NO.1 丨 壹

“千嶼千味開到你們之江來了，去吃過了沒？”我們有一個喜歡吃江鮮和土菜的5人小群，最近有3個人問起這家店了。

一年前曾去吃過千嶼千味延安路店，黃的發(fā)亮的雞湯和燙嘴的暖鍋印象深刻；還有就是這個另類的選址，雖然是在寸土寸金的延安路上，但店其實開在延安路一座政府辦公樓的角落里，十分不起眼，但生意非常好，工作日中午大廳包廂都是坐滿的，周末還要取號等位……

這家主打淳安千島湖土菜魚鮮的餐廳，加上最近開的之江店已經(jīng)在杭州開了第五家店了。

老板邵賢彬是淳安左口鄉(xiāng)人，去年他跟我的老東家都市快報發(fā)起了一場“山村收菜計劃”的公益項目，通過定期收購山村留守老人所栽種畜養(yǎng)的農(nóng)牧產(chǎn)品，把淳安高山優(yōu)質(zhì)食材源源不斷地輸送到杭州，幫助留守老人創(chuàng)收，形成特色公益助農(nóng)模式。

NO.2 丨 貳

邵老板的媒體朋友特別多，最近刷朋友圈經(jīng)常能看到，某個媒體老師或美食大咖又來之江店了。

說實話，全知道的《探味之江》欄目做了兩年多，大大小小也吃了幾十家土菜江鮮，一般土菜館子總是大隱隱于市，這么“高調(diào)”的不多見。

最近，我們也約了幾個媒體同行，一起去千嶼千味之江店臨臨市面。

之江店在之江的連午大廈4樓，這個地方連全知道編輯部大多也不知道，反正離四館的省博很近，楓樺西路地鐵A1口出來走幾分鐘就到了，但并不沿著主干道。

不過千嶼千味其他門店也是這樣的，選址的邏輯跟很多連鎖餐飲反著來。

千島湖泉水黃精土雞煲

之江做淳安菜的有好幾家，之江的淳安人也特別多，因為從千島湖上高速，杭州南下高速就是之江，回家方便+來杭州方便，很多在杭州打拼創(chuàng)業(yè)的淳安建德人，都喜歡把房子買在之江。

吃過之江幾家土菜的土雞煲，跟千嶼千味的土雞煲都不一樣，要么是油撇干凈的流派，要么雞油歸雞油，雞湯歸雞湯，千嶼千味的土雞煲湯油相融，一只砂鍋端上來半小時，雞湯還是燙的。

雞湯黃亮，一是加了黃精的作用，更重要的是這個雞，用的是來自淳安“雞菜共生”項目的土雞，這個項目省市許多媒體報道過，很巧，項目的責任人也把家安在之江。

千島湖特色暖鍋

這道菜曾經(jīng)在延安路店吃過，感覺十分奇妙：都是簡單的食材，搭配在一起怎么就那么好吃呢？

千島湖暖鍋最上層鋪滿了淳安的土豬肉和蔥花辣椒，跟這邊菜場的肉完全不一樣，土豬的五花比較肥，但是油香不膩，現(xiàn)在的天氣，晚上來一口銅火鍋，土豬肉下面鋪的是打過霜的高山蘿卜，吃起來是甜的，淳安手工做的油豆腐、豆腐，點睛之筆是海帶絲，又脆又吸入了油脂的味道；

暖鍋端上來，先別急著吃，讓下面的炭火慢慢煨著，讓上層土豬肉的油脂滲到底下的蘿卜、豆腐、還帶里去，圍爐而食，一筷子下去，肉是香香糯糯的，菜是甜甜軟軟的。

這個暖鍋在其他門店一直是明星產(chǎn)品，本來擔心之江轉(zhuǎn)塘這邊飲食清淡，本地小伙伴不太會吃辣，銅鍋都只備了六七個，沒想到之江店開了一個月，發(fā)現(xiàn)晚上包廂里桌桌必點暖鍋，銅鍋都不夠用，據(jù)說有人來吃了一回，又連續(xù)來了三天，就點暖鍋。

提醒一下，吃暖鍋別心急，很燙嘴。

千島湖淳牌魚頭

作為淳安千島湖餐廳，濃湯魚頭肯定是招牌，店里用的也是淳牌千島湖魚，反正千島湖魚頭，淳牌=正宗。

可能是先干了一碗土雞湯的緣故，面對濃稠如奶的魚湯，反而沒有特別的感覺；這道菜推薦喜歡清淡的小伙伴，特別是女士和小孩。

當然，如果喜歡重口味，可以做土燒魚頭的燒法，鮮辣流派。

鄰座的小伙伴說，現(xiàn)在很多店都用淳牌的魚，大家在原材料上是一樣的，可能每個人師傅的燒菜手藝略有偏差，比如這碗魚湯，既能保證魚肉的嫩度，也能完全把魚頭的膠質(zhì)完全打入白湯里，這點很難得。

我再補充一點，除了廚師的手藝，其實之江的魚頭原材料是有優(yōu)勢的，聽五莊村的老板說起過，千島湖的魚頭下了高速，最先送到之江，第二站是景區(qū)的山外山餐館，然后才是市區(qū)里各家飯店餐館，之江能拿到當天最早最新鮮的魚。

千島湖鳊魚二吃

之江這邊做江鮮河鮮好的店有不少，做淡水魚要在之江立足不容易的。

店里用的是千島湖的鳊魚，水質(zhì)干凈，魚肚肥糯，連魚鰭部位也沒有腥味。

大鳊魚一剖二，一半是淳安的燒法，佐以青紅椒小米辣，鮮辣入味，一半是廣式清蒸，可能是端上來沒有立刻吃，讓我擺拍了幾張照片，所以清蒸的魚肉感覺稍有些老。

在之江，之前吃過清蒸鳊魚沒有一點點腥味的，一家是大峰飯店，一家是錢塘小廚，用的都是江鳊，這個千島湖里的鳊魚可以并列之。

淳安稻田蛙

同樣淳安建德那邊的燒法，鮮辣，我旁邊的小伙伴嗜辣，用這個鹵兒道道吃了一大碗飯。不過這道菜我覺得時間稍微炒老了一點點。

千島湖湖鰻

轉(zhuǎn)塘雙浦這邊，愛吃的老饕都好一口江鰻，江鰻以錢塘江富春江的品質(zhì)為首，不過錢塘富春江的江邊價格太高，其實很難吃到，市面上大部分的江鰻，并不是錢塘江的江鰻。

店里用的千島湖湖鰻，要提前預(yù)定，佐火腿清蒸，連醬油都不用蘸，講究原汁原味，表皮勒黃，口感更糯，相比江鰻魚皮也更薄一些，一塊鰻魚夾入嘴中，舌頭一抿魚肉就化開了。

千島湖香干&千島湖素尖包

吃了那么多大魚大肉，必須要搭配清淡的小炒解解膩，這道尖椒炒千島湖香干，看似平平無奇，但香干香軟又彈牙，一圈下來，這盤小炒已經(jīng)清盤，一問，是淳安一個老師傅每天手工做的，跟包裝香干是完全不同的口感。

上回吃到那么好吃的香干，是開化途中飯店用的馬金豆腐干，還有一家淳安沒名字的小店做的炒香干。

另一道菜素尖包，外層是豆腐皮，跟杭州的卷雞類似，里面的餡是雪菜、肉末和豆腐干，高湯里滾過，很下飯的一道菜。

NO.3 丨 叁

總結(jié)一下，先說菜，整體口味把握的都不錯，而且烹飪方式都比較家常，我覺得千嶼千味和之前探的之江幾家優(yōu)秀的土菜都是一個邏輯，烹飪方式簡單，最重要的是食材要足夠好，店里的魚、肉、蔬菜都是來自淳安，而且非常新鮮；

再說一下價格，如果是包廂的話，人均在150-200元左右，這個價位放在商務(wù)宴請聚餐上并不貴，所以開業(yè)一個來月，店里9個包廂每晚基本都坐滿的；但如果是大廳三口之家不想做飯來吃一頓，可能像魚頭、暖鍋這樣的大分量菜一點，兩三個菜人均感覺就有點高了。

我們5人土菜小群還聊起這家店的性價比，我覺得好的食材和性價比這個詞本身就是對立的，比如商場品牌連鎖，通過極致的渠道和供應(yīng)鏈，菜品充分預(yù)制化和中央廚房配送可以最大程度壓縮成本，所以經(jīng)常能看到一桌子菜有魚有肉團購只要99元，但在千嶼千味這樣食材為首的餐館，這種模式肯定沒法復(fù)制。

對了，最近很火的殺年豬，殺豬宴，包括之江店在內(nèi)的幾家千嶼千味都在搞，最近之江店也推出了年夜飯預(yù)定，大家感興趣可以去嘗嘗。

之江全知道&千嶼千味之江店

1

轉(zhuǎn)發(fā)文章到PYQ，評論區(qū)留言點贊前10位

送價值298元千島湖淳牌濃湯魚頭一份

（留言截至2月2日中午12點）

2

所有到店用餐顧客

只要說是全知道粉絲

每桌送飲料一份

招牌菜

千島湖淳牌濃湯魚頭：298

千島湖泉水黃精土雞煲：298

千島湖暖鍋：198元

千嶼千味之江店地址：

轉(zhuǎn)塘連午大廈2號樓4樓

聯(lián)系電話：

本文照片手機拍攝，原圖直出。

??主筆、攝影：小全 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來源：之江全知道

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