總第4514期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

中午11點(diǎn)30分左右，北京頤堤港寫字樓的外賣柜已經(jīng)放滿，柜邊兩個五層的外賣架上也已經(jīng)堆放了三十多個外賣袋，穿著各色工裝的外賣員在這里進(jìn)出，還在不斷投入新的包裹。

寫字樓里的白領(lǐng)們，將在這未來一小時內(nèi)，用一頓人均30元左右的午餐，完成一天之中最重要的能量補(bǔ)給。

這是一線城市寫字樓的日常縮影。

根據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國餐飲外賣市場規(guī)模突破1.8萬億元，占餐飲總收入的32%。午餐和晚餐時段的訂單量合計占全天總量的65%以上?，而25-35元價格帶，是餐飲外賣競爭中最激烈的戰(zhàn)場。

去年，一場外賣大戰(zhàn)席卷餐飲行業(yè)，進(jìn)入2026年，這場外賣大戰(zhàn)似乎已經(jīng)熄火，聲音越來越弱。可我們在測評中卻發(fā)現(xiàn)，餐飲品牌們從未停止過“卷外賣”，甚至卷得更細(xì)、卷得更狠了。

只是，“卷法”不一樣了。

在這次《餐地一線》的工作日午餐價值感大測評中，我們選擇了不同品類的6個連鎖餐飲品牌，有頭部、有黑馬，有高端品牌、有平價快餐，人均均為30元左右。我們發(fā)現(xiàn)：

餐飲做外賣，已經(jīng)從價格內(nèi)卷，走向價值競爭。

產(chǎn)品力本身，成了餐飲做外賣最大的流量密碼。而外在包裝，則是一份外賣乃至一個餐飲品牌，前置的價值感重要來源。

比如同樣是人均30元左右，德川家的日式定食，圍繞產(chǎn)品種類多樣化與定制版外包裝做價值感提升，很容易給顧客帶來價值感前置，在用餐前就讓顧客覺得“這錢花得值”；

再比如全場單價最低的南城香，一份安格斯肥牛飯配上三個烤串，只要19.9元，盡管包裝相對“簡陋”，但實打?qū)嵶龈咝詢r比產(chǎn)品，不玩花哨，只用產(chǎn)品拉復(fù)購。

一位在上海經(jīng)營輕食簡餐的餐飲老板告訴我們：“去年這個時候，我們還能靠平臺活動沖一沖單量。但今年，不把產(chǎn)品做好，不把價值打出來，你做任何推廣和營銷，都是打水漂。”

所有偉大的餐飲品牌，都誕生于對平凡一餐的極致用心。做好每一道菜、服務(wù)好每一位顧客，用產(chǎn)品說話，做價值提升，哪怕是一次20元的午餐外賣，都可能成為顧客忠誠度的種子。

今天，我們也看到正如視頻里這些品牌一樣，大家都不約而同在做一件事：那就是在成本線之上，硬控出一個“有價值感的記憶點(diǎn)”。

餐飲下半場，卷價格，不如卷“價值感”、卷“品質(zhì)感”。

各位餐飲老板們，現(xiàn)在你的外賣，有沒有一個能讓顧客記住的理由？