春天一到,我的廚房就告別了厚重的肉餡。不是不想吃餃子,而是發(fā)現(xiàn)了更驚艷的吃法——蒸菜卷。別急著包肉餃子,試試用薄面皮卷起各類時(shí)令鮮蔬,不用油炸,上鍋一蒸,晶瑩透亮。咬下去,野菜的清香、菌菇的滑嫩、蛋碎的綿軟一起在嘴里化開(kāi),菜香混著麥香,軟嫩清爽,鮮得掉眉。
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關(guān)鍵是它低脂高纖,既能當(dāng)菜又能當(dāng)主食,吃上兩卷胃里暖暖的,身上輕快極了,吃撐也沒(méi)負(fù)擔(dān),真正的“菜飯合一”。說(shuō)句真心話,這口清鮮爽潤(rùn),真比油膩膩的肉餃子香多了!趁著春菜正嫩,趕緊試試吧。
01 蔬菜卷
? 亮點(diǎn):春天嘗鮮,我迷上了這口蔬菜卷。西葫蘆脆嫩、胡蘿卜清甜,配上木耳的彈滑、雞蛋的軟香,再加一把蝦皮提鮮,用餛飩片一裹,蒸出來(lái)皮薄餡亮。低脂高鈣,膳食纖維滿滿,咬下去滿嘴都是春天的清爽,比肉餡更討喜。
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食材:西葫蘆、胡蘿卜、木耳、雞蛋、蝦皮、餛飩片
1??準(zhǔn)備西葫蘆絲、胡蘿卜絲,加一勺鹽抓勻腌制15分鐘,擠干多余水分;
2??加入木耳絲、雞蛋碎、2勺蝦片、1勺生抽、1勺蠔油、1勺芝麻香油,攪勻備用;
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3??餛飩片刷上水,放上餡料,兩遍對(duì)折,從一頭卷起來(lái)放入蒸鍋,水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸8分鐘即可。
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02 黑全麥蘿絲菜卷
? 亮點(diǎn):春天我常做黑全麥蘿絲菜卷:黑全麥粉搭點(diǎn)白面粉,卷進(jìn)脆嫩的蘿卜絲和圓白菜絲。這些食材做了兩條菜卷,切了8塊,吃1塊才100大卡,飽腹感極強(qiáng)。黑全麥的麥香扎實(shí),時(shí)令蔬菜清甜爽口,低脂低卡,既有碳水也有膳食纖維,當(dāng)早餐吃太方便啦!
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食材:黑全麥粉50g、白面粉150g、70g開(kāi)水、60g溫水、1根蘿卜大概700g、圓白菜100g
1??把面團(tuán)食材全部倒入容器里,混合揉團(tuán)然后蓋上保鮮膜醒30分鐘;
2??蘿卜娃娃菜切絲,加2勺鹽腌制10分鐘,然后擠干水分,加點(diǎn)小米椒、青椒絲、蔥花、再加調(diào)味料,加1勺鹽1勺蠔油1勺香油1勺雞精1勺十三香攪拌均勻。
3??醒好的面團(tuán)揉一揉搟成一張大薄餅,餃子皮厚度就可以,鋪上餡料,從一邊緊緊卷起來(lái),收口處捏緊,兩頭捏緊往里收一下,然后冷水上鍋蒸15分鐘就好啦。
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03 低脂全麥菜卷
? 亮點(diǎn):春天韭菜最是鮮嫩,我常做這款低脂全麥菜卷。全麥面粉不用發(fā)面,卷進(jìn)韭菜碎、炒雞蛋和蝦米,蒸出來(lái)麥香裹著春鮮。食材步驟都很簡(jiǎn)單,很快手的減脂主食,涼了也不會(huì)硬。平均每個(gè)只有140大卡左右,很大一個(gè)很飽腹。高纖維低熱量,當(dāng)減脂餐吃太合適了。
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食材(此方子做了五個(gè)):
面團(tuán):全麥面粉145g、鹽2g、溫水95g
餡料:韭菜、雞蛋3個(gè)、蝦米、姜末、鹽、黑胡椒粉、香油
1??面粉加鹽、一邊倒溫水一邊用筷子攪成絮狀,然后揉成團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間去做餡;
2??三個(gè)雞蛋打散,炒成雞蛋碎,然后加入餡料部分的所有食材拌勻(黑胡椒粉多放一些);
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3??醒好的面團(tuán)揉一下,分成五個(gè)55g左右的劑子,取一個(gè)劑子搟成餃子皮厚度的薄餅,按照?qǐng)D示卷起來(lái),水開(kāi)后上鍋蒸10到15分鐘即可。
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每次掀開(kāi)鍋蓋,熱氣裹著鮮蔬香撲面而來(lái),我就知道春天沒(méi)白過(guò)。蒸菜卷不考驗(yàn)廚藝,卻能留住最本真的鮮。少油少鹽,吃完渾身輕盈。趁著四月各類野菜鮮蔬正嫩,趕緊試試吧,保準(zhǔn)你吃完感嘆:這可比肉餃子香多了!
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