上海
高鐵一小時，就從上海到了南京。這次第一次到，看到晚宴的標(biāo)題是“十年回響 麗好如初”，剛想問當(dāng)?shù)嘏笥眩胞惡谩倍质鞘裁匆馑迹痛畵?dān)任晚宴主持人的酒店業(yè)主代表史天新在臺上熱情洋溢地解釋到：麗好就是你好，是帶有南京口音的一聲問候。
2016年1月正式開業(yè)的南京華泰萬麗酒店，至今已整整十年。酒店由華泰證券股份有限公司投資建設(shè)，是萬豪國際集團在南京的首家品牌酒店。
華泰萬麗緊鄰南京奧體中心和國際博覽中心，是河西CBD區(qū)域早期的高端商務(wù)酒店，但這家酒店不光擅長商務(wù)和會務(wù)接待，在餐飲方面也一直有自己的追求和堅持。這次應(yīng)邀參加“十年回響 麗好如初”十周年慶晚宴，對此加深了印象。
各界人士到場祝賀，江蘇省旅游協(xié)會會長朱銀生、江蘇省餐飲協(xié)會副會長徐浩都從不同行業(yè)的角度發(fā)表對酒店的贊譽。
酒店萬麗軒中餐廳開業(yè)至今的四任主廚在現(xiàn)場集體亮相，展現(xiàn)了風(fēng)味的傳承。
對歷屆主廚做介紹的，正是酒店總經(jīng)理施學(xué)琴女士。看得出來，總經(jīng)理對酒店的餐飲、對萬麗軒中餐廳是非常的重視，也非常的熟悉和喜愛。
酒店餐飲總監(jiān)方輝先生和大家分享“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念：在萬麗軒，不僅傳承了淮揚菜的精髓，更通過不斷的研發(fā)與創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)時代生機。精選的六道晚宴菜品，正是萬麗軒十年積累的縮影——既有對經(jīng)典技藝的致敬，也有對未來風(fēng)味的探索，代表著華泰萬麗酒店和萬麗軒餐廳是把十周年作為了一個新的起點。
晚宴中，酒店發(fā)布了《萬麗軒中餐廳拾年風(fēng)味報告》，系統(tǒng)總結(jié)十年間從“古法守正”到“承典溯今”的傳承與創(chuàng)新。一家酒店的餐廳發(fā)布風(fēng)味報告，而且是十年的風(fēng)味報告，極為罕見。
在場嘉賓都暫時放下了碗筷刀叉，人手一本翻閱了起來。
餐廳十年來的味覺演變與堅持，始終以“守正”為根基，嚴格遵循淮揚菜選料嚴謹、制作精細的傳統(tǒng)；同時以“溯今”為方向，在經(jīng)典配方基礎(chǔ)上進行適宜當(dāng)代食客口味的創(chuàng)新演繹，實現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味的時代延續(xù)。
整本報告圍繞著圖中的“四象”展開，是餐飲行業(yè)里少見的一份理論充分結(jié)合實踐的總結(jié)。
報告中提到：十年來，萬麗軒餐廳的接待了41萬8553位顧客，承辦了5萬2320桌宴席，為13萬9517個家庭記錄下了充滿南京滋味的美好記憶。
萬麗軒這鍋做鹽水鴨的老鹵，是六十多年的老鹵，要追溯到上世紀六十年代國營廠時期，十年來餐廳共售出鹽水鴨6萬2482只。
這個數(shù)字中，是不是有正在閱讀本文的你的一只？我離開南京前也打包了一只，所以這個數(shù)字還在不斷攀升中，而且也包括了不少走出南京的鴨子。
如果你是一名食客，有機會要去南京吃吃這只鹽水鴨；如果你是一名餐飲從業(yè)人員，可以問問南京的朋友，搞一本《拾年風(fēng)味報告》仔細閱讀下。
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