江蘇
義豐祥芝麻油分享可樂雞翅的做法
食材：雞翅中12個、可樂1瓶（500毫升）、姜片4片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽少許、白芝麻少許、食用油適量。
做法：1. 雞翅中洗凈，用廚房紙吸干表面水分，兩面各劃2刀（便于入味），冷水下鍋，放入2片姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出雞翅用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。2. 熱鍋涼油，放入剩余姜片爆香，隨后放入雞翅，中小火慢慢煎，勤翻面，煎至雞翅兩面都呈現(xiàn)金黃色，撈出多余的油脂（減少油膩感）。3. 倒入生抽和老抽，快速翻炒均勻，讓每只雞翅都均勻上色，隨后倒入可樂，可樂需完全沒過雞翅，加入少許鹽，攪拌均勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，期間每隔5分鐘翻動一次，防止粘鍋。4. 燜煮至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火快速收汁，一邊收汁一邊輕輕翻炒，讓每只雞翅都裹滿濃稠的湯汁，待湯汁變得黏稠發(fā)亮時，關(guān)火，撒上少許白芝麻點綴，靜置2分鐘即可裝盤。
小貼士：煎雞翅時中小火慢煎，避免煎糊；可樂選擇原味，不要用無糖可樂，口感更濃郁；收汁時要不停翻動，防止局部糊鍋。
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