你家的飯，是不是經(jīng)常在電飯煲里“過(guò)夜”？

一個(gè)可能顛覆認(rèn)知的事實(shí)

你下班回家，打開電飯煲，里面是不是還躺著早上出門前煮的那鍋粥？

或者，中午剩下的米飯，晚上還在“保溫”狀態(tài)，你順手盛一碗繼續(xù)吃？

這個(gè)習(xí)慣，很多人都有。覺得電飯煲嘛，本來(lái)就是保溫的，飯放里面又不會(huì)壞，多方便。

但今天要告訴你一個(gè)可能顛覆認(rèn)知的事實(shí)：

電飯煲里保溫超過(guò)4小時(shí)的飯菜，正在變成細(xì)菌的“繁殖天堂”，甚至可能悄悄產(chǎn)生致癌物。

這不是危言聳聽，而是有科學(xué)依據(jù)的。

5℃-60℃：食物的“危險(xiǎn)溫度帶”

世界衛(wèi)生組織劃過(guò)一個(gè)概念，叫食物的“危險(xiǎn)溫度帶”——5℃到60℃。

這個(gè)區(qū)間，是細(xì)菌最愛的“舒適區(qū)”。大多數(shù)致病菌在這個(gè)溫度下會(huì)瘋狂繁殖，速度堪比“開派對(duì)”。

電飯煲的“保溫”功能，溫度通常在60℃-70℃。但你發(fā)現(xiàn)沒有？保溫狀態(tài)下，鍋里的溫度其實(shí)是不均勻的。上層接觸空氣的部分，溫度可能早就掉到60℃以下，甚至跌進(jìn)“危險(xiǎn)溫度帶”。

更要命的是：如果你的飯已經(jīng)被吃過(guò)幾口，或者盛飯的勺子沾過(guò)口水，細(xì)菌早就被帶進(jìn)去了。

·細(xì)菌的“瘋狂派對(duì)”！

某些細(xì)菌，比如金黃葡萄球菌、沙門氏菌如果進(jìn)入電飯鍋，在合適溫度下，20分鐘就能翻一倍。

你算一下：4小時(shí)，240分鐘，它們能翻多少倍？答案是：理論上可以繁殖十幾代，從幾個(gè)變成幾百萬(wàn)個(gè)。

吃了這樣的飯，輕則肚子痛、拉肚子，重則急性腸胃炎，上吐下瀉。

更可怕的是：有些細(xì)菌在“加工”致癌物

蔬菜里天然含有硝酸鹽（沒錯(cuò)，很多綠葉菜都有）。正常情況下，它沒啥危害。但如果飯菜保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，某些細(xì)菌（比如大腸桿菌、變形桿菌等）會(huì)悄悄干一件事：把硝酸鹽“加工”成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身不是致癌物，但它進(jìn)入胃里，和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)一結(jié)合，就會(huì)生成亞硝胺——這可是世界衛(wèi)生組織蓋章的“一類致癌物”，和肝癌、食管癌、胃癌都有關(guān)系。

也就是說(shuō)：一鍋保溫過(guò)久的青菜，可能正在為你“預(yù)制”致癌物。

雖然單次攝入量不一定超標(biāo)，但日積月累，天天這么吃，肝臟的負(fù)擔(dān)、細(xì)胞的損傷，都在悄悄疊加。

為什么很多人家里的老人最容易中招？

因?yàn)檫@個(gè)習(xí)慣，往往是從老一輩傳下來(lái)的。

他們經(jīng)歷過(guò)物資匱乏的年代，舍不得倒掉一口飯。電飯煲一按保溫，飯能從中午留到晚上，晚上沒吃完，繼續(xù)保溫到第二天早上。

“又沒餿，熱乎乎的，怎么就不能吃了？”但問(wèn)題是：細(xì)菌超標(biāo)，肉眼看不見；亞硝酸鹽增加，舌頭嘗不出。等吃出問(wèn)題，往往已經(jīng)晚了。

實(shí)在吃不完怎么辦？剩菜儲(chǔ)存有技巧

當(dāng)然，不是讓大家頓頓都精確到粒米不剩。萬(wàn)一真做多了，或者下班晚了必須提前做飯，怎么辦？

記住這幾條儲(chǔ)存方法：

·保溫不超過(guò)4小時(shí)，最好別隔夜

電飯煲保溫模式下的飯菜，最好在4小時(shí)內(nèi)解決掉。如果預(yù)估吃不完，別等它涼，趁熱直接裝進(jìn)保鮮盒，放冰箱冷藏。

注意：是趁熱放冰箱，不是等涼了再放。食物在室溫下放涼的過(guò)程，本身就是細(xì)菌狂歡的時(shí)間。現(xiàn)代冰箱制冷能力強(qiáng)，直接放進(jìn)去快速降溫，反而更安全。

·剩葷不剩素

這是一個(gè)原則：素菜盡量當(dāng)餐吃完，吃不完直接倒掉。

為什么？因?yàn)槭卟死锏南跛猁}含量高，儲(chǔ)存后亞硝酸鹽上升更快。葷菜（肉、魚、蛋）這方面風(fēng)險(xiǎn)低得多，可以留一留。

尤其是清炒蔬菜、涼拌菜、海鮮，建議不隔夜。

·分裝密封，避免“二次污染”

放冰箱前，按一餐的量分裝到保鮮盒，蓋上蓋子或用保鮮膜封好。好處有兩個(gè)：一是避免串味，二是避免反復(fù)打開、反復(fù)翻動(dòng)，帶進(jìn)新的細(xì)菌。

·1-2天內(nèi)吃完，吃前徹底加熱

剩菜剩飯?jiān)诶洳厥冶４妫?strong>最好在1-2天內(nèi)吃掉。時(shí)間越久，風(fēng)險(xiǎn)越大。

再次食用時(shí)，一定要徹底加熱到75℃以上（就是咕嘟咕嘟冒熱氣那種），殺菌才有效。

·別反復(fù)加熱

加熱一次沒吃完，別留到下次再熱了。反復(fù)加熱不僅口感全無(wú)，亞硝酸鹽含量也會(huì)進(jìn)一步上升。該倒掉時(shí)就倒掉，別心疼。

除了保溫時(shí)間，電飯煲本身也要注意！

有人可能問(wèn)：那我的電飯煲內(nèi)膽涂層都花了，還能用嗎？

答案是：趕緊換！

·鋁制內(nèi)膽接觸食物有風(fēng)險(xiǎn)！

電飯煲內(nèi)膽最常見的是鋁制內(nèi)膽+不粘涂層。涂層一旦刮花、脫落，后面就是鋁直接接觸食物。

長(zhǎng)期吃進(jìn)鋁，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼都有影響。雖然正規(guī)電飯煲的鋁析出量在安全范圍內(nèi)，但涂層壞了，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。

這幾個(gè)用鍋習(xí)慣，一定要改！

1、別用鋼絲球刷內(nèi)膽

涂層?jì)少F，鋼絲球一刷就是一道道劃痕。用海綿或軟布，溫柔點(diǎn)。

2、別用金屬鏟

盛飯用木鏟、竹鏟或硅膠鏟，金屬鏟是涂層的天敵。

3、別干燒

鍋里沒水沒飯，別開保溫或加熱，干燒傷涂層，還可能釋放有害物。

4、涂層花了就換

一般電飯煲壽命6-8年。發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽粘鍋、涂層起泡、剝落，別湊合，換一個(gè)新的。

5、少煮太酸的食物

比如番茄、醋溜菜。酸性物質(zhì)會(huì)加速涂層腐蝕，還可能讓鋁溶出。

6、別熱鍋沖冷水

剛煮完飯的內(nèi)膽，別立馬放水龍頭下沖。冷熱交替，涂層容易裂開。

這些習(xí)慣，可能你家有

可能爸媽家有

可能身邊很多朋友都有！

建議轉(zhuǎn)發(fā)到家庭群

不是制造焦慮

是真的想提醒：

方便歸方便，健康更重要！

審核專家

熊竹娟

臨床營(yíng)養(yǎng)科

門診三級(jí)專家

門診時(shí)間：周二上午（武侯院區(qū)）周四上午（天府院區(qū)）

曾 瑜

臨床營(yíng)養(yǎng)科

主治醫(yī)師

門診時(shí)間：周一下午（武侯院區(qū)）

《防癌大講堂》節(jié)目預(yù)告

每周四晚22:00鎖定四川電視臺(tái)新聞?lì)l道（SCTV-4）收看《防癌大講堂》，癌癥「防-篩-診-治-康」全周期科普，抗癌指南全程守護(hù)！

本周四（3月12日）話題：守護(hù)宮頸 遠(yuǎn)離癌癥

講者：婦瘤科副主任醫(yī)師 何靜

婦瘤科主治醫(yī)師 史洵瑋