山東
01 春寒料峭，野菜已經(jīng)悄然上市。
青島菜市場最常見的就這幾種：薺/ Capsella bursa-pastoris 、面條菜（麥瓶草/ Silene conoidea 的嫩苗）、苦菜（中華苦荬菜/ Ixeris chinensis ）、茵陳蒿/ Artemisia capillaris （的嫩苗）和蒲公英/ Taraxacum sp . 。
不能忘了膠東特色，長蕊石頭花/ Gypsophila oldhamiana 的嫩梢，民間呼為山菜、山螞蚱菜或山苜楂。貌似齊國吃得多，俺們魯國故地沒有。
02 家在魯西南，小時候生活清苦，正是“吃糠咽菜”的年代，但真正能走上餐桌的野菜寥寥無幾，唯有3種出現(xiàn)頻率較高：其一為薺菜，出自蔬菜大本營之十字花科，安全無憂，人人得而誅之，按下不表。
其二，馬齒莧/ Portulaca oleracea ，我鄉(xiāng)稱“馬蜂菜”。主要用來制作餡料，蒸包子、蒸菜蟒或烙菜餅，質地黏滑，略有酸味。如焯熟后晾曬成干，則口感、味道為之一變，遠勝鮮食，有化腐朽為神奇之功。
菜蟒者何也？一種蒸制面食，以薄面皮包裹餡料卷成長條，形如蟒蛇，略似北京“肉龍”。去年四月，暮春時節(jié)，我赴菏澤公干，在賓館吃到了馬齒莧餡兒菜蟒，百感交集，眼淚一熱眼眶差點兒掉下來。
其三，加楊/Populus × canadensis（或近緣種）的雄花序，形如紅色或黃紅色的毛毛蟲。民間呼為“無事忙（音）”，也有人說寫成“谷食芒”更合理。
開水焯后切碎，用花生油或豬油炒食，直接加香油、芝麻鹽、花生碎、蒜末和生抽涼拌亦可，味道清香，口感絕佳，堪稱野菜之No. 1。然此物做熟之后顏值劇降，色澤黯淡，有礙觀瞻，不予展示也罷。
加楊在我國栽培廣泛，據(jù)我所知，有食用花序習慣的僅河南、山東部分地區(qū)，青島就不吃，很多人表示聞所未聞。如果你出身非魯非豫，估計你也沒聽說過。
03 除以上3種外，其它野菜幾乎沒有入饌的機會。喂雞多，喂人少。至少我家的情況是這樣的。
刺槐/ Robinia pseudoacacia的花、榆/Ulmus pumila的“錢“兒，如今青島菜市場也有出售，當年我們只是當個零嘴兒擼一把，槐花餡包子、榆錢兒窩頭之流都是成年后才接觸到的，并不見佳，我以為。
皺果莧/Amaranthus viridis、藜（灰灰菜）/Chenopodium album
、播娘蒿（麥蒿）/Descurainia sophia等，及前文提到的苦菜、面條菜等，所在都有，過去極少食用。
04 童年大部分時間在山東寧陽縣度過，故鄉(xiāng)在東平縣，兩地毗鄰而風物稍異。四十年前，在東平后屯大爺家吃過一種“蓬蓬菜”，大抵也是焯熟涼拌，我和堂姐一致奉為無上美食，至今思之，猶有余味。
“蓬蓬菜”究竟是何物？年代久遠，記憶漫漶不清，印象中該種多生于山坡沙地，葉如松針。據(jù)我考證，應為莧科的豬毛菜/Salsola collina。請教東平及河南的朋友，你們那里的“蓬蓬菜”是不是就長這樣？
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