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踏入徽廷宴,首先感知到的是一場(chǎng)空間敘事,由中國當(dāng)代著名建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)師呂邵蒼操刀設(shè)計(jì),在石庫門的“身體”里注入徽州“靈魂”。海派的摩登精致,是空間的骨架與肌膚;徽州的詩意厚重,是流淌其中的氣韻與靈魂。
設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)將徽派建筑的靈魂——“天井”,巧妙地轉(zhuǎn)化為室內(nèi)的藝術(shù)核心。自然光從高處傾瀉而下,仿佛將徽州山間的天光云影裁剪入室。傳統(tǒng)與現(xiàn)代,徽州與上海,在這一刻展開“對(duì)話”,碰撞得高級(jí)又巧妙。
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聽覺,是沉浸的第二幕。到了晚上,店內(nèi)將上演婉轉(zhuǎn)清麗的黃梅戲,以《天仙配》《女駙馬》等經(jīng)典唱段唱出人間悲歡。邊用餐邊欣賞演出,戲曲的“古韻”與空間的“新章”在此對(duì)話,這頓飯忽然就有了故事感和儀式感。
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視覺與觸感的融合,則藏在細(xì)節(jié)的考究里,定制骨瓷餐盤是另一處點(diǎn)睛之筆。石庫門與一大會(huì)址的經(jīng)典線條,與徽州水墨意境和諧共生,食物成為了連接上海紅色記憶與徽州悠久文脈的載體。
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徽廷宴的包廂以安徽地級(jí)市命名,格局氣質(zhì)各異,從4人的精巧雅間到可容納15人的豪闊宴廳,私密性直接拉滿,可以說是為我們打造的專屬“城市會(huì)客廳”。
最大的那間包廂整體格調(diào)雅致卻不沉悶,窗外映襯出富含歷史底蘊(yùn)的老上海街景。包廂內(nèi)自帶的一方茶臺(tái)更是亮點(diǎn),專業(yè)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)烹茶,隨著茶香彌漫開來,我們?cè)诖颂幨斋@一份偷得浮生半日閑的愜意。
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在徽廷宴,我們會(huì)重新理解徽菜的“正宗”。這里沒有刻板的復(fù)刻,而是一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)的“精妙改造”,秉承著“喜新不厭舊,創(chuàng)新不忘本”的原則,守住“徽州魂”,之后才是施展想象力的舞臺(tái)。
選用優(yōu)質(zhì)食材,如黃山雙石、安徽臭鱖魚、黑毛土豬等直采原產(chǎn)地,展示傳承臭鱖魚古法發(fā)酵、毛豆腐菌絲培育等非遺工藝,在“重油重色重火工”的徽菜上改良烹飪方法,轉(zhuǎn)化為低鹽低油模式,并融入粵式海鮮、淮揚(yáng)刀工,讓我們不出上海就能毫無負(fù)擔(dān)地體驗(yàn)到徽州口味。
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真正的徽州風(fēng)味,內(nèi)核必須純粹。徽州臭鱖魚是這里的“定海神針”,堅(jiān)持選用安徽沿江的新鮮鱖魚以古法腌制,依靠時(shí)間和微生物的自然力量,緩慢發(fā)酵出標(biāo)志性的“微微臭”。
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采用傳統(tǒng)技法烹調(diào),成菜后的魚肉呈蒜瓣?duì)睿肟谑菐еl(fā)酵風(fēng)味的鮮醇,一口就停不下來。同時(shí)改良了臭鱖魚的咸度,保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)更符合當(dāng)下健康養(yǎng)生的需求,直接閉眼沖!
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相信各位老饕們對(duì)黃山雙石并不陌生,棲息在黃山石縫里的蛙類動(dòng)物——石雞與生長在黃山石壁上的石耳都是難得的山珍,自帶山野的清鮮。
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這道黃貢椒蒸石雞可以說是黃山風(fēng)土的直接“代言”,石雞在甜中帶辣的黃貢椒襯托下,更顯鮮美,一口吃進(jìn)食材本味與地理印記。
*注:石雞為生態(tài)養(yǎng)殖。
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這道菜保留蕪湖紅皮鴨的底色,卻巧妙地借鑒了粵菜中“鹵”的工藝,一口咬下去,鴨皮在香脆之余,更添一層復(fù)合的醇厚鹵香,口感層次瞬間升級(jí)。
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選用優(yōu)質(zhì)的伊比利亞豬頸肉,用徽式燒肉的“火功”與蜜汁調(diào)味,最終呈現(xiàn)出了兼具徽州醬香與廣式叉燒甜潤的融合之作,吃起來超滿足!
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徽廷宴通過“五感沉浸”將用餐升維為文化體驗(yàn),徽派意境與海派印象絕非簡單拼接,而是進(jìn)行了一場(chǎng)深度的美學(xué)對(duì)話,讓我們?cè)诜比A新天地中,完成一次穿越千年的風(fēng)雅之旅。
年味漸濃,團(tuán)圓是此刻的溫暖向往,這個(gè)新春不妨攜家人摯友,來徽廷宴共啟韻味悠長的新歲。
徽廷宴
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新天地店
-地址-
黃浦區(qū)吉安路111號(hào)
新天地東臺(tái)里B棟2層L242-245號(hào)
-營業(yè)時(shí)間-
周一至周日
11:30-14:00;17:00-21:00
-電話-
021-63888895
前灣印象城店
-地址-
閔行區(qū)華漕鎮(zhèn)聯(lián)友路388號(hào)
虹橋前灣印象城三層L336-3號(hào)商鋪
-營業(yè)時(shí)間-
周一至周日
11:00-14:00;17:00-21:00
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021-62201588
創(chuàng)智天地店
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楊浦區(qū)創(chuàng)智天地政學(xué)路77號(hào)
(五角場(chǎng)Pagoda君亭酒店一樓)
-營業(yè)時(shí)間-
周一至周日
11:00-14:00;17:00-21:00
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021-55780839
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寶山店
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寶山區(qū)同濟(jì)路669弄8號(hào)
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周一至周日
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