新政征求意見推動餐飲透明，太二“透明菜單”打造行業范本

2026年2月6日，關于推廣餐飲環節自主明示的公告公布了征求意見稿，即日起向社會公開征求意見。此舉旨在進一步保障消費者知情權，提升餐飲服務品質，營造更加公開透明的消費環境。

知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚第一時間響應，明確將以此為契機持續踐行餐飲加工制作透明化理念，全力配合相關部門推進行業規范化建設，以頭部品牌的責任與擔當，助力“餐飲透明化”生態構建。

據了解，太二以自身“鮮活戰略”為堅實支撐，已于2025年全面啟動全菜單透明分類制度，創新性以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，在餐飲業內率先全面實現正餐全菜單透明化。公開經營數據顯示，2025年第四季度，太二酸菜魚在內地市場實現同店銷售額增長率轉正，顧客人均消費同步實現提升，以經營實績打破了行業關于透明化高成本高壓力的擔憂顧慮，更以可落地、可復制的實踐路徑，為餐飲行業信任體系重建與高質量發展提供了高含金量范本。

主動響應政策導向，探索“鮮活”透明公示體系

公告顯示，餐飲服務提供者應當依法誠信經營，接受社會監督，承擔社會責任，采取必要措施保障消費者知情權和選擇權；鼓勵餐飲服務提供者可以通過菜單或點餐小程序標注、門店顯著位置展示等方式，自主明示菜品加工制作方式。

作為國內知名連鎖餐飲品牌，太二秉持先行先試、勇于探索的理念，率先推出“透明菜單”，積極呼應監管部門強化餐飲透明公示的導向，回應消費者對就餐信息透明、食材來源清晰的普遍期待，并向市場傳遞出品牌對“鮮活”品質的堅守。

太二透明菜單以食材新鮮度為核心分類邏輯，根據菜品主材的鮮活屬性和預處理程度，將菜品劃分為四個類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無法實現店內現制的輔料和配菜，不納入分類范疇。

A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，在太二“鮮活模式”門店的最新菜單中，A類涵蓋活魚、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其中招牌酸菜魚采用每日新鮮配送到店的活魚，經門店現殺、切片、腌制，搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現點現煮。而對于使用冷凍及央廚預處理食材的菜品，太二透明菜單以B、C、D類菜品進行了清晰標注。

經營實績印證透明化價值 鑄就高價值行業范本

當前，餐飲業正面臨市場承壓、競爭加劇的雙重挑戰。曾參與市場監管總局《質量可靠性報告》專家團專家工作、市場監管領域專業講師賈洪海表示，行業內對響應監管倡導推行菜單透明化的舉措，存在推高成本、加大管理復雜度的擔憂顧慮，普遍持審慎觀望態度。

太二的成功實踐打消了這一行業顧慮。事實上，“透明菜單”是太二“鮮活戰略”的集中成果，該戰略貫穿供應鏈優化、門店運營升級與體驗重塑，為透明化落地筑牢支撐。經過近一年的落地推行，太二“鮮活戰略”成效持續釋放。據其母公司九毛九集團2025年四季報數據顯示，截至2025年12月31日，太二已在全國60個核心城市累計落地243家鮮活模式門店，其中包括6家產品與體驗全面煥新的“新太二·鮮料川菜”門店。經營數據顯示，2025年第四季度，隨著鮮活模式門店占比提升，太二在中國內地市場的同店銷售額增長率已轉正，顧客人均消費從上年同期的72元上漲至77元。

賈洪海進一步指出：“監管部門推動的餐飲透明公示，旨在建立更健康的行業生態，而非增加合規負擔。太二提前布局鮮活戰略，通過供應鏈重構、門店運營升級等一系列舉措，實現全菜單透明化，更帶動了經營指標持續回暖。這為持觀望態度的行業吃下‘定心丸’，也為監管政策落地提供了可借鑒的實踐經驗。”

目前，透明菜單分類制度已同步覆蓋九毛九集團旗下“九毛九山西菜”、“慫火鍋廠”、“潮那邊”品牌。這是九毛九集團對食材透明化的堅定決心，以全品牌聯動落地的示范效應，為餐飲行業的透明化轉型和高質量發展，提供了一套可復制、可推廣的實踐范本。