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沂/蒙/煎/餅
近日,沂水縣君明煎餅店斬獲“全國先進個體工商戶”稱號。這份榮譽既是對沂水縣君明煎餅店的認可,也讓市級非遺沂蒙煎餅這份承載歷史的“沂蒙味道”再度閃耀全國。
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煎餅,是中國傳統(tǒng)食品之一,是用調成糊狀的雜面攤烙而成,以山東為盛,起源甚早。馬站煎餅的歷史非常久遠,沂水縣博物館收藏了一盤本地出土的元代鏊子,這也印證了煎餅在沂蒙山區(qū)已有千年以上的歷史。而馬站煎餅,形圓餅薄,色澤黃潤,餅質薄柔,口感香韌,久放不霉。
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獨特口感源于精湛工藝。以馬站玉米煎餅為例,需先將玉米、大豆碾燙發(fā)酵,磨成細膩米漿,發(fā)酵時長的精準把控,直接決定煎餅口感。
攤烙是核心步驟,對技藝要求極高。鏊面燒熱抹油后,舀漿旋攤均勻,待餅邊翹起時輕揭,一張薄如紙的煎餅便完成,盡顯非遺匠心。
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新時代下,沂蒙煎餅不斷創(chuàng)新。沂水君明煎餅店將傳統(tǒng)技藝與現代需求巧妙融合,從單一的玉米、小麥煎餅到創(chuàng)新研發(fā)出火龍果、菠菜、玫瑰花等四十余種“多彩養(yǎng)生煎餅”,滿足了消費者對健康、美味與多元化的需求。沂水縣馬站鎮(zhèn)深挖本地特色產業(yè),成立馬站煎餅協(xié)會,推動整合7家企業(yè)、作坊統(tǒng)一規(guī)范化生產、品牌化運營,年產量2000余噸,帶動1300余名群眾實現家門口就業(yè),蹚出了一條非遺傳承與富民增收融合發(fā)展之路。
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如今,沂蒙煎餅已成為沂蒙文化的“活名片”。沂水縣將繼續(xù)以匠心致初心,在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中發(fā)展,讓這份“沂蒙味道”飄向更遠的地方,讓更多人領略其非遺魅力。
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編輯:高琳
審核:馬德勤
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沂水文旅官方微信
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