在全民健康的浪潮下，國(guó)民對(duì)于飲食和烹飪習(xí)慣，正在經(jīng)歷一場(chǎng)自我審視和觀念重塑。

近日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中國(guó)天氣·健康氣象協(xié)同創(chuàng)新中心聯(lián)合研制的國(guó)內(nèi)首份《全國(guó)成年人鈉攝入量分布地圖》（下稱“鈉攝入地圖”）正式發(fā)布。地圖顯示，此次調(diào)研涉及的全國(guó)20個(gè)省市，日均居民鈉攝入全部超標(biāo)——均超過中國(guó)居民膳食指南的推薦值（≤2000毫克/天）。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每日鈉攝入量

鈉攝入超標(biāo)的危害科普，以及有效減少鈉攝入的解決方案，已成重要的“公共健康課題”。此次的地圖，為公眾健康及鈉攝入管理，提供了重要且科學(xué)的參考。而食品及調(diào)味品行業(yè)，也已深刻意識(shí)到居民對(duì)健康食品及調(diào)味品的需求，并致力于用產(chǎn)品為公眾提供健康飲食的新選擇。比如，深耕健康調(diào)味領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)知名品牌松鮮鮮，就為居民有效減少鈉攝入，從產(chǎn)品端提供了創(chuàng)新的解決方案。

地圖揭示：調(diào)研20省份居民日均鈉攝入量全部超標(biāo)

本次研究納入20 個(gè)省（自治區(qū)、直轄市），其居民日均鈉攝入量均高于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中建議的每日鈉攝入量≤2000mg/d（毫克每天），也就是說，調(diào)研省份居民日均鈉攝入量全部超標(biāo)。

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院與中國(guó)天氣聯(lián)合發(fā)布的《全國(guó)成年人鈉攝入量分布地圖》

從地理分布來(lái)看，我國(guó)成年人鈉攝入水平呈現(xiàn)明顯的“北高南低、內(nèi)陸高沿海低”的地域分布特征。具體來(lái)看，東北、華北地區(qū)攝入水平最高，西南地區(qū)次之，而華東、華南沿海地區(qū)則相對(duì)較低。

從數(shù)據(jù)圖示來(lái)看，我們還可以觀察到，鈉攝入量與我們印象中各省市自治區(qū)的口味輕重程度，并不完全一致。例如，在飲食普遍清淡的東南沿海地區(qū)，福建省的鈉攝入量卻處于高位；而東三省中，吉林的鈉攝入超標(biāo)現(xiàn)象最為突出。與此同時(shí)，西部多個(gè)省份的每日鈉攝入量更是普遍超過5400毫克。

鈉攝入地圖讓我們清晰“看到”了超標(biāo)的鈉，而更應(yīng)被“重視”的，是高鈉飲食帶來(lái)的長(zhǎng)期健康隱患。

健康隱患：長(zhǎng)期高鈉飲食或增加疾病風(fēng)險(xiǎn)

高鈉飲食帶來(lái)的危害是多方面的，除了大家有普遍認(rèn)知的高血壓外，鈉攝入超標(biāo)，對(duì)血管、心臟、腎臟、皮膚甚至骨骼都會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)：

1）升高血壓，加重心血管負(fù)擔(dān)

鈉具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液容量與滲透壓的重要功能。鈉離子攝入超標(biāo)，會(huì)使大量鈉離子進(jìn)入血液，為了維持滲透壓平衡，水分會(huì)隨之進(jìn)入血管，導(dǎo)致血容量增加，從而直接引起血壓升高，長(zhǎng)期如此將加重心臟負(fù)荷并損傷血管內(nèi)皮。

2）加速鈣流失，威脅骨骼健康

鈉在體內(nèi)的代謝遵循“多吃多排”原則，其排泄通道與鈣離子存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。當(dāng)鈉攝入過量，腎臟在排鈉的同時(shí)也會(huì)增加鈣的排泄，長(zhǎng)期將導(dǎo)致骨骼鈣流失，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

3）引發(fā)皮膚缺水與衰老

鈉離子超標(biāo)會(huì)打破體內(nèi)水液平衡。高鈉狀態(tài)會(huì)導(dǎo)致身體細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透以稀釋鈉濃度，造成皮膚組織缺水，從而使皮膚變得干燥、粗糙，并可能加速皺紋和斑點(diǎn)的形成。

改變認(rèn)知：警惕調(diào)味品疊加的“鈉超標(biāo)陷阱”

那么，鈉究竟從哪里來(lái)，大家平時(shí)又是如何在不知不覺中超標(biāo)的呢？

此次調(diào)查顯示，居民攝入80%的鈉來(lái)源于調(diào)味品，除了大家熟知的鹽之外，雞精、味精、醬油、蠔油，其實(shí)同樣都是鈉攝入的來(lái)源，但卻比鹽更容易被大家忽視。

一桌普通的家常菜，可能會(huì)用到鹽、醬油、味精、蠔油、豆瓣醬等多種調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味，在無(wú)形之中，整體鈉攝入就會(huì)超標(biāo)。此外，很多食品中包含谷氨酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、呈味核苷酸二鈉、苯甲酸鈉等，也往往容易被大家忽視。所以，科學(xué)減鈉，更應(yīng)關(guān)注并控制整體鈉攝入。

針對(duì)國(guó)人鈉攝入超標(biāo)的問題，市面上也有產(chǎn)品通過0添加的解決方案減少鈉含量，但這類產(chǎn)品往往“不好吃”，與消費(fèi)者購(gòu)買調(diào)味品的核心需求背道而馳。為給到一種既好吃、健康，能整體控制鈉攝入的解決方案，新銳國(guó)貨調(diào)味品品牌——松鮮鮮，其創(chuàng)始人易子涵及其研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗遍全球菌菇，獨(dú)創(chuàng)“松茸+玉米醬粉+酵母抽提物+羅漢果粉”配方，實(shí)現(xiàn)了減鈉不減咸、減鈉不減鮮的效果，精準(zhǔn)擊中國(guó)人既要好吃又要健康的需求痛點(diǎn)。

松鮮鮮的控鈉思路在于：其咸味主要來(lái)自食鹽（氯化鈉），同時(shí)，產(chǎn)品中的玉米醬粉、酵母抽提物等天然鮮味成分（如氨基酸、多肽）能協(xié)同提升整體風(fēng)味，鮮味主要來(lái)自松茸、菌菇以及發(fā)酵產(chǎn)生的玉米醬粉和酵母抽提物中的天然呈味物質(zhì)。使得在獲得滿意鮮美味道的同時(shí)，可以有效控制總鈉的添加量。

我們每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人。從知曉到行動(dòng)，從政策倡導(dǎo)到餐桌選擇，讓我們共同做好這道關(guān)乎全民健康的“減鈉”小事，用日常飲食中的每一次理性選擇，守護(hù)自己與家人的長(zhǎng)久健康。

參考文獻(xiàn)：

(1）人民日?qǐng)?bào)2018年9月9日發(fā)布《【健康】都錯(cuò)了！高血壓的罪魁禍?zhǔn)撞皇躯}，而是“它”…》

免責(zé)聲明：1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源：餐飲界www.canyinj.com"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任；3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，僅供用戶免費(fèi)查閱，但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性，若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理，我們不承擔(dān)任何責(zé)任。