「核心提示」
食品工業(yè)萬(wàn)億級(jí)的產(chǎn)業(yè)紅利，如何轉(zhuǎn)化為你購(gòu)物車?yán)镉|手可及的“零食自由”？

作者 | 高宇哲

編輯 | 邢昀

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)大家購(gòu)買零食的方式在改變。

幾年前大家習(xí)慣于周末逛超市順手拿幾包，或是在電商大促時(shí)囤一箱。如今，一種名為“量販店”的業(yè)態(tài)，悄然席卷大街小巷，從高線城市社區(qū)到縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以極致價(jià)格和豐富品類，迅速改寫了我們獲取零食快樂(lè)的方式。

這不僅僅是店鋪形態(tài)的更替，當(dāng)我們頻繁走進(jìn)街邊那些明快亮眼的“零食量販店”，用不到七折的價(jià)格，買到超市貨架上的爆品時(shí)，一個(gè)更深層次的問(wèn)題浮出水面：這種“又便宜又好”究竟從何而來(lái)？

實(shí)際上，中國(guó)龐大的食品工業(yè)制造了海量的“便宜好貨”，但傳統(tǒng)分銷鏈條冗長(zhǎng)，像一道道堤壩，阻滯了這份紅利直接流向消費(fèi)者。供需兩端不通暢，又讓消費(fèi)訴求無(wú)法得到滿足，導(dǎo)致產(chǎn)能紅利沒(méi)法充分釋放。

新崛起的量販零食店，扮演了關(guān)鍵的“破壁者”角色。它們憑借數(shù)以萬(wàn)計(jì)的門店網(wǎng)絡(luò)和敏銳的數(shù)據(jù)觸角，直接對(duì)接上游供應(yīng)鏈，重新組織生產(chǎn)與流通，這讓街頭巷尾的“零食自由”成為可能。

2026年開(kāi)年，零食量販頭部玩家，坐擁2萬(wàn)家店的鳴鳴很忙登陸港交所，拆解鳴鳴很忙，更容易看清龐大的食品工業(yè)紅利，如何穿越中間環(huán)節(jié)，直抵每一位消費(fèi)者？

1、萬(wàn)億食品工業(yè)下的供需斷層

要理解零食量販店里“便宜好貨”的源頭，必須首先審視中國(guó)食品工業(yè)的全景。

這是一個(gè)規(guī)模驚人的體系：從山東的預(yù)制菜加工廠、福建的休閑零食基地，到四川的調(diào)味品工坊、江浙的烘焙工廠......在中國(guó)版圖上，一張遍布南北、成熟而龐大的食品生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)早已織就。

它既能復(fù)刻承載兒時(shí)回憶的傳統(tǒng)口味，也能迅速量產(chǎn)年輕人追捧的無(wú)糖飲料、低溫酸奶、即食魔芋絲。顯然，背靠14億人的消費(fèi)大盤，中國(guó)食品工業(yè)的產(chǎn)能和市場(chǎng)潛力，穩(wěn)居全球前列。

然而，如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里卻形成了顯著的供需斷層，供應(yīng)鏈與消費(fèi)體驗(yàn)之間，似乎隔著一道無(wú)形的墻。

在供給側(cè)，中國(guó)食品加工業(yè)有超4.3萬(wàn)家規(guī)模以上企業(yè)，生產(chǎn)總值已突破10萬(wàn)億元。此外，還有成千上萬(wàn)默默無(wú)聞的代工廠和中小加工企業(yè)，它們構(gòu)成了中國(guó)食品工業(yè)的“隱形大軍”。

這些企業(yè)有成熟的生產(chǎn)工藝，卻隨時(shí)面臨訂單不穩(wěn)定、缺少渠道等難題，工廠的生產(chǎn)能力無(wú)法有效轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)價(jià)值，只能陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)泥潭。

消費(fèi)側(cè)也有相應(yīng)的困擾。對(duì)消費(fèi)者而言，便宜的產(chǎn)品不能保證質(zhì)量，追求品質(zhì)，又要為品牌溢價(jià)買單。同時(shí)，多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求得不到滿足。

翻轉(zhuǎn)另個(gè)視角來(lái)看，市場(chǎng)的需求從未消失，甚至愈發(fā)清晰。

2018年后一批新消費(fèi)品牌迅速嶄露頭角，獲得年輕消費(fèi)者的追捧。比如，抓住年輕人對(duì)于低糖、健康飲料的追求，元?dú)馍钟谩?糖 0脂”的“無(wú)糖氣泡水”，迅速跑出一片市場(chǎng)。君樂(lè)寶旗下的簡(jiǎn)醇，用天然代糖換掉了傳統(tǒng)酸奶里的蔗糖，精準(zhǔn)戳中大眾的控糖需求，在紅海一片的乳品市場(chǎng)找到了差異化的增長(zhǎng)空間。

它們的快速出圈，恰恰證明了新消費(fèi)趨勢(shì)的爆發(fā)力，也反襯出傳統(tǒng)供應(yīng)鏈在精準(zhǔn)、快速響應(yīng)上的遲鈍。

與此同時(shí)，供需之間這種斷層正在加速擴(kuò)大。隨著Z世代成為消費(fèi)主力，他們的購(gòu)買決策越來(lái)越受細(xì)分體驗(yàn)、情緒價(jià)值、身份認(rèn)同等驅(qū)動(dòng)。一款普通餅干和一款與IP聯(lián)名的同類產(chǎn)品，在他們眼中已是截然不同的商品。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)鏈條對(duì)此往往缺乏感知。

如何打通這道斷層，讓產(chǎn)業(yè)紅利順暢流動(dòng)？

在下沉市場(chǎng)快速崛起的零食量販店，給出了新的答案。

以鳴鳴很忙為代表的零食量販品牌，憑借深入縣域街角的龐大體量，將碎片化的消費(fèi)需求匯聚成穩(wěn)定、大規(guī)模的訂單，直接叩開(kāi)上游工廠的大門，縮短傳統(tǒng)冗長(zhǎng)的分銷鏈，剔除了中間環(huán)節(jié)的層層加價(jià)，實(shí)現(xiàn)了“便宜好貨”的日常供應(yīng)。

原本錯(cuò)配的供需兩側(cè)，由此被一個(gè)高效、扁平的新渠道精準(zhǔn)對(duì)接。

2、零食量販店如何重構(gòu)鏈路？

此前，很多人對(duì)零食量販的理解是簡(jiǎn)單的“便宜量大”，但實(shí)際上，這個(gè)模式之所以能破解供需斷層，核心在于它以“用戶”為原點(diǎn)，重塑了從消費(fèi)端到生產(chǎn)端的價(jià)值傳遞鏈條。

以行業(yè)標(biāo)桿鳴鳴很忙為例，其成功并非簡(jiǎn)單的“中間商”，而是系統(tǒng)性扮演了“產(chǎn)業(yè)組織者”的角色。

2017年前后，以“零食很忙”為代表的一批量販零食店，從下沉市場(chǎng)悄然起步。它們的門店開(kāi)在縣城的街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)。這種略顯樸素的“出身”，以及創(chuàng)業(yè)者對(duì)“本地用戶”的切身洞察，讓它們直擊下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的痛點(diǎn)：用戶們不是不想要好東西，而是渴望在有限的預(yù)算內(nèi)，獲得更優(yōu)的品質(zhì)、更豐富的選擇。這也成為零食量販賽道爆發(fā)的原點(diǎn)。

傳統(tǒng)模式下，工廠遠(yuǎn)離消費(fèi)者，依賴滯后的訂單和模糊的市場(chǎng)報(bào)告進(jìn)行生產(chǎn)決策，零食產(chǎn)品流通鏈條長(zhǎng)，涉及品牌方、多級(jí)經(jīng)銷商，最終推高了終端零售價(jià)格。

量販零食則以用戶需求為中心，通過(guò)數(shù)據(jù)反饋消費(fèi)者的及時(shí)需求。

擁有超過(guò)2萬(wàn)家門店的鳴鳴很忙，每天產(chǎn)生海量交易，真實(shí)的消費(fèi)需求也被實(shí)時(shí)捕捉。通過(guò)一整套反饋和選品體系，它們能清晰地了解到，哪個(gè)口味的薯片突然在年輕人中走紅，小包裝零食在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)是否受歡迎，哪個(gè)地區(qū)對(duì)“0糖”的需求最強(qiáng)烈。

這些模糊的市場(chǎng)信號(hào)，被量化為清晰的數(shù)據(jù)圖譜。由此，量販零食品牌可以帶著兼具規(guī)模和確定性的訂單，直接找上游議價(jià)。

與過(guò)去的運(yùn)營(yíng)模式不同，零食量販的玩家們大多選擇縮短中間環(huán)節(jié)，尤其是頭部品牌鳴鳴很忙，結(jié)合“直聯(lián)廠商+規(guī)模直采”，主打在產(chǎn)業(yè)鏈上做“減法”。

一方面，通過(guò)大規(guī)模工廠直采，跳過(guò)了傳統(tǒng)鏈路中層層加價(jià)的經(jīng)銷商、批發(fā)商，從生產(chǎn)線到直達(dá)倉(cāng)儲(chǔ)物流。每一層中間環(huán)節(jié)的消失，都意味著降低成本，讓利消費(fèi)者。同時(shí)，訂單量也決定了議價(jià)權(quán)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月31日，鳴鳴很忙平均價(jià)格比線下超市同類產(chǎn)品便宜約25%。

低價(jià)并非犧牲品質(zhì)，而是源于供應(yīng)鏈的極致精簡(jiǎn)和周轉(zhuǎn)效率的提升。鳴鳴很忙的商品從入庫(kù)到售出的平均周期僅約11.6天，資金和貨物流轉(zhuǎn)效率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)零售。

另一方面，基于對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，零食量販品牌可以與上游廠家進(jìn)行深度合作與反向定制，快速捕捉市場(chǎng)趨勢(shì)，撬動(dòng)細(xì)分消費(fèi)訴求。

在鳴鳴很忙的產(chǎn)品SKU中，約34%為廠商定制，并通過(guò)合作定制小包裝和散稱產(chǎn)品等，降低嘗新門檻。其與鹽津鋪?zhàn)勇?lián)合推出的“麻醬味素毛肚”，成為爆款，2025年前9個(gè)月賣出9.6億包。

生產(chǎn)端的廠家也樂(lè)于借助鳴鳴很忙的規(guī)模，確保產(chǎn)品銷量和周轉(zhuǎn)，最終形成薄利多銷的良性循環(huán)。

這個(gè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的閉環(huán)，系統(tǒng)性解決了過(guò)去食品工業(yè)供給側(cè)響應(yīng)慢、供需錯(cuò)配等核心痛點(diǎn)。

3、“產(chǎn)能紅利”變成你的零食自由

當(dāng)消費(fèi)者的需求信號(hào)能夠無(wú)障礙地快速傳達(dá)到生產(chǎn)線，一個(gè)多贏的產(chǎn)業(yè)新生態(tài)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)。

對(duì)于消費(fèi)者而言，最直接的感受是“用更少的錢，買到更符合心意的產(chǎn)品”。以前便利店里需要斟酌再三的商品，如今可以輕松地裝入購(gòu)物車。“高質(zhì)低價(jià)”不再只是一句口號(hào)，而是真實(shí)的生活日常。

更難得的是，這種便捷的高性價(jià)比消費(fèi)，不再局限于資源豐富的一線城市。當(dāng)鳴鳴很忙們，近六成門店開(kāi)到了縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)時(shí)，消費(fèi)體驗(yàn)的地域邊界被徹底打破，普惠的消費(fèi)公平真正落地。

同樣一包堅(jiān)果，超市賣39元，鳴鳴很忙賣24元，省下的15元，可以買一杯奶茶或者多看一場(chǎng)電影。決策門檻的降低，也讓買零食變?yōu)殡S時(shí)可得、取悅自我的“情緒消費(fèi)”。

價(jià)值向上游傳導(dǎo)，生產(chǎn)端發(fā)生了根本性改變。對(duì)于合作工廠而言，來(lái)自零食量販渠道長(zhǎng)期、穩(wěn)定、大規(guī)模的訂單，意味著不必為產(chǎn)能和庫(kù)存焦慮，而是轉(zhuǎn)向“為確定需求生產(chǎn)”的平穩(wěn)狀態(tài)。

像鹽津鋪?zhàn)舆@種規(guī)模的工廠，與鳴鳴很忙的深度合作，不僅提升了產(chǎn)能利用率，更讓來(lái)自該渠道的收入占比在短短幾年內(nèi)躍升至23.69%。

對(duì)于無(wú)數(shù)中小供應(yīng)商而言，這份改變更加迫切。鳴鳴很忙合作的超2500家供應(yīng)商，遍布山東平邑縣、云南會(huì)澤縣、江西修水縣等多個(gè)省市，這其中不乏全國(guó)產(chǎn)業(yè)帶的優(yōu)質(zhì)工廠。

直采合作，不僅為工廠帶來(lái)了實(shí)在的增收，拉動(dòng)當(dāng)?shù)氐撵`活就業(yè)機(jī)會(huì)。在這個(gè)過(guò)程中，鳴鳴很忙通過(guò)專業(yè)的品控團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈管理團(tuán)隊(duì)，也倒逼中小企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。這讓他們有可能憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獲得品牌化發(fā)展的機(jī)遇。

作為最早以用戶思維重構(gòu)生產(chǎn)到消費(fèi)鏈路的零食企業(yè)，鳴鳴很忙通過(guò)需求反向驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，釋放了更多產(chǎn)能紅利，也讓更多優(yōu)質(zhì)國(guó)貨走入百姓家庭。

量販模式的崛起，悄然改寫了食品工業(yè)運(yùn)行的邏輯。一個(gè)清晰的良性循環(huán)正在建立：消費(fèi)端的高質(zhì)價(jià)比需求，吸引更大規(guī)模的市場(chǎng)聚集；規(guī)模化訂單賦能并倒逼上游提質(zhì)增效、創(chuàng)新升級(jí)；優(yōu)化后的供應(yīng)鏈又進(jìn)一步鞏固終端的價(jià)格與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，吸引更多消費(fèi)者。

曾經(jīng)困在生產(chǎn)線上的靜態(tài)“產(chǎn)能紅利”，被動(dòng)態(tài)地激活為持續(xù)流動(dòng)的“價(jià)值紅利”，這不僅解釋了鳴鳴很忙的崛起，也驗(yàn)證了零食量販賽道是一種更高效、可持續(xù)的組織模式。

當(dāng)我們?cè)诮纸悄情g零食量販店里，不再糾結(jié)價(jià)格標(biāo)簽，而是單純因?yàn)椤肮洹焙汀斑x”感到快樂(lè)時(shí)，生產(chǎn)線上的巨大紅利才真正被放進(jìn)你的購(gòu)物籃里。