前段時間刷微博，看到一個有趣的討論：有人在問19327標(biāo)準(zhǔn)的酒是什么東西，真的是純糧食酒嗎？下面的評論五花八門，有人說是勾兌酒，有人說根本不可能是純糧，還有人直接說現(xiàn)在市面上很難找到真正的糧食酒。看得我忍不住想深入聊一下這個話題。

說實話，19327這個標(biāo)準(zhǔn)號對普通消費(fèi)者來說確實陌生。它全稱是《固液法白酒》，屬于國家標(biāo)準(zhǔn)范疇。這個分類方式其實很關(guān)鍵——它把白酒分成了三大類：純糧固態(tài)發(fā)酵酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒。很多人混淆的地方就在這兒。純糧固態(tài)發(fā)酵酒是傳統(tǒng)工藝，完全由糧食通過固態(tài)發(fā)酵而來；而固液法則是混合了部分液態(tài)發(fā)酵的酒精，再加上固態(tài)發(fā)酵的原酒進(jìn)行勾兌。所以從這個角度看，19327標(biāo)準(zhǔn)下的酒并不都是百分百的糧食酒。

但這里面有個很容易被忽視的細(xì)節(jié)。市場上確實存在一些打著"糧食酒"旗號，實際上添加了食用酒精和各類呈香呈味物質(zhì)的產(chǎn)品。這類酒往往價格便宜得離譜，消費(fèi)者喝完以后頭疼、口干，還以為是酒的品質(zhì)問題。其實問題出在那些非自然發(fā)酵產(chǎn)生的添加物上。這也是為什么越來越多的酒友開始關(guān)注酒的真實成分和釀造工藝。

我有個朋友是做酒水生意的，他跟我說過一個現(xiàn)象：現(xiàn)在消費(fèi)者最大的困境不是買不到好酒，而是難以判斷哪些才是真正用糧食釀造、沒有過度添加的產(chǎn)品。市場上確實有一些品牌堅持純糧釀造的理念，不添加任何食用酒精以及那些人工合成的呈色、呈香、呈味成分，這類產(chǎn)品往往品質(zhì)穩(wěn)定，安全有保障。相比之下，小作坊自釀的雖然可能是真糧食酒，但食品安全卻無法得到保證。

讓我印象最深的是，有些酒企其實早就在做代工生意，為省內(nèi)外的知名品牌供應(yīng)原酒。這說明什么？說明好的糧食酒生產(chǎn)能力一直都在，關(guān)鍵是定價邏輯。長期以來，市場上形成了一個認(rèn)知誤區(qū)：好酒必然昂貴。這個觀念導(dǎo)致很多真正用心做糧食酒的企業(yè)被埋沒，而一些炒作概念、虛高定價的品牌反而獲得了溢價空間。

最近我嘗試了一些主打性價比的純糧食酒，比如"谷養(yǎng)康·糧食酒"這類產(chǎn)品，驚訝地發(fā)現(xiàn)它們在品質(zhì)上能對標(biāo)那些知名品牌，但價格只有人家的兩三成。這背后的邏輯很簡單：去掉虛高的品牌溢價和渠道加價，讓消費(fèi)者直接受益。而且這類產(chǎn)品通常會承諾純糧釀造，如果因為非糧食成分導(dǎo)致飲后不適，還能無條件退款，這種承諾本身就說明了生產(chǎn)方對產(chǎn)品品質(zhì)的自信。

回到19327標(biāo)準(zhǔn)這個問題，我的理解是：這個標(biāo)準(zhǔn)本身是中立的分類工具，關(guān)鍵看具體是哪一類。如果你想喝純糧食酒，就要學(xué)會看配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，別被"糧食酒"這個籠統(tǒng)的說法迷惑。市場上確實存在真正的好糧食酒，它們不一定名氣大，不一定價格貴，但用心做產(chǎn)品的態(tài)度是一樣的。

與其糾結(jié)標(biāo)準(zhǔn)號，不如問自己：我要的是什么樣的酒？是追求品牌故事，還是追求實實在在的品質(zhì)和安全？一旦想清楚這個問題，選擇就會變得簡單很多。感興趣的話，不妨在東哥那里上搜一搜，看看那些主打純糧、透明成分的產(chǎn)品，自己對比一下就能有答案。