江蘇
剛一入冬，天氣就變得冷颼颼的，每次下班回家，我都會想吃一張香酥酥的餅，這時候就會想起媽媽做的豬油渣餅，帶著豬油渣的焦香和蔥花的清香，一口咬下去，暖到胃里，也香到心里。
小時候，每到小寒，媽媽就會開始做豬油渣餅，她說冬天吃豬油渣餅能暖身。她會先從冰箱里拿出之前煉豬油剩下的豬油渣，然后準備面粉、蔥花和鹽，把這些食材放在堂屋的八仙桌上，我就會湊過去，聞著豬油渣的香氣，問媽媽 “什么時候能吃呀”，媽媽就會笑著說 “別急，等烙好餅就給你吃”。
媽媽做豬油渣餅的手法很熟練，先把豬油渣洗干凈，放在案板上切碎，然后放進碗里，加入蔥花和鹽，攪拌均勻。有時候我會幫她切豬油渣，但是總是切得大小不一，媽媽就會接過菜刀，笑著說 “還是我來吧，你切得太不均勻了”。
然后媽媽會把面粉放在面盆里，加適量的溫水，慢慢揉成光滑的面團，然后放在一邊醒面。醒好面之后，媽媽會把面團分成小塊，搟成薄薄的面片，把豬油渣餡鋪在面片上，然后把面片對折，捏緊邊緣，放進平底鍋里，刷上一點油，小火慢慢烙，烙到餅的表面變得金黃，外皮有點焦脆，里面還是軟軟的。我就會坐在旁邊等著，鼻子湊在鍋邊聞香氣，媽媽就會笑著說 “別急，等烙好餅就可以撒蔥花了”。
接著媽媽會把蔥花撒在烙好的餅上，然后把餅切成小塊，這樣吃起來更方便。有時候我會幫她撒蔥花，但是總是撒得不均勻，媽媽就會接過蔥花碗，笑著說 “還是我來吧，你撒得太亂了”。
餅做好之后，媽媽會盛在白瓷盤里，撒上一點芝麻，這樣看起來更有食欲。我總是會先拿一塊，放進嘴里，外皮焦脆，里面軟軟的，豬油渣的焦香和蔥花的清香在嘴里散開，暖乎乎的，吃下去之后，整個身子都暖和起來了。有時候我會把豬油渣餅分成小塊，分給院子里的小伙伴們，大家一起坐在院子里的石墩上吃，你一塊我一塊，都覺得特別好吃。
后來我長大了，離開家去外地工作，每次冬天的時候，我都會自己在家做豬油渣餅，按照媽媽教我的方法，先切豬油渣，揉面團，然后烙餅，撒蔥花，做出來的豬油渣餅和媽媽做的味道很像，咬一口，還是小時候的味道。有時候我會做上幾張，給同事們帶一點，大家都說好吃，問我怎么做的，我就會把媽媽的方法告訴她們，還會跟她們說 “要選好的豬油渣，烙的時候要用小火，這樣烙出來的餅才會外皮焦脆，里面軟軟的”。
有一次，我做了豬油渣餅帶到公司，分給同事們吃，大家都圍過來，一邊吃豬油渣餅一邊聊天，暖乎乎的餅捧在手里，整個辦公室都飄著豬油渣和蔥花的香氣，同事們都說 “這豬油渣餅比外面賣的還好吃，有家里的味道”。還有一次，我給隔壁的鄰居送了一點豬油渣餅，鄰居說她小時候也經(jīng)常吃媽媽做的豬油渣餅，現(xiàn)在很久沒吃到了，吃了我做的豬油渣餅，想起了小時候的味道，還特意過來跟我道謝。
其實我知道，這豬油渣餅的味道，不僅僅是豬油渣和面粉的味道，更是媽媽的味道，是小時候家里的煙火氣，是冬日里的溫暖。每次吃豬油渣餅的時候，我都會想起媽媽在廚房里烙餅的樣子，想起家里暖乎乎的熱氣，心里就會變得暖暖的。
現(xiàn)在的冬天，我經(jīng)常會自己做豬油渣餅，有時候會在餅里加一點辣椒面，做成辣味豬油渣餅，味道更豐富，有時候會在餅里加一點芝麻，做成芝麻豬油渣餅，味道更香。每次做的時候，都會想起媽媽以前也會在餅里加一點辣椒面，說這樣吃起來更開胃。
現(xiàn)在的日子過得很快，每天都忙忙碌碌的，但每當我做好豬油渣餅，聞到那股熟悉的香氣，就會想起小時候的慢時光，想起媽媽在廚房里烙餅的樣子，心里就會變得安靜下來。原來，那些看似平凡的家常美食，才是最能撫慰人心的，就像這豬油渣餅，簡單的食材，簡單的做法，卻藏著滿滿的愛和溫暖，陪著我走過一個又一個寒冷的冬天。
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