頂端新聞?dòng)浾?白劉陽(yáng)
三月中原,春意初萌。3月10日晚,鄭州阿莊臻選店內(nèi)高朋滿座,“楚風(fēng)豫韻,味融匠心”——盧師門楚菜與陳派豫菜思想盛宴交流品鑒會(huì)在此隆重舉行。楚菜領(lǐng)軍人物盧永良大師與豫菜泰斗陳進(jìn)長(zhǎng)大師攜弟子同臺(tái)獻(xiàn)藝,來(lái)自湖北、河南兩地的餐飲界代表、媒體嘉賓齊聚一堂,共同見(jiàn)證這場(chǎng)南北風(fēng)味的深情對(duì)話。
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雙星閃耀,南北匠心共話傳承
當(dāng)天18:00,阿莊臻選店燈火輝煌。簽到臺(tái)前,嘉賓們執(zhí)筆留名,互致問(wèn)候。當(dāng)主持人以清亮的聲音宣布活動(dòng)正式開始,全場(chǎng)目光聚焦舞臺(tái)。
首先致辭的是楚菜領(lǐng)軍人物、資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)盧永良。“楚菜的特點(diǎn)是‘魚米之鄉(xiāng),蒸煨擅長(zhǎng),鮮香為本,融合四方’。”他說(shuō)。
從地域的角度來(lái)看,楚菜的口味受眾涵蓋湖南、四川、江西、安徽、河南等多個(gè)省份,融合性強(qiáng),受眾面廣。根據(jù)他的觀察,楚菜近幾年發(fā)展十分迅速,近幾年楚菜在味道的受眾面上已經(jīng)連續(xù)幾年排名各大菜系的前幾位。
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在他看來(lái),楚菜和豫菜地理位置接近,有很強(qiáng)的互補(bǔ)性。楚菜和豫菜的交流,能夠更加有利于兩個(gè)菜系的進(jìn)一步繁榮和發(fā)展。
當(dāng)83歲的豫菜大師陳進(jìn)長(zhǎng)大師緩步上臺(tái)時(shí),全場(chǎng)響起持久掌聲。這位中原烹飪技藝(豫菜)唯一代表性傳承人,從藝66載,依然堅(jiān)守一線。
“作為一個(gè)80多歲的老頭,我要虛心向著新的東西學(xué)習(xí),不能驕傲,不能吃老本。河南廚師要守住自己的老本,但不能不學(xué)外派菜,把外縣的原材料引進(jìn)河南,做我們河南的味道。”陳進(jìn)長(zhǎng)表示。
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活動(dòng)主辦方、鄭州軍優(yōu)供應(yīng)鏈總經(jīng)理王正茂上臺(tái)致辭,向兩位大師表達(dá)敬意:“感謝盧永良老師不遠(yuǎn)千里,感謝我的恩師陳進(jìn)長(zhǎng)老師。今晚是楚菜和豫菜的盛宴,希望通過(guò)這場(chǎng)交流,我們有思想的進(jìn)步、菜品的進(jìn)步,為河南、為全國(guó)的餐飲做出自己的一份力量。”
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阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊在致辭中對(duì)軍優(yōu)供應(yīng)鏈表達(dá)了感謝。“今天的交流活動(dòng),來(lái)自軍優(yōu)供應(yīng)鏈,它為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的交流,對(duì)于推動(dòng)豫菜、楚菜的發(fā)展,對(duì)于餐飲門店效率的提升,都起到了非常重要的作用。”
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八手聯(lián)彈,菜品融合驚艷味蕾
隨著品鑒宴正式開啟,一道道匠心獨(dú)運(yùn)的菜品陸續(xù)呈上。
頭湯“洪湖藕湯燜金鉤翅”堪稱楚豫融合的點(diǎn)睛之筆。選用洪湖深泥野藕蒸熟研泥,配以十寸金鉤翅慢火燜制,藕泥細(xì)滑如綢,翅針飽滿分明。既傳承了楚地食材的本味,又賦予傳統(tǒng)新的表達(dá)。
晚宴最高潮出現(xiàn)在“八手聯(lián)彈”環(huán)節(jié)。盧永良大師,攜再傳弟子、武漢漁歌餐飲行政總廚姬朋舉,陳進(jìn)長(zhǎng)大師,攜徒弟、阿莊新豫菜行政總廚王風(fēng)杰,四人同臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)制作兩道經(jīng)典菜:匠傳黑鴨煲與陳氏紅燒黃河大鯉魚。
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灶火燃起,鍋鏟翻飛。盧大師手法嫻熟地烹飪黑鴨,陳大師專注地烹制黃河鯉魚,兩位徒弟默契配合。臺(tái)下嘉賓屏息凝神,目光注視著大師的每一個(gè)動(dòng)作。陳氏紅燒黃河大鯉魚選用體態(tài)修長(zhǎng)的黃河生態(tài)鯉魚,高湯燒制40分鐘,“骨香肉嫩似豆腐”;匠傳黑鴨煲則是盧永良多次代表中國(guó)出國(guó)表演的經(jīng)典作品,香醇濃郁,回味悠長(zhǎng)。當(dāng)兩道菜品完成,現(xiàn)場(chǎng)掌聲如雷,經(jīng)久不息。
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此外,“芝士春卷粉蒸肉”將湖北名菜粉蒸肉與帕瑪森芝士巧妙融合,“毛尖燉奶”以信陽(yáng)毛尖為原型演繹法式焦糖布丁,每一道菜品都在訴說(shuō)著南北風(fēng)味的創(chuàng)新表達(dá)。
交融共生,菜系對(duì)話開啟未來(lái)
品嘗美食的同時(shí),來(lái)自餐飲界、媒體、供應(yīng)鏈的嘉賓先后發(fā)言,分享了對(duì)當(dāng)晚菜品、對(duì)楚菜與豫菜融合的感受與思考。
現(xiàn)場(chǎng)嘉賓、好食記創(chuàng)始人焦素芳在發(fā)言中表示,這場(chǎng)交流活動(dòng)是一次集美食與思想于一體的盛宴。
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一直以來(lái),美食在構(gòu)建情感連接中都起著十分重要的作用。此次活動(dòng)對(duì)于豫菜和楚菜都有著十分深刻的意義。兩地美食文化的互動(dòng)與融合,也將會(huì)對(duì)兩地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極的作用。
當(dāng)前,消費(fèi)者需求日益多樣,對(duì)口味和品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。不同菜系之間,只有更加深入地交流才能碰撞出更加具有創(chuàng)新力的菜品,才能更好地服務(wù)消費(fèi)者。另一方面,創(chuàng)新并不是顛覆,更多的是漸進(jìn)式的改良。誠(chéng)然,創(chuàng)新精神值得鼓勵(lì),但是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新則進(jìn)入了另一種誤區(qū)。
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活動(dòng)尾聲,服務(wù)團(tuán)隊(duì)與廚師團(tuán)隊(duì)上臺(tái)亮相,接受全場(chǎng)致敬。楚風(fēng)拂過(guò)豫菜之根,匠心融進(jìn)時(shí)代之味。這場(chǎng)品鑒宴,不僅是一次南北風(fēng)味的交融,也是一場(chǎng)思想交流的盛宴,同時(shí)也為兩地餐飲文化的傳承與創(chuàng)新提供了有益借鑒。
來(lái)源:頂端新聞
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