過去兩年，東北特產“白樺樹汁”，憑借著一波網絡熱度，成了許多中產心目中的“養生神水”。

品牌方通過營養成分、稀缺性敘事、高端定價、達人帶貨，將它推上了風口，還暗示它具有有抗疲勞、解酒護肝等功效。

然而，專家卻表示，它最大的功效就是補水。因此，它也被不少人質疑是“智商稅”。

2025年底，《三聯生活周刊》做了一個“2025年度飲食智商稅”盤點，樺樹汁赫然在列。

即便如此，它還是吸引了諸多飲料大廠的入局，從匯源、大窯到農夫山泉，這些企業幾乎都推出了自己的白樺樹汁飲料產品。

一個功效存在爭議、規模并不算大的小品類，真的值得飲料大廠們爭相布局嗎？它們是真的看好白樺樹汁本身，而是擔心錯過“下一個養生水”？

爆火的“養生神水”，其實是“智商稅”

樺樹汁原本是一種非常小眾的飲品，它是從樺樹樹干或樹枝的傷口處流出的無色或略帶淡黃色的透明汁液，帶著淡淡的木質清香。

在北歐、俄羅斯等森林資源豐富的地區，春季采集并飲用樺樹汁已有數百年的歷史。同樣，在中國東北的林區，鄂倫春、鄂溫克等民族也自古有飲用樺樹汁的傳統，將其作為一種清甜解渴的時令飲品。

兩年前，樺樹汁突然在短視頻平臺的直播間里成為爆款。

抖音電商數據顯示，2024年3月-6月，白樺樹汁銷量實現了井噴式爆發。其在抖音平臺的銷售額達到9607萬元，同比增長了834.8%。

巨量算數的數據顯示，“白樺樹汁”2024年上半年的搜索指數同比增長881.28%，環比增長106.29%，關鍵詞搜索指數高點時達到90432。

近兩年，樺樹汁被一些商家包裝成富含17種氨基酸、多種維生素與微量元素的“養生神水”。

▲從左到右：林源春、嘉樺、輕上將白樺樹汁與熬夜、喝酒等消費場景綁定 圖源：抖音、淘寶

林源春、嘉樺、輕上等品牌將其與熬夜加班、喝酒應酬等現代都市人的健康焦慮場景深度綁定，暗示其具有解酒護肝、抗疲勞等功效。

大多數品牌都喜歡在營銷中突出樺樹汁的營養素數量。例如在嘉樺的產品介紹中，白樺樹汁有高達60余種營養素，包括低聚糖、苯丙素類、白樺三萜、多酚黃酮、不飽和脂肪酸、17種氨基酸、多種礦物質和維生素。

嘉樺董事長張學剛曾在接受采訪時表示：“樺樹汁有抗疲勞、解酒等功效，同時從促進代謝的角度，有降尿酸的作用”。

輕上則玩起了“小字營銷”，其產品描述提到，白樺樹中含有17種氨基酸、17種無機鹽、15種微量元素以及多種維生素”。然而，在頁面下方有一段小字中：“以上內容僅為白樺樹汁知識科普，不代表產品成分含量和功效宣傳”。

然而，這些功效并沒有科學依據。

據《科普時報》的研究報道，白樺樹汁的成分中99%是水，剩下的1%雖然包含葡萄糖、果糖、維生素以及鈣、鉀、鋅等礦物質，但這些營養物質的含量普遍較低。并且研究表明，白樺樹汁的營養成分可以在人體內被利用的不足40%，因此其實際營養價值遠低于品牌方的宣傳。

中國農業大學副教授朱毅表示，樺樹汁最大的效用就是補充水分，喝水本身就有益健康，喝樺樹汁可以鼓勵不喜歡喝水的人多喝水。

據北京商報報道，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，白樺樹汁所謂的功能性，目前還沒有臨床的數據，或者科學的研判去支撐，很多都是資本炒作出來的產物。整體去看，植物飲料的健康性不容置疑，但是否像宣傳中有這么多的功效，目前并沒有得到很好的印證。所以，還是以智商稅居多。

部分過度宣傳功效的品牌，也遭到了監管處罰。

據“快消八談”報道，2025年3月，一款名為“樺鮮森白樺樹汁飲料100%白樺樹原汁呼倫貝爾白樺樹原液330ml×6”的產品，因在其京東旗艦店中被宣傳具有“痛風緩解疼痛，止咳、祛痰平喘、抗菌，抗疲勞、抗衰老、抗氧”等功效，涉嫌虛假宣傳，其經營方呼倫貝爾市林海森林經營管理有限公司被責令停止發布廣告并罰款2萬元。目前，該產品鏈接與店鋪均已下架。

中小品牌“鋪路”，大品牌進場“收割”

起初，樺樹汁是被一個叫“林源春”的品牌帶火的，該品牌隸屬于白山市林源春生態科技股份有限公司，是吉林當地一家以從事酒、飲料和精制茶制造業為主的企業。林源春從創立之初（2007年）就在賣白樺樹汁。

2024年3月，林源春在一場抖音直播中推出“100%白樺樹汁”飲料，采用單箱300ml*9瓶、單瓶近18元的高價定位，并關聯大量帶貨達人，刷屏式使用“含有多種營養成分”、“三年一采滴滴珍貴”、“勞斯萊斯車主都在喝”“解酒神飲”等話術。

自那以后，樺樹汁開始頻繁在達人的直播間露面。據“蟬媽媽”監測，在2024年3月之前，白樺樹汁關聯帶貨的達人數量長期平穩在100多位。在林源春的首場直播之后，相關達人數量急劇飆升，在5月左右已增長至超過2000位，實現近20倍的達人規模擴張。

達人規模的增長，直接推動了銷量躍升。數據顯示，2024年4月份，主打白樺樹汁的林源春在抖音的品牌銷售額超過了匯源、可口可樂、東方樹葉等一眾老牌飲料巨頭，在抖音飲料類目中排名第一。之后的5月、6月，也一直沒有掉出前十。據“飲品營銷”報道，當年1月-6月，其抖音平臺銷售額為6757.6萬元。

樺樹汁剛開始火的時候，售價不便宜，300毫升左右的玻璃瓶，要賣到20元左右。

林源春點燃市場后，一眾企業迅速入場，2024年全年，當地樺樹汁企業從13家增至21家，樺樹汁采收量達4.75 萬噸，同比增長280%，產業產值達到3.17 億元。

大多數品牌的樺樹汁產品都在圍繞“高端純汁”做文章，在保鮮技術、價格或敘事上尋求差異化。

例如北京嘉樺生物推出的“天然活性白樺樹汁”強調使用OPT原質保鮮技術，主打樺樹汁“清爽甘冽”的鮮活口感。單罐230ml 15元，延續了林源春的高端路線。

新銳品牌“零定律”先后推出“甄飲”系列和“美樺說”系列，分別走高端和性價比路線。“甄飲”系列單瓶330ml，價格在15元左右。“美樺說”系列在相同規格下8元左右。此外，“零定律”通過原產地溯源直播來開展差異化營銷，建立產品信任。

廣東椰泰集團旗下新銳品牌輕上則撕下“高端”標簽，將價格降至4元區間，旨在用平民價格觸達更廣泛的嘗鮮人群。

飛瓜數據顯示，2025年上半年，白樺樹汁在抖音的銷售額同比激增834.8%，突破12億元，成為植物飲料細分賽道中增速最快的品類。

樺樹汁的銷售火爆，也吸引了諸多飲料巨頭的入局，從農夫山泉到匯源、大窯，這些企業幾乎都在近一年時間里推出了自己的白樺樹汁飲料產品，并且打起了“價格戰”。

2025年6月，匯源依托自建的內蒙古白樺樹汁產業園，推出NFC產品，以供應鏈控制為核心競爭力，大幅降低成本，將200ml產品定價拉低至6元，意圖將白樺樹汁從“網紅嘗鮮品”變成“日常飲品”。

同期，內蒙古汽水品牌大窯推出白樺樹汁汽水。它將樹汁添加比例降至2.5%，做成大眾熟悉的碳酸飲料，330ml單價僅3.3元，并主攻餐飲渠道，降低了嘗鮮在口味和價格上的門檻，同時拓展了消費場景。

農夫山泉母公司養生堂沒有延續低價大眾化路線，而是在山姆會員店獨家推出白樺樹汁純汁飲品，單瓶定價約8.6元，鎖定中高收入家庭客群，主打高端市場布局。

▲白樺樹汁品牌信息表 鎂經小組制圖

白樺樹汁之所以能吸引大品牌入場，核心原因在于，它與紅豆薏米水、人參水等主打保健功能的養生飲料一樣，也被打上了“養生”標簽。

近年來，消費者對高糖、添加劑過多的傳統飲料偏好持續下降，轉而追捧“天然”“純凈”“養生”標簽的飲品。根據《2024年中國中式養生水行業發展趨勢洞察報告》預測，這一賽道未來5年的復合增速將超過88%，市場規模2028年有望超過百億元。

問題是，近幾年具有“養生”功效的飲料層出不窮，比如以玉米須、姜黃、苦瓜等原料制作的草本植物飲料，大部分都是曇花一現。

看好市場潛力，還是因為焦慮？

當前白樺樹汁的市場規模并不算大。據“藍鯨新聞”報道，行業估算，目前國內白樺樹汁相關產品的終端市場規模約在10億元-20億元之間。

據“勤策消費研究”報道，同為健康飲料的無糖茶在其巔峰期2024年的市場規模約為228億元，占當年無糖飲料市場40%的份額。

此外，中國銀河《軟飲料行業深度報告（系列五）：椰子水：新消費浪潮下的破圈與成長》顯示，椰子水的銷售額也在2024年達到了78億元。相較而言，白樺樹汁仍是一個小眾品類

白樺樹汁要做大做強，客觀上受到產地和產能的雙重制約。

首先，白樺樹汁產區高度集中，易致使其供應鏈脆弱。具體來看，可采集林區高度集中于東北小興安嶺一帶。作為資源中心的黑龍江省折算純林面積約460萬公頃。其中，單是“林都”伊春一地就擁有白樺純林24.87萬公頃，其產業體量在2025年1月-7月占全省的83.9%。

此外，白樺樹汁看似產能巨大，但出于環境考量，采汁必須選擇樹徑20公分以上的成熟白樺樹，且每年僅有10天-15天的采集時間，每天只能采集1kg~1.5kg原汁，還有三年輪采制度。

也就是說，按照一瓶300ml的100%純白樺樹汁計算，一棵樹采集到的原汁最多不超過五瓶。據“食安時代”報道，相關樺樹汁的年總采集量被認為也就過萬噸水平，這與其他品類相比相差甚遠，比如中國紅豆年產能近70萬噸，薏米近10萬噸等等。

高度集中的產地和稀缺原料，決定了白樺樹汁很難像無糖茶、紅豆薏米水那樣成為普惠型大眾飲品品類。

那么，巨頭們究竟在爭奪什么？答案藏在歷史教訓里。

在飲料行業，錯過一個品類爆發的早期，可能意味著永久失去入場資格。康師傅與統一在無糖茶領域的潰敗就是一個生動教訓。

在農夫山泉于2011年推出東方樹葉，并艱難培育無糖茶市場的12年里，以冰紅茶稱霸的康師傅與統一并未重視這條賽道。

然而，隨著健康意識爆發，無糖茶在2019年后迎來井噴。中商研究院發布的報告顯示，2019-2023年中國無糖茶市場規模從41億元增長至86億元，年均復合增長率達20.35%。

等康師傅和統一回過神來，在2024年上半年倉促推出無糖茶產品時，無糖茶渠道、供應鏈與消費者心智早已被農夫山泉的東方樹葉牢牢占據，2024年二季度至2025年一季度，東方樹葉在無糖茶市場份額已超過70%。

這種“錯過恐懼”也在不斷重演。

2023年至2024年，當中式養生水以超過566%的增速從4.5億猛沖到30億時，包括農夫山泉在內的巨頭都已然慢了一拍。農夫山泉創始人鐘睒睒在2025年初的股東大會上，表示未來會積極參與養生水賽道，但此時其早已錯過潛在的新增長點。

大品牌的入場，與其說是對一個確定性大品類的押注，不如說是一種典型的“防守性跟進”策略，是害怕自己錯過下一個“養生水”風口。