第一道:蒜香蝦仁
需要的食材:蝦,蔥花,生姜,小米辣,蒜頭。
需要的調料:食用油,鹽,生抽,胡椒粉,白糖。
制作方法:第一個步驟、鮮蝦要去頭去殼去蝦線,清洗干凈后瀝干水分留著備用。
第二個步驟、起鍋燒油,放入姜絲炒出香味,再倒入蝦仁,炒至變色后盛起留著備用。
第三個步驟、另起鍋燒油,倒入蒜末小米辣炒出蒜香味,調料加入:食用鹽,生抽,胡椒粉,白糖,清水,翻炒均勻,料汁煮開后倒入蝦仁。
第四個步驟、開大火收汁,出鍋前撒下適量的蔥花即可。
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第二道:胡椒花螺蝦
制作方法:首先在市場買好羅氏蝦,最好能挑選有膏的蝦,吃起來會更過癮。回到家后剪掉蝦須和蝦腳,蝦肚子也剪開。
然后準備好白胡椒碎和黑胡椒碎,比例按2:3,每樣分成兩份,其中一份炒的時候放,另一份需要很醬料合在一起。接著先拿出一份,加入食用鹽和白糖,還有生抽和蠔油,把它們攪拌均勻,這個醬料留著備用。
接著拿出砂鍋,倒入適量的食用油,把準備好的那份黑白胡椒放進鍋中炒出香味,再倒入大量的蒜末和紅蒜頭,攪拌均勻后倒入羅氏蝦,還有洗凈的花螺,把它們翻炒至變色后,倒入適量的料酒,然后蓋上鍋蓋,開大火燜2分鐘再開蓋把事先調好的醬料放進鍋中,再加入蒜末和紅蔥頭,再次攪拌均勻至入味就可以出鍋開吃了。
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第三道:沙姜豬手
制作方法:首先把豬手清洗干凈,放到一個裝有鹽水的大碗中,加入適量的白醋泡30分鐘。時間到以后就拿出來再愛用清水把它們沖洗干凈。
接著起鍋燒油,加入蔥姜和胡椒碎,把它們炒出香味,再倒入適量的清水,然后把豬手放進去,加入食用鹽和料酒,等到水煮沸騰后,把浮沫去除,轉放進高壓鍋里煮20分鐘。
趁空余時間,我們調一個秘制醬料,在空碗中加入大量的蒜末和紅蔥頭末,還有沙姜末,淋上熱油激發出香味后倒入一勺生抽,把它們抓拌均勻即可。
豬手煮熟后,用筷子能輕松穿過另一邊的肉就可以撈出來過冰水了,這樣才能使豬手變得Q彈,然后手動去掉骨頭,再把剩下的肉切成小塊放進大碗中,最后倒入事先調好的秘制醬料,攪拌均勻后,放下少許蔥花點綴就可以開吃了。
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