“山海璀璨迎新年，一馬當(dāng)先鑄輝煌”，乙巳蛇年的臘月已經(jīng)來(lái)到了尾聲，這個(gè)時(shí)候正是大家忙著準(zhǔn)備年夜飯菜單，并且計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)鮮活海鮮和魚(yú)類(lèi)的時(shí)候。

“無(wú)魚(yú)不成席，無(wú)酒不成宴”，過(guò)年期間家里的餐桌上是少不了寓意吉慶有余的魚(yú)的，尤其是年夜飯的餐桌上，必須要有整魚(yú)上桌，這寓意著年年有余和富貴有余。

過(guò)年吃魚(yú)講究新鮮和寓意好，因此家里買(mǎi)魚(yú)都會(huì)在臨近年根的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)，就是為了保證魚(yú)下鍋時(shí)鮮活味美，而現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)魚(yú)和海鮮也是價(jià)格漲的比較高的時(shí)候，不過(guò)這也阻擋不了人們買(mǎi)魚(yú)過(guò)年的熱情。

帶魚(yú)是常見(jiàn)的深海魚(yú)，屬于無(wú)法人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)，不過(guò)現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，并不是帶魚(yú)的捕撈季，市場(chǎng)上售賣(mài)的都是冰凍的，而且?guī)~(yú)烹制時(shí)講究切段上桌，這跟過(guò)年吃魚(yú)講究整魚(yú)上桌有些相悖，并且?guī)~(yú)在很多地方也被稱(chēng)作“刀魚(yú)”，在喜慶的宴席上，即使是在名貴的帶魚(yú)也上不了桌，因此年前買(mǎi)魚(yú)這帶魚(yú)還是少買(mǎi)點(diǎn)為好。

鯽魚(yú)是常見(jiàn)的淡水魚(yú)品種，這種魚(yú)別看名字比較吉利，但是魚(yú)刺比較多，而且個(gè)頭也不是太大，過(guò)年期間這刺多和肉少的鯽魚(yú)，端上桌顯得有些寒酸，并且也不夠美味。

過(guò)年買(mǎi)魚(yú)，建議大家：少買(mǎi)帶魚(yú)和鯽魚(yú)，多買(mǎi)3樣，豐腴肥美寓意好！

1、鱖魚(yú)

鱖魚(yú)有著淡水魚(yú)之王的美譽(yù)，其本身刺少肉厚，并且肉質(zhì)也特別鮮美，關(guān)鍵是在過(guò)年大家喜歡諧音的時(shí)候，這鱖魚(yú)有富貴有余的寓意，所以這鱖魚(yú)上桌是很受歡迎的，尤其是招待客人和年夜飯的餐桌上。

推薦菜譜：家常燒鱖魚(yú)

1.鮮活鱖魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把鱖魚(yú)的魚(yú)肚洗凈留用，洗凈的鱖魚(yú)在魚(yú)身兩側(cè)均勻的改上菱形花刀。

2.鍋中下入植物油和豬大油混合的料油，油熱以后把鱖魚(yú)用廚房紙巾擦干水分，下入鍋中煎至兩面金黃后盛出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，湯汁大火燒開(kāi)后下入煎好的鱖魚(yú)。

4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁粘稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

2、大黃花魚(yú)

大黃花魚(yú)體型優(yōu)美，并且通體金黃特別喜慶，雖然現(xiàn)在的大黃花魚(yú)都是養(yǎng)殖的，但是大黃花魚(yú)的肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿躺俣兜栗r美，這種魚(yú)用來(lái)清蒸、家常燜、糖醋和干燒都特別合適，關(guān)鍵是過(guò)年前這魚(yú)也比較好買(mǎi)，并且價(jià)格也不貴。

推薦菜譜：干燒大黃花魚(yú)

1.大黃花魚(yú)去除魚(yú)鰓、魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗干凈，然后在魚(yú)身兩側(cè)均勻的改上一字花刀。

2.鍋中入油，油溫六成熱時(shí)把大黃花魚(yú)擦干水分入鍋，炸至表皮干硬，花刀綻開(kāi)后撈出控油。

3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒絲，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，湯汁中加入少許白糖提鮮，把炸好的大黃花魚(yú)入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，沿著鍋邊再次淋點(diǎn)白醋，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

3、鲅魚(yú)

今年過(guò)年已經(jīng)來(lái)到七九河開(kāi)的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)一些海捕的鮮魚(yú)已經(jīng)上市，而春季的鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩肥美，味道特別鮮美，并且鲅魚(yú)的做法多種多樣，用來(lái)包餃子更是一絕。

推薦菜譜：鲅魚(yú)餡水餃

1.韭菜摘洗干凈后切成細(xì)末，鲅魚(yú)去除頭圍和內(nèi)臟清洗干凈，沿著主刺剖開(kāi)，剔去腹刺和主刺，把中間部位帶著紅色瘀血的一條去除。

2.把鲅魚(yú)皮面朝下放在案板上，用小刀把魚(yú)肉刮下來(lái)，然后剁點(diǎn)五花肉肉泥，跟鲅魚(yú)肉摻和在一起。

3.鲅魚(yú)餡中分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡插上筷子不倒時(shí)，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，撒入韭菜末，淋入香油和花椒油混合的料油攪拌均勻。

4.餃子皮中包入調(diào)好的鲅魚(yú)餡，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

過(guò)年買(mǎi)魚(yú)，圖的是美味新鮮和好看，以及用處多和寓意好，以上這3種魚(yú)，這個(gè)時(shí)候正是肉質(zhì)豐腴肥美的時(shí)節(jié)，不妨多買(mǎi)一點(diǎn)留著過(guò)年吃。