湘菜“姜辣雞爪”好吃的妙招，又香又辣特別過癮，好吃到舔手指頭

哈嘍，大家好！今天又來給大家分享一道湘菜姜辣雞爪特別好吃的做法。

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雞爪又叫雞掌、鳳爪、鳳足等，是雞的腳爪。雞爪通常在餐桌上不叫雞爪，而是有一個很好聽的名字叫做鳳爪。在餐廳飯店里常見的菜肴有香辣鳳爪，泡椒鳳爪，無骨雞爪等特色菜。在南方很多地區，把鳳爪當作是一道上檔次的名菜。姜辣雞爪是湖南很有名的一道菜，就是讓雞爪吸收姜的香辣味做出的菜。口味獨特，吃起來特別嘴饞，越吃越過癮。下面準備食材開始動手做

食材：雞爪600克，姜100克，干辣椒，蔥一棵，桂皮一小片，八角一個，香辣醬，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，白糖，雞精粉，料酒，鹽，油

做法和步驟：

第1步，先把姜去皮切成片，蔥打成結，干辣椒用水輕輕泡一下取出備用。（干辣椒用清水泡一下更容易炒出香味）

第2步，雞爪用剪刀剪去指甲尖，用刀在腳掌上割一刀方便入味。（在腳掌割花刀更容易入味，而且吃起來也方便）

第3步，把指甲冷水下鍋焯水，加入適量料酒，放入幾片姜片和蔥結，水燒開后煮三分鐘撈出過冷水冷卻，清洗干凈撈出控干水。（這一步主要是去掉雞爪的血水和腥味）

第4步，鍋燒熱放入適量油，放入姜片慢火炒干水爆香，把桂皮八角放入和姜片一起炒香，然后加入干辣椒繼續小火炒出香辣味，再加入一勺香辣醬炒出紅油。（油可以適量放多一點，姜片要小火慢炒才能逼出香味）

第5步，接下來放入雞爪大火翻炒均勻炒出香味，沿鍋邊淋入適量料酒，加入兩勺生抽炒出香味。然后加入沒過雞爪的清水，加入一勺鹽。

第6步，水燒開后蓋上蓋子燜20分鐘，打開蓋子，加入一勺蠔油，一勺白糖，少量雞精和胡椒粉，一勺老抽調色，翻炒均勻轉大火收汁。要一邊收汁一邊翻炒防止粘鍋，汁收濃稠后即可出鍋裝盤。

技術總結：

1、市面上的雞爪一般都是冰凍的，買回來要先用清水泡一個小時解凍和減少腥味。

2、姜片要慢火炒干水才能爆出香味，這道菜主要突出姜的香辣味，所以姜可以盡量備多一點。

3、炒雞爪的時候要先大火翻炒，讓雞爪盡量的吸收姜和辣椒的香味，然后再放水燜，有啤酒的可以用啤酒燜，味道更佳。

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