(shí)，是大眾用筷子投出的最高認(rèn)可。

在中國(guó)的餐桌上，“這菜真下飯”是實(shí)打?qū)嵉目洫?jiǎng)。

一道菜能被稱為“下飯菜”，意味著它口味有層次、咸鮮得當(dāng)，能激發(fā)食欲，讓人能吃飽、吃香、吃得滿足。戳中的是普通人日常吃飯的需求。

還意味著這菜煙火氣十足，不挑場(chǎng)合、不挑人群，不管是一人食還是多人聚，都能適配，帶著家常菜的溫暖質(zhì)感。

更意味著它有記憶點(diǎn)，不是寡淡無(wú)味的“路人甲”口味，吃過(guò)一次就忘不掉，下次想吃類似的味道，第一時(shí)間就會(huì)想到它。

菜系有記憶點(diǎn)才會(huì)火

湘菜的靈魂是什么？

是鮮辣醇厚的口感，而這種口感天然就適配“下飯”的場(chǎng)景。

與其花精力糾結(jié)“下飯菜”這個(gè)標(biāo)簽好不好聽(tīng)，不如深耕這個(gè)優(yōu)勢(shì)，把“下飯湘菜”做到極致。看看那些爆火的湘菜品牌——笨蘿卜、一盞燈、味上、費(fèi)大廚，幾乎都是抓住了“下飯菜”這個(gè)核心。

不管是街邊的家常湘菜館，還是連鎖的湘菜品牌，主打的都是“下飯”特色，靠著幾道經(jīng)典下飯硬菜，吸引一批又一批回頭客。

這就是標(biāo)簽的力量，也是放大優(yōu)點(diǎn)的成果。

“下飯菜”是自帶流量的標(biāo)簽

現(xiàn)在的信息那么多，大家記不住復(fù)雜的東西。

只有簡(jiǎn)單的、精準(zhǔn)的標(biāo)簽，才容易被記住、被傳播。

提到湘菜=下飯，這個(gè)認(rèn)知一旦形成，當(dāng)有人想找下飯的菜、想解決“沒(méi)胃口吃不下飯”的問(wèn)題時(shí)，第一時(shí)間就會(huì)選擇湘菜。

這種標(biāo)簽直接能替消費(fèi)者做決定，對(duì)整個(gè)湘菜品類來(lái)說(shuō)，都是巨大的優(yōu)勢(shì)。

反觀那些沒(méi)什么存在感的地方菜系，問(wèn)題恰恰出在沒(méi)有標(biāo)簽上。

很多地方菜系之所以小眾，就是因?yàn)闆](méi)有讓人一眼記住、一口愛(ài)上的核心標(biāo)簽。

你問(wèn)別人“某菜系主打什么”，對(duì)方支支吾吾說(shuō)不出來(lái)，這樣的菜系怎么可能走進(jìn)大眾視野？

不用刻意宣傳，只要提到“想找下飯的菜”，大家第一時(shí)間就會(huì)想到湘菜，這種自帶流量的標(biāo)簽，求都求不來(lái)。

放大優(yōu)點(diǎn)才能開(kāi)疆拓土

放大“下飯菜”的優(yōu)點(diǎn)，是湘菜應(yīng)該堅(jiān)持的發(fā)展的道路。

有人覺(jué)得“下飯”等于“廉價(jià)”“單一”，這純屬想多了。

“下飯”從來(lái)不代表“低端”。

就像川菜的核心標(biāo)簽是“麻辣”，但這并不影響川菜有滿漢全席級(jí)別的高端宴席菜。

湘菜以“下飯菜”為特色，也不阻礙它有精致的官府湘菜、創(chuàng)意湘菜。

標(biāo)簽是一個(gè)菜系的優(yōu)勢(shì)入口，不是能力的上限。

那些覺(jué)得“下飯菜掉價(jià)”的人，本質(zhì)上是把“家常”和“低端”畫了等號(hào)，卻忘了最動(dòng)人的味道，從來(lái)都藏在一飯一蔬的日常餐桌上。

當(dāng)然，擁抱“下飯菜”標(biāo)簽，不代表被束縛，反而能更有底氣地拓展邊界。

也許有人會(huì)擔(dān)心“標(biāo)簽會(huì)限制發(fā)展”，其實(shí)恰恰相反。有了“下飯菜”這個(gè)穩(wěn)固的核心標(biāo)簽，有了一批認(rèn)可這個(gè)標(biāo)簽的忠實(shí)消費(fèi)者，再去拓展其他場(chǎng)景、其他品類，會(huì)更容易成功。

有些湘菜餐飲品牌，為了擺脫“標(biāo)簽”盲目跟風(fēng)做融合菜，把自己的核心味道丟了，結(jié)果新用戶沒(méi)吸引到，老顧客也流失了。

沒(méi)有核心標(biāo)簽的支撐，所謂的“拓展邊界”，不過(guò)是無(wú)根之木、無(wú)源之水。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)一個(gè)菜系的強(qiáng)大，從來(lái)不是沒(méi)有標(biāo)簽，而是能把“標(biāo)簽”的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。

川菜靠“麻辣”站穩(wěn)了全國(guó)市場(chǎng)，粵菜靠“鮮”吸引了無(wú)數(shù)食客，湘菜靠“下飯”獲得了大眾的喜愛(ài)，這些都是標(biāo)簽的力量。

真正有底氣的菜系，從來(lái)不會(huì)怕被定義，反而會(huì)主動(dòng)強(qiáng)化自己的標(biāo)簽，讓標(biāo)簽成為自己的名片。

最后想問(wèn)問(wèn)大家：你心中的經(jīng)典下飯湘菜是哪一道？是剁椒魚頭、辣椒炒肉，還是農(nóng)家一碗香？你覺(jué)得“下飯菜”標(biāo)簽對(duì)湘菜是好事嗎？評(píng)論區(qū)聊聊