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放得越久越值錢？你珍藏了10年的紅酒，很可能早該在五年前就被丟進(jìn)垃圾桶了。

絕不為了面子多花一分錢。這話放在葡萄酒上同樣適用，你小心翼翼珍藏了10年的那瓶紅酒，大概率已經(jīng)變成了醋。

每當(dāng)節(jié)日來臨或者進(jìn)行搬家的時(shí)候，總會有朋友從柜子的最深處找出幾瓶落滿灰塵的“陳年好酒”，說這酒已經(jīng)存放了10年，但這酒說不定早在五年前就應(yīng)該被倒進(jìn)下水道了。其實(shí)，這是一種非常典型的“中國式誤會”。

在國外，對于葡萄酒而言根本不存在保質(zhì)期這樣的概念，在酒的標(biāo)簽上也從來不會印上保質(zhì)期相關(guān)內(nèi)容。早些年的時(shí)候大家普遍認(rèn)為沒有標(biāo)注保質(zhì)期的食品是不可靠的，所以酒商才“貼心”地給加上了10年這個(gè)時(shí)間數(shù)字。

葡萄酒首先要弄明白保質(zhì)期和適飲期。保質(zhì)期關(guān)乎葡萄酒“能不能飲用”的問題，而適飲期則涉及“好不好喝”。葡萄酒起初呈現(xiàn)年輕生澀的狀態(tài)，接著向著發(fā)展成熟，隨后達(dá)到風(fēng)味的頂峰，最后走向衰敗。

大部分葡萄酒的適飲期處于裝瓶后的1至2年。僅有少數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒具備5至10年的陳年潛力。在10年后依舊處于巔峰狀態(tài)的頂級葡萄酒非常稀少。倘若花費(fèi)一百多元購買葡萄酒，存放10年將會是醬油味與醋味。

從安全方面來講，酒精度數(shù)在10度以上的葡萄酒具備抑菌能力，飲用后一般不會有問題。然而從風(fēng)味方面來看，經(jīng)過10年的緩慢氧化過程，顏色會轉(zhuǎn)變?yōu)闇啙岬淖丶t色，品嘗起來酸澀且味道寡淡。

那么該如何判斷葡萄酒的狀況？需做好以下三步：首先是觀察，正常情況下，葡萄酒的顏色應(yīng)為鮮亮的寶石紅或者紫紅色。要是呈現(xiàn)出暗沉的棕色類似咖啡色，表明氧化嚴(yán)重。若放置10年顏色反而鮮亮艷麗，反而存在問題。

其次是聞嗅，將鼻子湊近杯口，要是聞到的是類似醋味、醬油味，亦或是發(fā)霉的那種味道，并非果香，那就表明這瓶酒已然到了不能飲用的狀態(tài)，把它倒掉也不會覺得可惜。

最后是品嘗，要是喝起來味道像水一樣寡淡，沒有那種豐富的層次感，雖說也許不至于對健康造成危害，然而也沒什么繼續(xù)喝下去的必要了。要是上述所說的這些問題都不存在，意味著這瓶酒質(zhì)量挺好，儲存的條件還算合格。

提及儲存條件，若將酒豎放，軟木塞會干燥收縮，致使空氣進(jìn)入從而加速氧化，不出數(shù)月酒便壞掉。把酒放置在廚房吊柜中，當(dāng)溫度超過20℃時(shí)，酒的衰老速度會顯著加快，甚至?xí)霈F(xiàn)過熱膨脹將瓶塞頂出的情況。

正確的存酒方式是水平放置，使酒液與木塞接觸以保持濕潤，存放于10至15℃的陰涼避光處，濕度保持在70%左右，避免震動(dòng)，且不要與樟腦丸、榴蓮這類氣味濃烈的物品放置在一起。

倘若無法達(dá)成這些條件，既沒有恒溫酒柜，也不存在地下室，那么就規(guī)規(guī)矩矩買來便飲用。對于多數(shù)普通家庭而言，酒柜所具備的那點(diǎn)空間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上一瓶能夠及時(shí)享用而帶來的快樂那般實(shí)在。

當(dāng)然，要是你手中確實(shí)持有一兩瓶源自名莊高昂價(jià)格的好酒，在專業(yè)條件下精心保存了十年以上，不妨莊重地挑選一個(gè)日子，將其開啟，瞧瞧時(shí)間究竟賦予了它何種與眾不同的滋味。

然而要是你僅僅是從柜子的角落里找出一瓶紅酒，這瓶紅酒來歷不明放了十年之久。 其實(shí)瓶子留著當(dāng)作花瓶是挺不錯(cuò)的選擇，至于酒，就讓它進(jìn)入下水道。

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