總第4508期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

今天是丙午馬年的第一天，新歲的晨光穿透北方厚重的霧靄，大地浸在灰白的沉默里，枯枝寒霜，這似乎是北國再尋常不過冬天中的一天，一切都是尋常的場(chǎng)景。

往昔轟隆作響的大城市突然安靜下來，車水馬龍的街道不再喧鬧，霓虹不再與爆竹爭(zhēng)輝，若不是商鋪門楘上新貼的春聯(lián)、以及道路樹枝上懸掛的燈籠，可能很難感受到，今天是中國農(nóng)歷新年的開始。

一切都是尋常的模樣。

過去的一年，中國餐飲業(yè)也顯得那么稀松尋常：既沒有過去“黃金十年”的高歌猛進(jìn)、烈火烹油，也沒有口罩非常時(shí)期的斷崖式跌落。跟前幾年諸多黑暗、迷茫、挫敗的時(shí)刻相比，剛剛過去的一年，平常得似乎無可盤點(diǎn)。

但草蛇灰線、伏脈千里，作為行業(yè)的從業(yè)者，我們俯身細(xì)聽，仍然從貌似平常的一年，察覺到暗涌的春雷：

我們看到灶火重燃、現(xiàn)炒回歸：預(yù)制菜的浪潮里，“現(xiàn)炒”逆勢(shì)崛起，人們用腳尖投票，只為那口鑊氣里的鮮活人間。

我們看到高端與大眾并行，分野與共生齊現(xiàn)：人均三千的私宴悄悄開放午市簡(jiǎn)餐，而街邊牛肉面館捧出釉色溫潤(rùn)的陶碗。精致放下身段，質(zhì)樸凝練匠心，兩極碰撞處，正生長(zhǎng)出餐飲的新業(yè)態(tài)；

我們看到科技改變后廚，服務(wù)改變前端：后廚的智能炒鍋翻騰著標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的博弈，服務(wù)已從高端餐飲蔓延至大眾餐飲，顧客要吃好一頓飯，已經(jīng)不僅僅是簡(jiǎn)單的飽腹，更有情緒價(jià)值的滿足。

這些悄然的變化，無不彰顯一個(gè)顯而易見的道理：變局洗牌期，更是品牌“封神”窗口期，高認(rèn)同感顧客，是品牌的核心價(jià)值，百術(shù)不如一誠，真心對(duì)顧客，是當(dāng)下餐飲品牌構(gòu)筑護(hù)城河的核心所在。

過去幾年，我們攀越了太多山丘——以為翻過便是坦途，誰知山后仍是群山。那些咬牙咽下的苦澀、深夜輾轉(zhuǎn)的焦灼，早已鑿進(jìn)生命的肌理。當(dāng)潮水退去，“尋常”本身已成最堅(jiān)韌的勛章。

我們?nèi)缃窀惺艿降膶こ＃皇遣惋嫽貧w常態(tài)后，給與從業(yè)者的一種安然的體會(huì)，它不再讓我們產(chǎn)生高歌猛進(jìn)的虛幻，也不再給與我們輾轉(zhuǎn)反側(cè)的折磨，它回歸了常態(tài)。它經(jīng)歷了少年時(shí)代的意氣風(fēng)發(fā)，再經(jīng)過青年時(shí)代的困難險(xiǎn)阻，如今步入了步履穩(wěn)重的壯年，它經(jīng)歷了很多，也成熟了很多。

那些以為稀松平常的晨昏，終在回望時(shí)顯露出命運(yùn)的溝壑。

當(dāng)我們說“當(dāng)時(shí)只道是尋常”——，說的不是認(rèn)命，而是在無常中錨定恒常。餐飲的恒常，就是真心對(duì)待顧客，真心做好每一頓飯。

風(fēng)雪會(huì)遮蔽來路，但總有人推門而入，抖落肩上的寒霜，享受一頓安然的美食。從這個(gè)場(chǎng)景看，餐飲從來不僅是飽腹的生意，更是體溫的傳遞，是冷冽世間的小型取暖儀式。

新年的霧終將散去，讓我們繼續(xù)在尋常的日子里，做著不尋常的事——回歸初心，以真心照真心。

2026年，餐飲人，加油！