廣東
開(kāi)篇我先問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：如果讓你選一種最能幫助穩(wěn)定血糖的食材，你會(huì)想到什么？
苦瓜？燕麥？蕎麥？這些都沒(méi)錯(cuò)。但有一樣食材，長(zhǎng)得土土的、丑丑的，價(jià)格便宜，菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，卻被衛(wèi)健委的糖尿病食譜反復(fù)推薦。它就是——山藥。今天，邀請(qǐng)?zhí)悄虿?zhuān)家楊小紅主任和大家聊聊。
山藥為什么能穩(wěn)定血糖呢？主要與以下幾點(diǎn)有關(guān)：
1.健脾益氣
山藥能健脾益氣。脾的功能強(qiáng)了，運(yùn)化能力就強(qiáng)，吃進(jìn)去的糖分能被有效利用，而不是堆積在血液里。這是從根源上解決問(wèn)題。
2.補(bǔ)腎固精
糖尿病日久，必傷腎。腎主封藏，腎虛了，精微物質(zhì)（包括糖分）就容易從尿中流失，出現(xiàn)尿糖。山藥能補(bǔ)腎固精，把該收的東西收住，減少糖分從尿中流失。
3.升糖指數(shù)低
新鮮山藥的GI約51，屬于低GI食物。它含有的黏液蛋白能延緩糖分在胃腸道的吸收速度，避免餐后血糖急劇升高。
4.富含膳食纖維
膳食纖維能增加飽腹感，延緩胃排空，平穩(wěn)餐后血糖。同時(shí)，膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善糖尿病常見(jiàn)的便秘問(wèn)題。
楊小紅主任表示需注意，山藥雖好也不能盲目吃，要遵循以下三個(gè)原則：
1.把山藥當(dāng)主食，不當(dāng)菜
山藥的碳水化合物含量約12-15%，和土豆差不多。如果你已經(jīng)吃了米飯，再吃一盤(pán)炒山藥，碳水化合物就超標(biāo)了。
正確做法：把山藥當(dāng)作主食的一部分。比如吃100克山藥，就相應(yīng)減少半碗米飯。
2.選對(duì)做法
炸山藥、拔絲山藥，這些做法讓山藥裹上糖和油，變成升糖炸彈。最好的吃法是蒸，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)不流失。
3.適量吃
再好的食物，吃多了都會(huì)升糖。山藥每天推薦量：100-150克，約一根中等大小的山藥。
最后楊小紅主任分享山藥的三種黃金吃法。
一、蒸山藥
山藥洗凈切段，上鍋蒸20分鐘。蒸熟后直接吃，可代替部分主食。早晨當(dāng)早餐，或兩餐之間當(dāng)加餐，都很合適。
二、山藥粥
山藥切丁，與大米按1:2比例同煮成粥。可加入少量枸杞。適合消化不好、胃脹的糖友。
三、山藥木耳炒瘦肉
山藥切片焯水，木耳泡發(fā)，瘦肉切片。少油快炒，調(diào)味即可。一餐中有主食、有蛋白質(zhì)、有蔬菜，營(yíng)養(yǎng)均衡。
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