踏入徽廷宴，首先感知到的是一場(chǎng)空間敘事，由中國當(dāng)代著名建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)師呂邵蒼操刀設(shè)計(jì)，在石庫門的“身體”里注入徽州“靈魂”。海派的摩登精致，是空間的骨架與肌膚；徽州的詩意厚重，是流淌其中的氣韻與靈魂。

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)將徽派建筑的靈魂——“天井”，巧妙地轉(zhuǎn)化為室內(nèi)的藝術(shù)核心。自然光從高處傾瀉而下，仿佛將徽州山間的天光云影裁剪入室。傳統(tǒng)與現(xiàn)代，徽州與上海，在這一刻展開“對(duì)話”，碰撞得高級(jí)又巧妙。

聽覺，是沉浸的第二幕。到了晚上，店內(nèi)將上演婉轉(zhuǎn)清麗的黃梅戲，以《天仙配》《女駙馬》等經(jīng)典唱段唱出人間悲歡。邊用餐邊欣賞演出，戲曲的“古韻”與空間的“新章”在此對(duì)話，這頓飯忽然就有了故事感和儀式感。

視覺與觸感的融合，則藏在細(xì)節(jié)的考究里，定制骨瓷餐盤是另一處點(diǎn)睛之筆。石庫門與一大會(huì)址的經(jīng)典線條，與徽州水墨意境和諧共生，食物成為了連接上海紅色記憶與徽州悠久文脈的載體。

徽廷宴的包廂以安徽地級(jí)市命名，格局氣質(zhì)各異，從4人的精巧雅間到可容納15人的豪闊宴廳，私密性直接拉滿，可以說是為我們打造的專屬“城市會(huì)客廳”。

最大的那間包廂整體格調(diào)雅致卻不沉悶，窗外映襯出富含歷史底蘊(yùn)的老上海街景。包廂內(nèi)自帶的一方茶臺(tái)更是亮點(diǎn)，專業(yè)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)烹茶，隨著茶香彌漫開來，我們?cè)诖颂幨斋@一份偷得浮生半日閑的愜意。

在徽廷宴，我們會(huì)重新理解徽菜的“正宗”。這里沒有刻板的復(fù)刻，而是一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)的“精妙改造”，秉承著“喜新不厭舊，創(chuàng)新不忘本”的原則，守住“徽州魂”，之后才是施展想象力的舞臺(tái)。

選用優(yōu)質(zhì)食材，如黃山雙石、安徽臭鱖魚、黑毛土豬等直采原產(chǎn)地，展示傳承臭鱖魚古法發(fā)酵、毛豆腐菌絲培育等非遺工藝，在“重油重色重火工”的徽菜上改良烹飪方法，轉(zhuǎn)化為低鹽低油模式，并融入粵式海鮮、淮揚(yáng)刀工，讓我們不出上海就能毫無負(fù)擔(dān)地體驗(yàn)到徽州口味。

真正的徽州風(fēng)味，內(nèi)核必須純粹。徽州臭鱖魚是這里的“定海神針”，堅(jiān)持選用安徽沿江的新鮮鱖魚以古法腌制，依靠時(shí)間和微生物的自然力量，緩慢發(fā)酵出標(biāo)志性的“微微臭”。

采用傳統(tǒng)技法烹調(diào)，成菜后的魚肉呈蒜瓣?duì)睿肟谑菐еl(fā)酵風(fēng)味的鮮醇，一口就停不下來。同時(shí)改良了臭鱖魚的咸度，保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)更符合當(dāng)下健康養(yǎng)生的需求，直接閉眼沖！

相信各位老饕們對(duì)黃山雙石并不陌生，棲息在黃山石縫里的蛙類動(dòng)物——石雞與生長在黃山石壁上的石耳都是難得的山珍，自帶山野的清鮮。

這道黃貢椒蒸石雞可以說是黃山風(fēng)土的直接“代言”，石雞在甜中帶辣的黃貢椒襯托下，更顯鮮美，一口吃進(jìn)食材本味與地理印記。

*注：石雞為生態(tài)養(yǎng)殖。

這道菜保留蕪湖紅皮鴨的底色，卻巧妙地借鑒了粵菜中“鹵”的工藝，一口咬下去，鴨皮在香脆之余，更添一層復(fù)合的醇厚鹵香，口感層次瞬間升級(jí)。

選用優(yōu)質(zhì)的伊比利亞豬頸肉，用徽式燒肉的“火功”與蜜汁調(diào)味，最終呈現(xiàn)出了兼具徽州醬香與廣式叉燒甜潤的融合之作，吃起來超滿足！

徽廷宴通過“五感沉浸”將用餐升維為文化體驗(yàn)，徽派意境與海派印象絕非簡單拼接，而是進(jìn)行了一場(chǎng)深度的美學(xué)對(duì)話，讓我們?cè)诜比A新天地中，完成一次穿越千年的風(fēng)雅之旅。

年味漸濃，團(tuán)圓是此刻的溫暖向往，這個(gè)新春不妨攜家人摯友，來徽廷宴共啟韻味悠長的新歲。

徽廷宴

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