叮咚買菜近日于山東壽光、云南昆明的兩大核心蔬菜產(chǎn)區(qū)，投入做的兩家蔬菜產(chǎn)地倉(cāng)，正式運(yùn)營(yíng)。

此舉顯示，蔬菜的源頭化、規(guī)模化正在提速。

以往，困擾中國(guó)生鮮零售業(yè)的一個(gè)問(wèn)題是：規(guī)模不經(jīng)濟(jì)——非標(biāo)生鮮要規(guī)模化發(fā)展，很難做出規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)。這一方面受上游分散無(wú)法高標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定大量供應(yīng)所致，另一方面則是搬運(yùn)次數(shù)多、損耗大，以及運(yùn)不出去拖累。

現(xiàn)在，業(yè)內(nèi)玩家不斷投入產(chǎn)地倉(cāng)則顯示，零售端的規(guī)模化（能支撐產(chǎn)地倉(cāng)所需要的吞吐量了）與源頭產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化投入，正在不斷加碼。

一

產(chǎn)地倉(cāng)

叮咚買菜做的蔬菜產(chǎn)地倉(cāng)，一家位于山東壽光，干倉(cāng)及冷庫(kù)區(qū)域超1300㎡，承擔(dān)蔬菜分揀、預(yù)處理及冷鏈流轉(zhuǎn)等功能，吞吐品類主要為瓜茄類、蔥姜蒜調(diào)味類、土豆等。

另一家位于云南昆明的產(chǎn)地倉(cāng)面積體量則在1000平米左右，該倉(cāng)重點(diǎn)承擔(dān)云南特色蔬菜的供應(yīng)需求，主要吞吐品類以“小而美”的特色品類為主，包含豆類、葉菜類和高原瓜椒類產(chǎn)品等。兩個(gè)產(chǎn)地倉(cāng)都設(shè)置了專業(yè)品控實(shí)驗(yàn)室。

目前，中國(guó)蔬菜行業(yè)，供應(yīng)的季節(jié)性特征越來(lái)越不明顯，反而是水果的季節(jié)性特征越來(lái)越明顯，因?yàn)樗F(xiàn)在基本上都不用大棚種植了，由此，更強(qiáng)的季節(jié)性讓水果的大單品特征凸顯——很多超市銷售前10大單品能占到水果區(qū)銷售額的一半以上。

但也是因?yàn)槭卟说募竟?jié)性特征越來(lái)越不明顯，那么，零售商以此來(lái)做專項(xiàng)產(chǎn)地倉(cāng)似乎也有更大的價(jià)值。

首先是全年“吞吐”。

此次，叮咚買菜做的兩個(gè)蔬菜產(chǎn)地倉(cāng)，山東壽光以“大棚菜”聞名，云南則是“四季如春”。這兩個(gè)產(chǎn)地倉(cāng)都處于季節(jié)性特征不明顯的產(chǎn)區(qū)，能相對(duì)更好保證全年的吞吐與供應(yīng)。過(guò)往，做產(chǎn)地倉(cāng)的一個(gè)問(wèn)題則是，生鮮的季節(jié)性特征，導(dǎo)致產(chǎn)地倉(cāng)在產(chǎn)季過(guò)后“閑置”。

其次，做產(chǎn)地倉(cāng)能帶來(lái)產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

既然蔬菜品類季節(jié)性特征越來(lái)越不明顯，且種植分散，毛利額低，那么，通過(guò)將品控、分選、預(yù)處理前移，由零售商到產(chǎn)地端去做倉(cāng)，就能縮減中間流程，加快商品周轉(zhuǎn)，以及減少搬運(yùn)次數(shù)來(lái)控?fù)p，從而帶來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升。

二

需求

于需求端來(lái)看，做蔬菜產(chǎn)地倉(cāng)，可能也顯示叮咚買菜現(xiàn)有的蔬菜銷售體量比較大了，包括未來(lái)其與美團(tuán)旗下小象超市的“協(xié)同”，整體的體量，能支撐其去產(chǎn)地做更大的布局。或者說(shuō)，現(xiàn)有訂單規(guī)模基礎(chǔ)讓它有做產(chǎn)地倉(cāng)的需求了。

當(dāng)下，蔬菜品類是叮咚買菜做得最強(qiáng)勢(shì)的品類之一，這個(gè)品類是訂單買菜的差異化來(lái)源之一，也是吸引客流的重要品類。選擇蔬菜品類來(lái)率先開產(chǎn)地倉(cāng)，也可能將持續(xù)提升叮咚買菜蔬菜品類競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)生鮮食品業(yè)當(dāng)下的進(jìn)步是非常快的，現(xiàn)在，加工熟食、冷餐食品等做得很好吃了，鮮度大幅提升，還很健康。像很多工業(yè)化生產(chǎn)的加工熟食，對(duì)熱餐及小吃的還原度已經(jīng)做得非常高了。冷餐食品像三明治等，做出來(lái)的口感都很好，完全改變了“中國(guó)人不吃冷餐，冷餐食品在中國(guó)很難做大”的偏見。

在這種情況下，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品——生鮮蔬菜，也必須去做升級(jí)了，必須去源頭做更好的品質(zhì)、鮮度、標(biāo)準(zhǔn)與周轉(zhuǎn)，同時(shí)，降低價(jià)格波動(dòng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化集約化運(yùn)營(yíng)。

叮咚買菜的蔬菜品類在業(yè)內(nèi)橫向比，是做得很好的，產(chǎn)地倉(cāng)現(xiàn)在是叮咚買菜蔬菜品類發(fā)展的“下一步”。那么，在它的帶動(dòng)下，可以相信，未來(lái)，中國(guó)的各大零售公司的產(chǎn)地倉(cāng)項(xiàng)目，將可能會(huì)陸續(xù)“上馬”。

商業(yè)觀察家

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