驚蟄以后，屬于春天的特點(diǎn)越來(lái)越明顯，氣溫有了明顯得上升，陽(yáng)光更加強(qiáng)烈了，白天的時(shí)間明顯拉長(zhǎng)了，人們常說(shuō)的“草長(zhǎng)鶯飛”的美好景象就要來(lái)了。當(dāng)然春天不僅在我們的眼睛里，感受里，更在我們的舌尖上。雖然每個(gè)季節(jié)中都有著屬于當(dāng)下的時(shí)令菜，但春天更強(qiáng)調(diào)嘗鮮，這是古代流傳下來(lái)的老傳統(tǒng)，在我看來(lái)，既是品味春天，也是幫助我們?cè)谝荒曛躔B(yǎng)好身體，為全年定下健康的基調(diào)。

由于各種食材生長(zhǎng)所需的環(huán)境不同，因而也就有了早晚之分，而到了3月，可謂迎來(lái)嘗鮮的高峰，各種鮮味兒大量上市，而我們也要懂得去尋找最鮮美的滋味。今天就來(lái)跟大家分享一種，這個(gè)時(shí)節(jié)要抓緊吃，現(xiàn)在正是最鮮最嫩的時(shí)候，一年最好吃的時(shí)候就這幾天，它就是桑葉芽。

提到桑葉，很多人會(huì)想到養(yǎng)蠶，相信這也是很多人的童年記憶，毫不夸張地說(shuō)，其是桑蠶文明的重要載體，是過(guò)去的人們發(fā)展經(jīng)濟(jì)，吃飽穿暖的重要來(lái)源。其實(shí)它在我國(guó)的飲食傳統(tǒng)中也占據(jù)著重要地位，它的食用史可以追溯到上千年以外，早在漢代的《禮記》中便已經(jīng)出現(xiàn)了以桑芽制作膳食的記載，正是取其本身的清鮮之味。而到了唐宋以后，江南、川陜等地便已經(jīng)逐漸形成了采摘嫩桑葉來(lái)食用的風(fēng)俗。

當(dāng)然不僅可以吃，其也可以入藥，其堪稱(chēng)我國(guó)藥食同源文化的典型代表。《?神農(nóng)本草經(jīng)?》當(dāng)中便將其列為上品，《?本草綱目?》中也有更加詳細(xì)的記載，贊譽(yù)其為“神仙葉”，并且提到其“明目長(zhǎng)發(fā)，能止消渴”等作用。事實(shí)上，其蘊(yùn)含著大量的維C，維B，黃酮類(lèi)，多糖等生物活性物質(zhì)，以及鈣，鐵，鋅等，幫助我們潤(rùn)腸通便，清肝護(hù)眼，潤(rùn)肺止咳，抗炎，促進(jìn)代謝，提升抵抗力等。是春季當(dāng)中不可或缺的藥食同源的天然食材。

這個(gè)時(shí)節(jié)正是桑葉芽最鮮嫩的時(shí)候，其有著清爽的香味，用來(lái)入菜可以吃到淡淡的回甘，滿滿的春天的味道，它的吃法也特別多，可以做菜，煮湯，或是調(diào)餡，都給人以獨(dú)特的風(fēng)味享受。下面就來(lái)分享3種做法，農(nóng)村隨處可見(jiàn)，你也做給家人嘗嘗吧。

一、桑葉芽炒蛋

1、雞蛋是一種百搭的食物，也是桑葉芽的好搭檔，二者放到一起炒，幾分鐘就上桌，一口春日好滋味。先來(lái)把雞蛋打到碗中，其中可以放些許的鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>

2、接著來(lái)將桑葉芽浸沒(méi)到水里，先放點(diǎn)鹽在里邊，泡上五六分鐘左右，繼而換水2-3次，將其徹底沖干凈。

3、把其中的水分控干，置于菜板上邊，切成小塊，繼而放到蛋液之中，攪一攪，與之混合勻。

4、起鍋放油，燒熱且在鍋底潤(rùn)勻，桑葉和蛋液都倒進(jìn)去，鏟子將其攤薄，很快就開(kāi)始凝固，屆時(shí)去翻一翻，徹底炒熟后，便可以關(guān)火出鍋。

二、上湯桑葉尖

1、一些新鮮的桑葉尖置于清水中，連帶著嫩莖一起清洗好。

2、一個(gè)皮蛋，剝出來(lái)之后，切成小塊。再切點(diǎn)生姜片。一些瘦肉片成薄片，裝在碗里，其中加點(diǎn)鹽，地瓜粉，生抽，攪勻后腌一會(huì)兒。

3、在鍋里放些許油，皮蛋和生姜先放里邊炒炒，香味兒被烹出來(lái)后，往里邊添上熱水煮沸。

4、稍微將火候轉(zhuǎn)小些，肉片放到里邊去，幾分鐘后變色就熟了。桑葉撒進(jìn)去，過(guò)一分鐘就熟。屆時(shí)往里邊調(diào)些鹽，即可關(guān)火。

三、桑葉鮮肉餛飩

1、先準(zhǔn)備些鮮肉，通過(guò)絞肉機(jī)，將其整理成細(xì)膩的小顆粒狀，到在盆中，先往里邊加些蔥姜水，通過(guò)攪拌，使之吸收掉。

2、另外在鍋里放些油，蔥花，香味被烹出來(lái)后，往里邊調(diào)入醬油，蠔油，過(guò)幾秒鐘后，香味飄出后，淋到餡料中拌勻。

3、桑葉在洗好之后，先燒一些熱水，其丟進(jìn)去鍋里，幾秒之后就撈出來(lái)，并且放入涼水中。徹底變涼后，將其撈起攥干，并且進(jìn)一步切碎。

4、將桑葉撒進(jìn)肉餡中，用筷子迅速攪拌，使菜與餡混合到一起，最后看看咸淡，適當(dāng)調(diào)一調(diào)，就可以包了。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！