集齊七家——召喚北京的夜

北京的夜很會(huì)收留遠(yuǎn)道而來的朋友：你以為只是來做一晚客座，結(jié)果一坐下，城市就開始交換名片。這個(gè)夜晚不講“誰更紅”，也不講“誰更新”，只講一件事——當(dāng)七家亞洲知名酒吧的主理人站到同一張吧臺(tái)后面，各自帶來的不是配方，而是一整座城市的語氣。

當(dāng) Asia’s 50 Best Bars 榜單上的常客與亞洲酒吧界的實(shí)力標(biāo)桿齊聚一堂，北京的夜便有了不一樣的重量：有人堅(jiān)持經(jīng)典到近乎固執(zhí)，有人把分子料理當(dāng)玩具，有人用故事調(diào)酒，有人靠熱鬧把陌生人留下來，有人把“家”的概念塞進(jìn)杯子里。

這是一場(chǎng)短暫停靠的合流：他們?cè)诒本┲淮灰梗銜?huì)發(fā)現(xiàn)，酒吧這件事從來不只是“喝什么”，而是“跟誰一起、在什么氣氛里、把什么樣的自己交出去”。當(dāng)他們離開，TIAO 依舊像一臺(tái)時(shí)空機(jī)器，把那一夜的熱度繼續(xù)留在菜單里，等你來復(fù)習(xí)。

Samuel · 推薦酒款

牛頓的蘋果 (1665)

ABV: 18% | 咸 | CNY 158

1665年，一顆掉落的蘋果啟發(fā)了牛頓提出萬有引力的理論，改變了人類對(duì)宇宙的理解。

Christian Drouin Calvados, 絕對(duì)覆盆莓伏特加, 航海家朗姆酒, 冷萃咖啡, 楓糖, 味增咸奶油

The Opposites 聯(lián)合主理人 Samuel

堅(jiān)持經(jīng)典不是保守

而是判斷力

在亞洲調(diào)酒圈里，Samuel并不是一個(gè)喜歡被放在聚光燈下的人。他不太談趨勢(shì)，也很少用宏大的語言去解釋自己的創(chuàng)作。相比“表達(dá)自我”，他更在意一件事情：一杯酒在被端上桌之前，是否已經(jīng)在結(jié)構(gòu)上成立。

他是中國(guó)香港酒吧The Opposites的聯(lián)合創(chuàng)始人之一——這家斬獲2025 Asia’s 50 Best Bars榜單第80位的酒吧，在高度競(jìng)爭(zhēng)的中國(guó)香港地區(qū)酒吧環(huán)境中，始終被視為一間穩(wěn)定、克制、且具有判斷力的標(biāo)桿。但如果僅用“經(jīng)典雞尾酒酒吧”來概括The Opposites，其實(shí)并不準(zhǔn)確。

在很多酒吧里，經(jīng)典雞尾酒更像是一種安全配置——用來安撫經(jīng)驗(yàn)型客人，或者作為酒單中的一段歷史注腳。而在The Opposites，經(jīng)典不是一個(gè)板塊，而是一整套工作方法。

Samuel形容自己偏向經(jīng)典雞尾酒風(fēng)格，但他真正強(qiáng)調(diào)的，并不是“經(jīng)典”這個(gè)標(biāo)簽，而是清晰。“我希望酒單里用到的素材，客人都能清楚地感受到味道。”他說。這種清晰并不等于簡(jiǎn)單，恰恰相反，它意味著調(diào)酒師需要對(duì)每一種味道的存在負(fù)責(zé)，而不是靠復(fù)雜度掩蓋判斷。他習(xí)慣調(diào)制有層次感的雞尾酒，但前提是：層次必須是被感知的，而不是被解釋的。

Samuel并不回避亞洲元素。在他的日常調(diào)酒中，亞洲一直存在，但方式非常克制。他提到過自己常用的素材，包括中國(guó)香港地區(qū)或內(nèi)地的茶，以及一些本地特有的風(fēng)味，比如風(fēng)干海鮮。“像蝦米這種東西，其實(shí)是很有層次感的。”他說。但這些元素從來不是被用來制造“文化標(biāo)簽”的。它們進(jìn)入酒里的唯一前提，是是否能在結(jié)構(gòu)上站得住。如果一種味道只能通過講故事被理解，那在Samuel看來，它并不適合出現(xiàn)在杯子里。

在采訪中，有一個(gè)回答幾乎可以概括Samuel的個(gè)人邊界。當(dāng)被問到有沒有哪一種味道是他幾乎不會(huì)用的，他提到榴蓮。理由非常簡(jiǎn)單：他不喜歡吃，也不會(huì)主動(dòng)去嘗試。“上次去泰國(guó)、馬來西亞，我也沒什么興趣。”這并不是對(duì)某種文化的拒絕，而是一種對(duì)自我判斷的尊重。在一個(gè)鼓勵(lì)獵奇和突破的時(shí)代，知道自己不做什么，反而是一種稀缺能力。如果調(diào)酒是判斷的累積，那么個(gè)人口味，就是判斷的底線。

相比具體食材，Samuel更迷戀那些能夠在結(jié)構(gòu)層面改變酒的味道的元素。他提到自己非常喜歡使用Spanish Sherry和Italian Amaro。“對(duì)我來說，它們就像味精，”他說，“加一點(diǎn)點(diǎn)，整個(gè)酒的味道就不一樣了。”這并不是為了增加復(fù)雜度，而是為了讓酒的輪廓更清晰。它們不會(huì)成為主角，卻能在不被察覺的情況下完成整體的平衡。這正是Samuel一貫的調(diào)酒方式：不制造存在感，但制造差異。

這次來到北京，Samuel并沒有急著“代表”這座城市。相反，他的態(tài)度更接近一種誠(chéng)實(shí)的好奇。他提到自己很想嘗試一些從未接觸過的味道，比如王致和的腐乳。不是因?yàn)樗哂邢笳饕饬x，而是因?yàn)樗娴臎]吃過。“我不知道它適不適合調(diào)酒，但我會(huì)想先理解它。”這種表達(dá)方式，幾乎可以概括他面對(duì)陌生文化時(shí)的全部方法論：不是立刻轉(zhuǎn)化，而是先理解；不是急于表達(dá)，而是保留判斷。

當(dāng)被問到如何在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代繼續(xù)做雞尾酒時(shí)，Samuel的回答并不激進(jìn)。他反復(fù)提到“經(jīng)典”。不是作為形式，而是作為一套仍然有效的DNA。結(jié)構(gòu)、比例、平衡、層次，這些東西并沒有過時(shí)。他選擇抓住的，正是這條時(shí)間線。

當(dāng)結(jié)構(gòu)與平衡成為一杯酒的靈魂，便需要提起牛頓的蘋果(1665)這杯特調(diào)。ChristianDrouin卡爾瓦多斯的醇厚、絕對(duì)覆盆莓伏特加的鮮活，碰撞冷萃咖啡的深邃，再以楓糖調(diào)和，味增咸奶油收尾。18%的酒精度恰好平衡了風(fēng)味的層次，咸鮮與酸甜交織，恰似萬有引力般精準(zhǔn)牽引著每一寸味蕾。而這份關(guān)于風(fēng)味平衡的巧思，正藏在十條的杯盞之中，等待酒客探尋。

Antonio · 推薦酒款

留香 (1680)

ABV: 15% | 酸 | CNY 138

清代初期，北京的茶文化隨著“聞香杯”

的出現(xiàn)，賦予了傳統(tǒng)茶道全新的體驗(yàn)。

Havana Club 3年朗姆酒, 亦竹彩天日

本燒酒, 埃塞草本胡椒利口酒, 椰子, 香

蕉, 蔓越莓

Quinary 主理人

Opposites聯(lián)合主理人 Antonio

打破界限：

經(jīng)典與分子調(diào)酒的完美結(jié)合

在中國(guó)香港調(diào)酒界，Antonio是一個(gè)標(biāo)志性人物。由他參與創(chuàng)辦的Quinary酒吧，更是常年穩(wěn)居Asia’s 50 Best Bars榜單的實(shí)力標(biāo)桿，憑借對(duì)調(diào)酒邊界的持續(xù)突破成為行業(yè)經(jīng)典。作為酒吧的核心力量，Antonio將五感調(diào)酒的理念帶入了中國(guó)香港地區(qū)的酒吧文化，他的調(diào)酒哲學(xué)并不是一味追求復(fù)雜或花哨，而是通過經(jīng)典與現(xiàn)代的交織，創(chuàng)造出具有戲劇性和層次感的飲品，更加注重酒品帶給客人的多重感官體驗(yàn)。

他曾說：“Quinary 不僅僅是酒吧，它是一個(gè)充滿感官?zèng)_擊的地方，每一款酒都希望能激發(fā)客人的視覺、嗅覺、味覺等感官上的互動(dòng)。”而在TheOpposites，他依舊保持這種調(diào)酒理念，融合了經(jīng)典與分子調(diào)酒的方式，探索著味道的極限。

從經(jīng)典到創(chuàng)新：調(diào)酒風(fēng)格的轉(zhuǎn)變

Antonio和Samuel的調(diào)酒風(fēng)格有所不同。Samuel更傾向于經(jīng)典雞尾酒的精準(zhǔn)與克制，而Antonio 則注重用分子料理的技巧去玩味經(jīng)典，嘗試在熟悉的酒款中加入一些創(chuàng)新的元素。這種“互補(bǔ)”的風(fēng)格，最終促成了The Opposites的誕生。

他說：“當(dāng)我和Samuel一起開The Opposites時(shí)，我們的風(fēng)格就像兩股互補(bǔ)的力量，他偏經(jīng)典，我則側(cè)重于分子調(diào)酒的玩味感。我們兩個(gè)人的不同，恰恰能實(shí)現(xiàn)TheOpposites的理念。”

Antonio的調(diào)酒理念中，不僅有對(duì)經(jīng)典的敬重，也有對(duì)現(xiàn)代元素的大膽融入。他認(rèn)為，經(jīng)典并不意味著墨守成規(guī)，而是要在其基礎(chǔ)上，加入創(chuàng)意與趣味。這種對(duì)創(chuàng)新的堅(jiān)持，讓Antonio的調(diào)酒風(fēng)格深受歡迎，同時(shí)也獲得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。

招牌酒款：伯爵茶馬提尼

談到Antonio的招牌酒，他毫不猶豫地提到Earl Grey Martini（伯爵茶馬提尼）。這是他在Quinary一開業(yè)時(shí)便推出的經(jīng)典酒款，也是他最具戲劇性的一杯酒。他笑著說：“這款酒應(yīng)該是我店里賣得最火的酒，大家看到這杯酒，就知道是我Antonio的作品。其實(shí)，這杯酒還是騙我老婆‘回來的法寶’。”他說笑著，仿佛這個(gè)酒背后的故事比酒本身更值得講。

這款酒的特別之處在于，雖然它看起來就像一杯普通的Martini，但其實(shí)Earl Grey（伯爵茶）的加入，讓酒體的風(fēng)味清新且復(fù)雜，酒精感并不明顯，反而讓人感受到如茶般的層次感。正是這種“沒有酒味，卻又容易醉”的特性，讓這杯酒成為了Antonio的代表作。

“其實(shí)它就是一款‘騙女生’的酒，當(dāng)然是開玩笑的啦。”他說，調(diào)酒的樂趣不僅僅在于味道，更在于創(chuàng)造體驗(yàn)。

從中國(guó)香港地區(qū)到北京：跨越

文化的調(diào)酒好奇心

雖然 Antonio 這次來北京并非第一次，但這次來到十條酒吧，他的心態(tài)依舊是好奇與探索。“我之前曾經(jīng)為JackieChan Café 做過一些酒吧開設(shè)的工作，和Samuel也認(rèn)識(shí)了16年。當(dāng)時(shí)我們工作上并不合拍，我更注重照顧客人，而他更在意細(xì)節(jié)與清潔。”他回憶道。

“但是當(dāng)我們各自有了更多的經(jīng)歷，我開了Quinary，就覺得他對(duì)調(diào)酒的態(tài)度非常嚴(yán)謹(jǐn)，完全符合我的標(biāo)準(zhǔn)。”于是，他們決定聯(lián)手合作，開設(shè)了The Opposites。這次來北京，Antonio依舊帶著他對(duì)風(fēng)味和創(chuàng)意的好奇心。他提到，他非常想嘗試王致和的腐乳，雖然不確定它是否適合調(diào)酒，但他覺得它一定有某種特殊的味道可以融入到酒中。“我不知道它適不適合調(diào)酒，但我會(huì)先理解它。”他說。

這種對(duì)未知味道的探索，正是Antonio的調(diào)酒哲學(xué)之一。他總是保持一種開放的心態(tài)，去探索每一種可能的味覺體驗(yàn)。

經(jīng)典與創(chuàng)新：時(shí)代的調(diào)酒風(fēng)采

“在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代，做雞尾酒并不需要放棄經(jīng)典，而是要在經(jīng)典中找到新的生命力。”Antonio說。對(duì)他來說，經(jīng)典酒款的美并不在于它的“形式”，而是在于它所承載的結(jié)構(gòu)、比例、平衡和層次。而現(xiàn)代調(diào)酒的任務(wù)，就是要在這些經(jīng)典的基礎(chǔ)上，加入更多的創(chuàng)新元素，讓經(jīng)典酒款在今天的酒吧環(huán)境中繼續(xù)煥發(fā)光彩。

經(jīng)典與創(chuàng)新的交融，總能釀出意想不到的驚喜，留香(1680) 便是如此。以HavanaClub 3年朗姆酒與亦竹彩天燒酒打底，埃塞草本胡椒利口酒的辛香漫開，椰子、香蕉的清甜與蔓越莓的酸韻層層遞進(jìn)。15%的酒精度柔和適口，酸甜交織間盡是層次巧思，復(fù)刻出東方茶香與中西風(fēng)味交融的舌尖驚喜。這般獨(dú)特的味覺體驗(yàn)，盡在北京前門文華東方酒店的十條酒吧。

Edgar · 推薦酒款

跳動(dòng)的音符 (1788) ABV: 15% | 咸鮮 | CNY 168

1788年，莫扎特創(chuàng)作的《第40號(hào)交響曲》展現(xiàn)了人類情感的深度和復(fù)雜性，激情與憂郁交織其中。Black Tot Rum, 蝦油, 泰式綠茶, 冬陰功萃取液, 香菜苦精, 酸木瓜

水袖 (1790) ABV: 15% | 酸 | CNY 158

1790年，四大劇團(tuán)的到來使京劇應(yīng)運(yùn)而生，融合多種地方戲曲元素，成為中國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)形式。Perrier-Jou?t Grand Brut 香檳, 番石榴, 梔子花, 檸檬馬鞭草

Honky Tonks Tavern 聯(lián)合創(chuàng)始人

Edgar

把陌生人留在吧臺(tái)前，

是一種真正的能力

在中國(guó)香港地區(qū)，有一家酒吧總是充滿活力與創(chuàng)意，它便是“鄉(xiāng)村酒館”（Honky TonksTavern）——往屆Asia’s 50Best Bars的常客，這家酒吧早已憑借獨(dú)樹一幟的風(fēng)格獲得行業(yè)認(rèn)可。這家酒吧的成功離不開總監(jiān)兼聯(lián)合創(chuàng)始人Edgar的獨(dú)特調(diào)酒風(fēng)格和對(duì)美式酒吧文化的深刻理解。作為酒吧的靈魂人物，Edgar不僅注重調(diào)酒技巧，更致力于打造一個(gè)既有趣又適合社交的氛圍，這也是 “鄉(xiāng)村酒館” 能夠脫穎而出的原因之一。

Edgar形容酒吧的風(fēng)格為“多樣、充滿樂趣、適合社交”。在這里，客人們可以在小花園里放松，享受酒吧帶來的熱鬧與自由。酒吧的環(huán)境既舒適又充滿活力，而每一位來到這里的客人，都能感受到這份輕松與歡愉。正如Edgar所說：“大家在這里不僅可以暢聊、跳舞，還能體驗(yàn)美味的酒。”酒吧不僅是人們社交的場(chǎng)所，也是一處讓人放松、享受的空間。

自由風(fēng)格：創(chuàng)新與經(jīng)典的平衡

作為調(diào)酒師，Edgar的調(diào)酒風(fēng)格可謂“自由風(fēng)格”。他不拘泥于固定的規(guī)則，而是根據(jù)自己的感官與靈感進(jìn)行創(chuàng)作。“每一款酒都是一次全新的實(shí)驗(yàn)，只要我覺得好喝，就會(huì)大膽去做。”這種創(chuàng)作方式讓酒吧的酒單充滿變化，也讓每一位客人都有機(jī)會(huì)嘗到新奇的味道。

Edgar的靈感來源于美國(guó)酒吧的創(chuàng)意，同時(shí)也融入了他墨西哥血統(tǒng)的文化元素。盡管如此，酒吧依舊保持著濃厚的美式風(fēng)格，這是他始終堅(jiān)持的原則。“我們會(huì)借鑒很多美國(guó)酒吧的創(chuàng)意玩法，不過我也會(huì)在吧臺(tái)里融入一些墨西哥文化元素——畢竟我有墨西哥血統(tǒng)。”他說。

在“鄉(xiāng)村酒館”，調(diào)酒不僅是一項(xiàng)技巧，更是一種藝術(shù)形式。Edgar的調(diào)酒不僅追求味覺的平衡，還注重為每一款酒賦予獨(dú)特的故事和背景。比如，他特別提到過一次意外的口味搭配——西柚與咖啡的結(jié)合。許多人也許覺得水果與咖啡不太搭，但Edgar的嘗試讓這一組合成為了酒吧的一大亮點(diǎn)。西柚的清新與咖啡的濃郁相碰撞，竟然出乎意料地好喝。

季節(jié)性調(diào)整：創(chuàng)作的靈感與本

地風(fēng)味的碰撞

每到季節(jié)更替，酒吧的酒單也會(huì)隨之更新。尤其在冬季，Edgar創(chuàng)作了名為 “香料南瓜酸酒”的雞尾酒，融合了黃油、肉桂、肉豆蔻和鹽漬花生，帶有圣誕節(jié)的氛圍。“調(diào)酒的樂趣在于不斷變化，每個(gè)季節(jié)都有不同的靈感。”他說。

對(duì)于這款酒，他透露了有趣的故事。最初他打算用龍舌蘭，但考慮到酒吧的美式風(fēng)格，最后選擇了威士忌并加入“脂肪洗”工藝，效果出乎意料地好。這也展現(xiàn)了Edgar在調(diào)酒上的創(chuàng)意與用心。

調(diào)酒哲學(xué)：

勇于嘗試與開放心態(tài)

Edgar 認(rèn)為調(diào)酒不一定需要復(fù)雜技巧，最重要的是選對(duì)食材并敢于嘗試。“只要有新鮮的食材，再選一款自己喜歡的基酒，基本就能調(diào)出好喝的酒。”他說。他的調(diào)酒哲學(xué)核心在于勇于創(chuàng)新與嘗試。

雖然Edgar在中國(guó)香港地區(qū)的“鄉(xiāng)村酒館”成就斐然，但他對(duì)北京充滿好奇。在北京，他體驗(yàn)了長(zhǎng)城的雄偉，也嘗試了當(dāng)?shù)氐陌拙啤！拔业谝惶斓奖本┚捅话拙莆M管它與平時(shí)的酒類不同，但我很享受這份新鮮感。”他說。

調(diào)酒的真正樂趣：

連接人與人之間的情感

通過與Edgar的對(duì)話，我們看到了他不僅是一位創(chuàng)意十足的調(diào)酒師，更是一位真正懂得如何將酒吧文化與個(gè)人風(fēng)格相結(jié)合的人。“鄉(xiāng)村酒館”之所以能夠在中國(guó)香港脫穎而出，正是因?yàn)樗谡{(diào)酒、社交和文化的融合上做得尤為出色。Edgar調(diào)酒和經(jīng)營(yíng)酒吧的核心理念是——不斷創(chuàng)新，勇于嘗試，用每一杯酒講述一個(gè)屬于自己的故事。

風(fēng)味的碰撞亦可如樂章般靈動(dòng)，跳動(dòng)的音符（1788）就將這份靈動(dòng)裝進(jìn)了酒杯。以Black Tot朗姆酒為基底，蝦油的咸鮮漫開，泰式綠茶的清冽緊隨其后，冬陰功萃取液與香菜苦精層層遞進(jìn)，酸木瓜的酸爽收尾點(diǎn)睛。15%的酒精度柔和適口，風(fēng)味的交織恰似莫扎特交響曲的跌宕起伏。想要邂逅這份舌尖上的靈動(dòng)，不妨來十條小酌一杯！

Nikita · 推薦酒款

草廠胡同 (1553) ABV: 16% | 甜 & 酸 | CNY 138

自1885年以來，北京的煙花慶典照亮了每一場(chǎng)節(jié)日盛宴，成為傳統(tǒng)與歡樂的象征。

Ling-Lie Vodka, 酩帝詩(shī)美國(guó)威士忌, 風(fēng)干番茄, 芝麻菜, 烘烤吐司, 烤奶皮子咸奶茶

圣彼得大教堂 (1506) ABV: 25% | 苦 | CNY 138

1896年，首屆現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)在雅典舉辦，點(diǎn)燃了和平與團(tuán)結(jié)的精神火花。Peddlers Gin, El Gobernador Pisco Chileno, 櫻桃番茄,桶陳白葡萄酒醋, 混合香辛料

The Old Man 運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

Nikita Matveev

跨越文化與情感的調(diào)酒藝術(shù)

在中國(guó)香港地區(qū)的酒吧圈中，有一家備受矚目的酒吧—The Old Man。這家酒吧不僅因其獨(dú)特的氛圍與創(chuàng)意雞尾酒而著稱，更因其背后四位調(diào)酒師的匠心獨(dú)運(yùn)而備受推崇。今天，我們有幸與 Nikita ——這家酒吧的經(jīng)營(yíng)者之一，聊了聊他與雞尾酒的故事。

Nikita的故事充滿了跨文化的色彩。他出生在俄羅斯，如今在中國(guó)香港地區(qū)經(jīng)營(yíng)著三家酒吧——The Old Man、DeadPoets 和 Static Radio。Nikita曾笑著說：“我像海明威一樣，既是情場(chǎng)高手，也是酒桌常客。”這種自嘲的幽默背后，卻隱藏著他對(duì)酒和故事的深厚理解。The Old Man 酒吧的創(chuàng)立，便深受海明威的影響，酒吧自始至終秉承濃厚的文學(xué)氣息與浪漫主義精神。

調(diào)酒背后的故事：情感與文化的交織

對(duì)于Nikita來說，調(diào)酒不僅僅是職業(yè)，它更像是一種藝術(shù)，一種情感的傳遞。他相信每一款酒都承載著故事與文化，這也是他調(diào)酒的核心理念之一。他常常說：“每一款酒背后都有一個(gè)故事，我們調(diào)酒時(shí)，首先要考慮的是如何把這個(gè)故事傳遞給客人。”

Nikita分享了一段動(dòng)人的故事，他提到，一款暢銷飲品的靈感竟然來源于他對(duì)祖父的回憶。“我祖父出生在蘇聯(lián)，那時(shí)候酒非常匱乏，除了伏特加，幾乎沒有其他選擇。為了尋找一些樂趣，祖父甚至?xí)认闼！彼f道。正是這段充滿懷舊感的回憶激發(fā)了他調(diào)制出一款帶有香水氣息的酒，這款酒也成了The Old Man的招牌之一。

而對(duì)于Nikita來說，調(diào)酒最有情感的酒，是他為祖母調(diào)制的那款酒。“這款酒源于我想通過調(diào)酒，將俄羅斯文化和風(fēng)味帶到亞洲。”他說。他相信，調(diào)酒不僅是技藝的展示，它更是一種文化的延續(xù)，是家族歷史和記憶的傳遞。

自由與革命的象征：自由古巴雞尾酒

在所有酒款中，Nikita選擇了自由古巴雞尾酒來代表自己。這款酒是歐內(nèi)斯特·海明威最愛的酒之一，它不僅象征著自由與獨(dú)立，更是反叛與革命的象征。“自由古巴雞尾酒對(duì)我來說，象征著我追求的生活態(tài)度——自由、獨(dú)立、不拘一格。”他說，正如海明威所象征的那種不羈與自由精神，這款酒成為了Nikita調(diào)酒哲學(xué)的縮影。

季節(jié)性調(diào)整：

創(chuàng)作靈感與本地風(fēng)味的融合

隨著季節(jié)的變化，Nikita的酒單也會(huì)隨之更新。尤其在冬季，他創(chuàng)作了名為“香料南瓜酸酒”的雞尾酒，這款酒將黃油、肉桂、肉豆蔻和鹽漬花生的風(fēng)味融合，帶有濃厚的節(jié)日氣氛。“調(diào)酒的樂趣在于不斷變化，”他說，“每個(gè)季節(jié)都有不同的靈感和食材，酒單也會(huì)隨之調(diào)整。”

對(duì)于這款“香料南瓜酸酒”，Nikita透露了一個(gè)有趣的故事。他本打算使用龍舌蘭來調(diào)制這款酒，但因酒吧的美式風(fēng)格，經(jīng)理Jack建議使用威士忌，而這款酒最終加入了“脂肪洗”工藝，效果超出了預(yù)期。這個(gè)創(chuàng)新的調(diào)酒工藝，使得酒的香氣更加濃郁，味道更加豐富，完美契合了酒吧的風(fēng)格。

在家調(diào)酒的小技巧

作為資深調(diào)酒師，Nikita分享了一個(gè)在家調(diào)酒的小技巧：“最重要的是確保冰箱里有足夠的冰塊。”他解釋道：“冰塊不僅能使酒保持低溫，還能提升酒的口感，它是調(diào)酒的基礎(chǔ)。”這看似簡(jiǎn)單卻極為重要的細(xì)節(jié)，正是他調(diào)酒哲學(xué)的核心：在細(xì)節(jié)中展現(xiàn)精致。

探索北京的酒吧文化與調(diào)酒的

情感連接

Nikita來到北京，帶著一顆好奇心,像個(gè)探險(xiǎn)者一樣。“這座城市怎么這么有趣？”他說。他在北京喝了一杯白酒，那濃烈的味道讓他驚嘆。“這款白酒，完全展現(xiàn)了中國(guó)的風(fēng)味。如果把它放進(jìn)調(diào)酒里，可能會(huì)創(chuàng)造出全新的味覺體驗(yàn)。”他說，眼中閃爍著調(diào)酒師的好奇心和冒險(xiǎn)精神。對(duì)于他而言，調(diào)酒不僅僅是把酒倒進(jìn)杯子里，更像是把情感和故事倒進(jìn)每一杯酒中。

一杯酒，亦可封存一座城的煙火記憶，草廠胡同 (1553)便是這樣的味覺載體。以Michter’s美國(guó)威士忌與五糧液為基底，四川青花椒的辛香纏繞茉莉花的清雅，百香果、桃子的甜潤(rùn)碰撞貴州酸湯的鮮爽，蘇打水輕輕調(diào)和出16%的柔和酒精度。酸甜交織的風(fēng)味里，藏著老城的獨(dú)特韻味，這份味覺禮物，正陳列在十條的吧臺(tái)，等待一個(gè)有故事的人。

Pat Park & Joe · 推薦酒款

煙火 (1885) ABV: 18% | 咸鮮 | CNY 138

1920年代，北京大柵欄街上，西式西裝與洋裙與傳統(tǒng)的長(zhǎng)袍馬褂共同構(gòu)成了東西方文化交融的畫卷。

Luxardo London Dry Gin, 無花果葉, 檸檬馬鞭草, 歐芹, 桃子

圣火 (1896) ABV: 15% | 咸鮮 | CNY 148

2000年代初，三里屯成為北京年輕人社交與建立友誼的中心。山楂, 紅茶, 西柚汽水

Pine & Co 主理人

Pat Park （左）& Joe（右）

從年糕到酒杯，跨文化調(diào)酒體驗(yàn)

在北京的夜晚，Pat Park與Joe的酒吧呈現(xiàn)了一場(chǎng)別開生面的調(diào)酒之旅。作為“Pine& Co”酒吧的聯(lián)合創(chuàng)始人，他們不僅將韓國(guó)風(fēng)味融入調(diào)酒，大膽創(chuàng)新，將許多出人意料的食材融入雞尾酒之中 ，更帶領(lǐng)酒吧斬獲2025Asia’s 50 Best Bars榜單第52位。今天，他們把這份獨(dú)特風(fēng)味帶來了北京。

Pat Park和Joe：酒吧背后的創(chuàng)意力量

Pat Park和Joe的酒吧并不僅僅是喝酒的地方，它們代表了一種新的文化體驗(yàn)。“Pine &Co酒吧就像是韓國(guó)人的家，我們想通過酒吧為客人提供溫暖與熱情。”Pat Park說，“我們力求在每一個(gè)細(xì)節(jié)中讓人感受到家一樣的親切感。”

Joe補(bǔ)充道：“我們并不拘泥于傳統(tǒng)的調(diào)酒方式，我們喜歡挑戰(zhàn)和創(chuàng)新。”這一創(chuàng)新精神貫穿了他們的每一款雞尾酒——他們敢于使用一些非常規(guī)的食材，這讓他們的酒吧文化與眾不同，也吸引了大量好奇的客人。

出人意料的食材：

韓國(guó)風(fēng)味與創(chuàng)意碰撞

Pat Park和Joe的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在酒吧的氛圍和服務(wù)上，還體現(xiàn)在他們的雞尾酒創(chuàng)作上。“我們這次從韓國(guó)帶來了四款特別的雞尾酒，每一款都使用了非常特別的食材。”Pat Park解釋道。比如，使用韓國(guó)李子、韓國(guó)蘑菇（類似松露）等食材，這些在傳統(tǒng)酒吧中并不常見的原料，帶給了雞尾酒全新的口感體驗(yàn)。

其中，最具代表性的一款酒是使用蘑菇和辣炒年糕這兩種本土食材創(chuàng)作的雞尾酒。聽起來似乎像是實(shí)驗(yàn)性料理，但當(dāng)你品嘗時(shí)，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，它們的結(jié)合竟然異常和諧。PatPark解釋道：“蘑菇的味道和辣炒年糕的辣勁兒，想象一下，喝上一口就仿佛在首爾的街頭穿行，熱騰騰的年糕散發(fā)著香氣。”他笑著說，酒吧的酒不僅能解渴，還能把你帶到另一個(gè)地方，仿佛帶著你在不同文化間穿梭。

Joe特別提到他們用到的一種“Omegi”食材（??? ?Omegi-tteok，濟(jì)州傳統(tǒng)米糕）：“這是一種我們?cè)陧n國(guó)酒吧中常用的食材，它的味道非常獨(dú)特，能夠?yàn)殡u尾酒增添層次感。”這種創(chuàng)新和實(shí)驗(yàn)的精神，讓他們的酒吧成為了當(dāng)?shù)仫嬈穭?chuàng)作的先鋒。

一款“琴蕾”雞尾酒的故事：

從口味到情感的碰撞

在創(chuàng)作雞尾酒時(shí)，Pat Park和Joe不僅關(guān)注食材的搭配，還注重情感與味覺的融合。Joe特別推薦了他們的一款經(jīng)典雞尾酒——“琴蕾”雞尾酒（Gimlet）。這款雞尾酒以金酒為基底，混合生姜和酸味食材，帶來了一種鮮明的平衡感。

Joe坦言：“金酒本來就很適合用來調(diào)酸味雞尾酒，而生姜?jiǎng)t為這款酒增添了意外的香氣。這是我最喜歡的酒之一。”他提到，這款酒背后不僅有口味的獨(dú)特平衡，更蘊(yùn)含著他對(duì)金酒的深厚情感。

突破常規(guī)：

酒吧文化的跨文化交流

Pat Park和Joe通過不斷嘗試與突破，為酒吧文化注入了創(chuàng)新的元素。在他們看來，酒吧不僅僅是提供飲品的場(chǎng)所，更是一個(gè)文化交流的橋梁。PatPark說：“我們想讓每一位客人都能體驗(yàn)到酒吧的獨(dú)特魅力，無論是通過味覺，還是通過與酒吧文化的互動(dòng)。”

此次北京之行，Pat Park和Joe不僅帶來了韓國(guó)文化的精髓，還通過創(chuàng)新的雞尾酒創(chuàng)作打破了傳統(tǒng)酒吧的界限。他們的酒吧不僅是一個(gè)喝酒的地方，更是一個(gè)充滿創(chuàng)意與無限可能的空間。在這里，每一款雞尾酒都是一次跨文化的冒險(xiǎn)，一場(chǎng)味覺與靈感的碰撞。正如PatPark所言：“我們希望通過酒吧，為客人提供一個(gè)不斷探索和創(chuàng)新的空間，讓每一款飲品都帶著我們的創(chuàng)意和心意。”

節(jié)日的熱鬧與溫情，也能化作杯中的風(fēng)味，煙火 (1885) 就詮釋了這份暖意。以凌烈伏特加與酩帝詩(shī)美國(guó)威士忌為雙基底，風(fēng)干番茄的醇厚裹挾芝麻菜的清新，烘烤吐司的焦香碰撞烤奶皮子咸奶茶的濃郁。18%的酒精度讓咸鮮風(fēng)味層層遞進(jìn)，舌尖綻放的滋味里，藏著北京煙火的獨(dú)特暖意。來十條，便能邂逅這場(chǎng)味覺的跨文化奇遇。

Alvin & Anthony · 推薦酒款

服飾 (1920) ABV: 16% | 苦 | CNY 138

1920年代，北京大柵欄街上，西式西裝與洋裙與傳統(tǒng)的長(zhǎng)袍馬褂共同構(gòu)成了東西方文化交融的畫卷。

Luxardo London Dry Gin, 無花果葉, 檸檬馬鞭草, 歐芹, 桃子

不夜街（無酒精）(2000) 酸 | CNY 108

2000年代初，三里屯成為北京年輕人社交與建立友誼的中心。山楂, 紅茶, 西柚汽水

Carrots 創(chuàng)意合伙人 Anthony（左）

& Carrots 主理人 Alvin（右）

雙重沖擊：

調(diào)酒與社交的完美結(jié)合

在雅加達(dá)的“Carrots”酒吧，Alvin和Anthony這對(duì)合作伙伴憑借創(chuàng)新的調(diào)酒風(fēng)格和獨(dú)特的酒吧氛圍，迅速在亞洲酒吧界打響了名號(hào)。在2025 Asia’s 50 Best Bars榜單中，“Carrots”酒吧榮登第34位。他們的酒吧不僅以創(chuàng)意十足的酒單和輕松愉快的氛圍吸引了大量客人，更憑借他們對(duì)酒吧文化的深刻理解，成功地成為了一個(gè)社交中心。酒吧里的調(diào)酒，不單單是為了滿足味蕾，它成了人與人之間交流的媒介。

酒吧背后的故事：不拘一格的理念

Alvin和Anthony對(duì)酒吧的經(jīng)營(yíng)理念與眾不同。Alvin說：“我們沒有刻意去迎合某個(gè)趨勢(shì)，我們更注重的是把自己的熱情與喜好融入酒吧。”他們的目標(biāo)很明確：“希望為客人帶來真實(shí)且有趣的酒吧體驗(yàn)。”對(duì)他們來說，酒吧的成功并非偶然：“我們確實(shí)很幸運(yùn)，能有機(jī)會(huì)利用現(xiàn)有的資源做出一些與眾不同的酒單。”Anthony補(bǔ)充道：“我們更喜歡通過不斷嘗試新風(fēng)味和創(chuàng)意來讓酒吧變得有趣，而不是按照傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)來做酒。”

調(diào)酒與活力的結(jié)合

談到他們的合作，Anthony笑稱：“我們之間沒有什么爭(zhēng)執(zhí)，更多的是討論。我們關(guān)注的是如何提升客人的體驗(yàn)，如何優(yōu)化酒吧的流程，讓酒吧的氛圍更好。”這樣的合作方式讓他們?cè)诠ぷ髦行纬闪司o密的配合和無縫的協(xié)作，更多的是關(guān)于如何共同打造一個(gè)充滿活力和創(chuàng)意的酒吧。

Alvin和Anthony的調(diào)酒風(fēng)格也是同樣充滿活力和創(chuàng)意，他們把生活的熱情融入酒杯中，創(chuàng)造出了一些既有趣又富有層次感的雞尾酒。“我們?cè)囘^做很多竹子風(fēng)味的變體雞尾酒，還用到過很多蕨類植物、櫻桃之類的食材，有些成品真的很特別。”Alvin分享道。“我們希望每一款酒都能講述一個(gè)故事。”Anthony說，“上次那款‘No Palm Intended’加特制醬汁的酒，在中國(guó)澳門特別受歡迎。我們用了番石榴風(fēng)味的龍舌蘭和青檸汁，還有一點(diǎn)波布拉諾辣椒，后來意外地發(fā)現(xiàn)李子和這款酒特別搭，這就是它的故事。”這種創(chuàng)意和靈感的結(jié)合，不僅讓酒單充滿變化，也讓每位客人都能從酒杯中品味到新鮮的故事。

探索北京的地方風(fēng)味：梨湯的魅力

談到北京，Alvin和Anthony都對(duì)這座城市的風(fēng)味表現(xiàn)出了濃厚的興趣。尤其是他們對(duì)北京梨湯的喜愛。“梨湯，就是那種我喝了就能感覺到冬天溫暖的味道！” Alvin說，他對(duì)這款飲品的喜愛幾乎溢于言表。“它的甜度剛剛好，口感濃稠，喝上一口，仿佛冬天的寒冷瞬間被溫暖化解。” 而Anthony也同樣喜歡梨湯，補(bǔ)充道：“完全同意，這是我最喜歡的北京風(fēng)味，真的很特別。”

梨湯的溫暖與濃稠讓他們感覺到這座城市的獨(dú)特氣息，也讓他們對(duì)北京本土風(fēng)味有了新的理解。也許不久的將來，這款傳統(tǒng)的北京飲品會(huì)在他們的酒單上找到一席之地，成為他們創(chuàng)意酒款的一部分。

創(chuàng)新的調(diào)酒靈感：來自全球與美食

在“Carrots”，調(diào)酒的靈感不僅來自當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，還受到全球美食文化的影響。“我們常常從廚師那里獲得啟發(fā)，”Anthony說，“旅行讓我們接觸到不同的酒吧，了解不同文化的風(fēng)味，也讓我們不斷地更新和豐富我們的調(diào)酒靈感。”而對(duì)于最新的調(diào)酒嘗試，Alvin分享道：“我最近在研究椰子相關(guān)的食材，印度尼西亞的椰子種類繁多，每個(gè)部位的口感都各具特色。”

不止是酒：帶來愉悅體驗(yàn)

對(duì)于此次在北京的活動(dòng)，Alvin和Anthony希望給客人帶來難忘的體驗(yàn)。“我們希望客人能記住這段愉快的經(jīng)歷，記住酒品帶給他們的快樂。”Alvin說道。這不僅是對(duì)酒吧氛圍的總結(jié)，也反映了他們對(duì)客人的真誠(chéng)與熱情。

東西文化的碰撞，總能催生別致的風(fēng)味靈感，服飾 (1920)便是絕佳例證。以Luxardo倫敦干金酒打底，無花果葉的雅致、檸檬馬鞭草的清爽次第鋪陳，歐芹的辛香糅合桃子的甜潤(rùn)。16%的酒精度讓苦韻與果香平衡得恰到好處，抿上一口，1920年北京大柵欄街的韻味便在舌尖流轉(zhuǎn)。Anthony坐在十條的吧臺(tái)前，笑著補(bǔ)充道：“或許他們還能記住我們一起喝的shots！干杯！”

Kinam · 推薦酒款

能量方程式 (1905) ABV: 10% | 苦 & 甜 | CNY 158

愛因斯坦的相對(duì)論顛覆了人類對(duì)宇宙的認(rèn)知，揭示了時(shí)間與空間的相互關(guān)聯(lián)。

Olmeca Altos Tequila, Los Siete Misterios Doba YejMezcal, 雷司令, 啤酒花, 馬黛茶, 青提, 蜜瓜, 苦瓜, 米乳

社交泡泡（無酒精）(2004) 甜 | CNY 108

在另一邊的大洋彼岸，扎克伯格創(chuàng)建了Facebook，連接了全球各地的人們。菠蘿, 泡泡糖, 柑橘, 皂樹皮提取物

Bar Bud 經(jīng)理 Kinam

調(diào)酒師的全球冒險(xiǎn)

如果你認(rèn)為調(diào)酒師只是站在吧臺(tái)后面攪拌點(diǎn)酒精，那你就錯(cuò)了！Kinam，Bar Bud的調(diào)酒師兼創(chuàng)意大師，給我們上了一堂真正的“全球冒險(xiǎn)課”。從韓國(guó)到上海，再到北京，Kinam把他走過的每一個(gè)地方的味道都裝進(jìn)了酒杯里，讓你喝的不僅是酒，更是一個(gè)故事。他笑著說：“我旅行的經(jīng)歷就像調(diào)酒一樣，每次都會(huì)帶回一些新的味道，和一些奇怪的食材。”如果你沒去過韓國(guó)，那喝一杯Bar Bud的酒，差不多就能代替一張機(jī)票。

“旅程”調(diào)酒法則

Kinam的調(diào)酒哲學(xué)有個(gè)很酷的名字：“旅程”。這并不是說每杯酒都附送一個(gè)小行李箱，而是他通過酒品傳達(dá)旅途中的美味和記憶。“我喜歡把旅行中吃到的美味帶到酒吧，分享給大家。旅行讓你品嘗到世界上不同的味道，而我希望每個(gè)人在Bar Bud都能通過雞尾酒品嘗到那些我在路上發(fā)現(xiàn)的美好。”他說，“每次旅行都會(huì)有新的味覺體驗(yàn)，那個(gè)地方的味道會(huì)深深地留在我的腦海里。”這就是為什么Bar Bud的每一杯酒都不是簡(jiǎn)單的酒精和果汁混合物，而是一次跨越地域的味覺探索。

Kinam的酒吧不僅是酒客的聚集地，它還成為了一個(gè)文化交流的窗口。通過酒，他希望將自己所經(jīng)歷的旅程帶給每一位顧客。他解釋道：“有些人是第一次來中國(guó)，我會(huì)給他們調(diào)一杯代表中國(guó)的酒，讓他們通過飲品感受這個(gè)地方的文化。而對(duì)于本地的客人，我們會(huì)帶他們品味一下韓國(guó)的傳統(tǒng)味道。通過這些飲品，我們不僅分享味覺，更分享情感和故事。”他的酒吧理念充滿了探索精神，喝酒也成了發(fā)現(xiàn)新世界的方式。

溫暖的北京靈感

盡管Kinam在北京的時(shí)間并不長(zhǎng)，但這座城市的傳統(tǒng)建筑和濃厚的歷史氛圍深深吸引了他。“我特別喜歡這里的傳統(tǒng)建筑和設(shè)計(jì)，感覺溫暖又親切。它們給了我一種回家的感覺。”看到北京的冬天，他腦海里立刻閃現(xiàn)出一個(gè)暖暖的畫面——熱騰騰的蘋果和柿子。于是，他決定調(diào)制一款適合這個(gè)季節(jié)的溫暖飲品。“我想做一款熱的雞尾酒，用加熱的蘋果和柿子，帶著點(diǎn)回憶的味道。”他說，笑著補(bǔ)充：“這是冬天的味道，喝上一口就像給你的心臟加熱。”

當(dāng)然，北京的溫暖不僅僅是溫度上的，它還藏在這里的文化和人情味中。“北京的冬天很冷，但這里的人和事物卻特別溫暖，”Kinam感慨道，“所以我想調(diào)一款能讓人在寒冷中感到溫馨的飲品，正如北京這座城市給我的感覺。”這款以蘋果和柿子為基底的酒，不僅溫暖了味蕾，更溫暖了每一個(gè)在冬日里尋找溫情的心

口味差異：年輕人VS資深酒客

Kinam發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的飲品口味偏好多種多樣，簡(jiǎn)直讓他覺得自己像是走進(jìn)了一個(gè)大市場(chǎng)。“有些人喜歡超級(jí)辣，有些人則偏愛非常苦，甚至有些人喜歡‘酸到爆’。”他說，笑著搖了搖頭，“但是最明顯的趨勢(shì)是，年輕人更喜歡低酒精度的飲品，口感要順滑，不要太烈，好讓他們放松享受。而那些資深酒客則喜歡烈一點(diǎn)的酒，感受到酒精的質(zhì)感。”

這一發(fā)現(xiàn)讓他對(duì)中國(guó)市場(chǎng)有了更深入的了解。他繼續(xù)說道：“每個(gè)人的口味需求不同，我們的目標(biāo)就是根據(jù)顧客的需求，調(diào)制出他們喜歡的口味。”Kinam的調(diào)酒藝術(shù)不只是為了滿足味蕾，更是為了迎合不同顧客的情緒和需求。他開玩笑說：“調(diào)酒師不只是調(diào)酒，其實(shí)是調(diào)情緒和調(diào)性格！當(dāng)你看到客人微笑著喝下酒，你知道你做對(duì)了。”

從萊萊小籠包到酒杯

在他創(chuàng)作的所有飲品中，Kinam特別喜歡一款受到上海本地小籠包啟發(fā)的雞尾酒。“我們把酒品分成了兩個(gè)主題：首爾和上海。我剛到中國(guó)不久，嘗了很多不一樣的味道，其中我特別喜歡一款以萊萊小籠包為靈感的酒，加入了蟹的元素，口感特別好。”這款酒從食材到味覺的層次感，都在向顧客講述著上海的味道——不僅僅是酒，還是一段地方文化的體現(xiàn)。喝上一口，你可能會(huì)瞬間覺得自己就在上海的小吃街，享受著熱氣騰騰的小籠包。

Kinam用這款酒巧妙地將上海的特色美食與酒文化結(jié)合起來，這不僅讓顧客感受到濃濃的地方情懷，還讓他們對(duì)酒的理解發(fā)生了微妙的變化。他笑著說：“喝這杯酒，就像是在品味上海的生活，簡(jiǎn)單卻不失精致。”

一杯酒，亦可開啟一場(chǎng)環(huán)球味覺冒險(xiǎn)，能量方程式 (1905)就藏著這樣的奇妙旅程。以?shī)W美加阿特茲龍舌蘭和七秘多芭耶斯梅斯卡爾為底，雷司令的清冽、啤酒花的微苦與馬黛茶的醇厚層層鋪展，青提與蜜瓜的甜柔中和了苦瓜的澀，米乳則讓整體口感愈發(fā)溫潤(rùn)。10%的低酒精度，讓苦甜平衡得剛剛好，恰似相對(duì)論里時(shí)空的精妙關(guān)聯(lián)。這份濃縮在酒杯里的旅程，正等待你在十條開啟。

若想親嘗這些藏著巧思的特調(diào)，不妨移步北京前門文華東方酒店的十條吧！

編輯 = 楊帆

攝影 = 漫漫

撰文 = 李艾

助理 = 楊洺嘉

設(shè)計(jì) = 傅炯樺

熱文回眸

是的，你們的男人裝又回來了

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