2026年開年，餐桌消費(fèi)市場(chǎng)上演了一場(chǎng)罕見的“價(jià)格反轉(zhuǎn)”：生豬價(jià)格雖較上年年底小幅回升，但仍處于低位運(yùn)行，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)豬肉價(jià)格低于西紅柿的現(xiàn)象。“窮得只能吃肉”從網(wǎng)友調(diào)侃變成現(xiàn)實(shí)，“菜比肉貴”的反差場(chǎng)景引發(fā)大眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的廣泛關(guān)注。

價(jià)格天平的傾斜，在具體數(shù)據(jù)中體現(xiàn)得尤為明顯。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2026年1月上旬，生豬（外三元）價(jià)格為12.5元/公斤，較2025年12月下旬增長(zhǎng)6.8%，但這一漲幅仍未改變豬價(jià)低迷的整體態(tài)勢(shì)。反觀西紅柿，價(jià)格卻迎來(lái)“身價(jià)暴漲”，新華社報(bào)道顯示，北京多家商超、菜市場(chǎng)的散裝“平價(jià)”“特價(jià)”西紅柿，價(jià)格已達(dá)10元-14元/公斤。1月23日，在生鮮電商平臺(tái)小象超市查詢發(fā)現(xiàn)，普通西紅柿價(jià)格更是高達(dá)8.8元/斤（17.6元/公斤），遠(yuǎn)超同期生豬價(jià)格。

回溯近一年價(jià)格走勢(shì)，豬價(jià)與菜價(jià)的反向波動(dòng)趨勢(shì)已然形成。生豬價(jià)格在2025年整體呈震蕩下行態(tài)勢(shì)，下半年加速回落，從2025年1月上旬的16.1元/公斤，降至同年12月下旬的11.7元/公斤，跌幅顯著。而蔬菜價(jià)格則持續(xù)走高，尤其是部分家常菜品種，漲價(jià)幅度令人矚目。

蔬菜價(jià)格普漲，家常菜成漲價(jià)主力

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2025年12月19日至25日，全國(guó)286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場(chǎng)的19種蔬菜平均批發(fā)價(jià)為5.36元/公斤，同比上漲28.2%。除大蔥價(jià)格同比略有下降外，多數(shù)常見蔬菜價(jià)格均呈上行趨勢(shì)，茄子、青椒批發(fā)價(jià)突破7元/公斤，西紅柿更是飆升至9元/公斤以上。

在本輪漲價(jià)潮中，西紅柿成為“漲幅王”，與去年同期相比漲價(jià)88%，批發(fā)價(jià)達(dá)9.12元/公斤。商務(wù)預(yù)報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，西紅柿價(jià)格已連續(xù)一年走高，2025年1月每公斤僅售4.67元，到2026年1月初價(jià)格翻倍，突破9元/公斤。冬季“囤菜必備”的大白菜，價(jià)格同樣大幅上漲，2025年12月批發(fā)價(jià)達(dá)2.34元/公斤，較年初漲幅超一倍，北方家庭往年只需兩三塊錢就能買到的大白菜，今冬價(jià)格普遍漲到10元左右一棵。

多重因素疊加，推高蔬菜身價(jià)

蔬菜價(jià)格的持續(xù)上漲，并非單一因素導(dǎo)致，而是氣候影響與季節(jié)性規(guī)律共同作用的結(jié)果。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶指出，2025年上半年西紅柿行情低迷，部分農(nóng)戶因收益不佳縮減種植面積，為后續(xù)價(jià)格上漲埋下伏筆。下半年北方主產(chǎn)區(qū)遭遇持續(xù)降雨，田間積水導(dǎo)致西紅柿根部受損，10月后山東等地又出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間陰雨寡照天氣，不僅降低了西紅柿坐果率，還延緩了果實(shí)成熟速度，導(dǎo)致露天西紅柿上市“斷茬”。

拉尼娜現(xiàn)象帶來(lái)的極端氣候，進(jìn)一步加劇了蔬菜供應(yīng)緊張。連續(xù)降雨與氣溫驟降導(dǎo)致多地蔬菜受淹減產(chǎn)、生長(zhǎng)延緩，產(chǎn)地轉(zhuǎn)換銜接不暢，市場(chǎng)供應(yīng)出現(xiàn)階段性缺口。以大白菜為例，河北中南部、山東西南部等核心產(chǎn)區(qū)受淹減產(chǎn)，直接導(dǎo)致存量不足、價(jià)格飆升。

此外，冬季蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性特征也推高了成本。中國(guó)蔬菜協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)柴立平表示，冬季北方蔬菜生產(chǎn)轉(zhuǎn)向設(shè)施種植，主產(chǎn)區(qū)南移，設(shè)施投入、跨區(qū)域運(yùn)輸?shù)瘸杀驹黾樱B加人工、能耗費(fèi)用上漲，共同推動(dòng)蔬菜價(jià)格季節(jié)性上行。

生豬供應(yīng)過(guò)剩，豬肉價(jià)格持續(xù)低迷

與蔬菜價(jià)格的“高歌猛進(jìn)”形成鮮明對(duì)比，豬肉價(jià)格持續(xù)走低，兩者價(jià)差不斷縮小甚至倒置。網(wǎng)友調(diào)侃的“辣椒炒肉變?nèi)獬蠢苯贰保澈笫秦i肉市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩的現(xiàn)實(shí)。

豬肉價(jià)格下跌的根源，在于前兩年豬價(jià)高位運(yùn)行刺激養(yǎng)殖戶擴(kuò)大產(chǎn)能。生豬從繁育到出欄周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，產(chǎn)能調(diào)整存在滯后性，疊加頭部養(yǎng)豬企業(yè)引入新技術(shù)提升母豬繁殖能力，導(dǎo)致生豬供應(yīng)量持續(xù)增加。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年前三季度全國(guó)生豬出欄52992萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)1.8%，連續(xù)3個(gè)季度保持增長(zhǎng)，市場(chǎng)供需關(guān)系逐漸失衡。

終端市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)聲而落，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)顯示，2026年開年豬肉價(jià)格較去年同期明顯下降。在四川江油農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，五花肉價(jià)格9元/斤、前后腿肉8元/斤，較去年同期每斤低3-4元；北京新發(fā)地市場(chǎng)12月下旬豬肉零售價(jià)維持低位，五花肉、里脊等品種同比下跌約20%。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員朱增勇測(cè)算，當(dāng)前部分豬企已陷入虧損，按11元/公斤銷價(jià)、120公斤出欄體重計(jì)算，成本13元-14元/公斤的企業(yè)每頭豬虧損240元-360元。

牛羊肉價(jià)格平穩(wěn)，旺季或迎小幅上漲

相較于豬肉價(jià)格的大幅波動(dòng)，牛羊肉價(jià)格走勢(shì)更為平穩(wěn)。商務(wù)預(yù)報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2025年牛肉價(jià)格從年初30.2元/斤漲至年末32.1元/斤，羊肉價(jià)格從28.4元/斤升至29.5元/斤，漲幅溫和。

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著冬季氣溫下降及春節(jié)備貨需求釋放，牛羊肉將進(jìn)入消費(fèi)旺季，受供需關(guān)系影響，價(jià)格可能出現(xiàn)小幅上漲，但整體仍將保持穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)豬肉與蔬菜這樣的極端價(jià)格反差。

目前，“菜比肉貴”的現(xiàn)象仍在持續(xù)，預(yù)計(jì)隨著氣候條件逐步穩(wěn)定、設(shè)施蔬菜產(chǎn)能釋放，蔬菜價(jià)格有望逐步回落，而生豬市場(chǎng)則需通過(guò)產(chǎn)能調(diào)整，逐步恢復(fù)供需平衡，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格將回歸合理區(qū)間。