在外就餐，餐具干不干凈，直接關(guān)系到這頓飯吃得放不放心。

所以作為廣東人，外出吃飯，第一件事情肯定是啷碗了，雖然有不少人覺得啷碗沒用，但這可是刻在了DNA里的事情。

最近，有消費(fèi)者反映，明明塑封完好的“消毒餐具”，拆開一看，里面居然藏著臟東西……

“3·15”前夕，南方+暗訪調(diào)查組記者就已經(jīng)跑了幾個(gè)城市，暗訪了不少消毒餐具企業(yè)。發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)大多數(shù)廠家還是規(guī)范的，但也有個(gè)別工廠環(huán)境堪憂，甚至把沒洗、沒查的碗筷直接打包送走，最后就擺到了餐桌上。

01

一條線索牽出亂象

廠區(qū)衛(wèi)生狀況堪憂

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事情要從2025年底說起。當(dāng)時(shí)，住在廣州越秀的小張向記者報(bào)料，說自己在一家小飯館吃飯，拆開塑封的碗筷，竟然看到里面有一團(tuán)用過的紙巾。“這也太離譜了，太惡心了。”小張手里的餐具包裝上，印著“廣州映山紅餐飲管理服務(wù)有限公司”的字樣。

順著這條線索，2025年12月8日到10日，記者來到了這家公司位于白云區(qū)太和鎮(zhèn)的廠區(qū)暗訪。

剛到門口，映入眼簾的就是幾個(gè)臟兮兮的垃圾桶，外壁糊著厚厚的黑垢。車間旁邊的地面污水橫流，氣味刺鼻。有工人直接跟記者說：“下水道老是堵，沖不下去，這兒就這樣。”臟亂差，幾乎成了這里的常態(tài)。

映山紅公司的餐具清洗車間地面存在污水。

走進(jìn)生產(chǎn)車間，內(nèi)部更是雜亂無章。餐具回收區(qū)里蒼蠅亂飛，洗過的和沒洗的碗筷混在一起，堆得老高。清洗設(shè)備看起來用了很久，表面覆蓋著一層油垢，浸泡池里的水渾濁發(fā)黃，湊近一聞，一股酸餿味直沖腦門。

按照國(guó)家GB31651-2021的標(biāo)準(zhǔn)，餐具集中消毒應(yīng)該有規(guī)范的流程、合理的分區(qū)。但眼前的景象，顯然和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不上號(hào)。

“噴淋頭壞了，有些碗沖不到。”有工人解釋說，機(jī)器壞了，部分餐具根本洗不干凈。為了讓碗筷看起來“過得去”，工人開始加大漂白粉的用量，甚至往里摻硫酸。“不搞點(diǎn)這個(gè)，去不掉污，洗不干凈。”

包裝環(huán)節(jié)也讓人皺眉。多名工人沒戴手套、沒戴頭套，也沒穿工作服。碗里有殘留的臟東西，有女工直接上手摳掉，然后放回機(jī)器繼續(xù)打包。筷子掉地上，撿起來直接扔回桶里等著裝袋。這些沾過地、碰過手的餐具，最后被裝進(jìn)印著“日康”“凈造者”“龍?jiān)刺钡茸謽拥南渥樱屯骷也宛^。

涉事企業(yè)的餐具配送盆上有污漬。

檢查環(huán)節(jié)更是草率，基本靠工人用眼看。記者隨手從打包好的箱子里抽出幾個(gè)碗，有的碗底還粘著黑渣，有的碗身油光可見。

工廠內(nèi)，包裝好的餐具上仍有污漬。

02

因污退貨被敷衍了事

“映山紅”關(guān)了但問題沒走

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2026年1月中旬，記者再次來到“映山紅”，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)大門緊鎖，早已人去樓空。廠子關(guān)了，但背后的餐具供應(yīng)鏈并沒有斷。

回到最初報(bào)料人提到的那家小餐館，記者注意到，消毒餐具的包裝已經(jīng)從“映山紅”換成了“嘉恩”。不止這一家，之前白云區(qū)用“映山紅”的三家大排檔，也都換成了“嘉恩”。有工人透露，“映山紅”2025年12月底就停了，大部分員工跳槽到了“廣州市嘉恩餐具消毒有限公司”。

這家新廠位于白云區(qū)龍歸，原本計(jì)劃2025年7月投產(chǎn)，最后拖到12月底才啟用，時(shí)間點(diǎn)和“映山紅”關(guān)停挨得很近。

涉事企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)墻上的標(biāo)語。

換了新地方，碗筷就干凈了嗎？一位運(yùn)貨的師傅小聲說：“還是臟。”看來，即便換了新設(shè)備，老問題也跟著搬了家。

廠區(qū)外能看到“凈造者”的招牌，和之前箱子上印的一樣。和“映山紅”比起來，嘉恩公司廠區(qū)環(huán)境確實(shí)看起來清爽不少，但記者暗訪發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生隱患依然存在。

餐具企業(yè)在夜間進(jìn)行餐具的回收及配送工作。

2026年1月15日，記者親眼看到一名貨運(yùn)司機(jī)把打包好的餐具退回廠里，原因是碗里有臟東西被客戶拒收。倉庫主管只是隨口說了一句“可能是機(jī)器上帶的”，沒當(dāng)回事。裝貨區(qū)那邊，司機(jī)徒手抓起新勺子放進(jìn)周轉(zhuǎn)箱，那些勺子沒洗過沒消過毒，而那雙手幾分鐘前剛摸過自己的腳。

經(jīng)過兩個(gè)多月的追蹤，記者發(fā)現(xiàn)嘉恩公司的客戶覆蓋廣州越秀、白云等多個(gè)商圈，白云萬達(dá)廣場(chǎng)、億達(dá)方圓薈都在名單上，其中不乏一些連鎖餐飲品牌。每天晚上，貨車把洗好的碗送到店里，再把用過的收回來。

餐具企業(yè)員工在夜間進(jìn)行餐具的回收及配送工作。

3月初，記者以客戶身份再次來到嘉恩公司。有工作人員透露，老板手下一共四家消毒廠，除了白云這家，番禺還有“廣州昌升茂餐具消毒有限公司”，黃埔有“廣州龍?jiān)刺┎途呦厩鍧嵱邢薰尽保蠈庍€有一家。光是白云這一家，一天就要洗8萬套餐具，趕上節(jié)日能沖到12萬套。

餐具企業(yè)將餐具配送至知名牛肉火鍋餐飲品牌門店。

廠里分工也挺明確：黃埔廠做高端定制，番禺廠是老廠、設(shè)備舊，主要服務(wù)老客戶，白云廠是新線、設(shè)備新，主要接新客戶和小餐飲店。說到清潔程度，對(duì)方表示“潔凈率能達(dá)到99%”，“要是發(fā)現(xiàn)米粒油污，直接給換新的。”包裝上也確實(shí)印著“有效期7天”和生產(chǎn)日期。

但記者之前暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不管是“映山紅”還是“嘉恩”，有些餐具的獨(dú)立包裝上，并沒有按規(guī)定標(biāo)注消毒日期。

03

殘留風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

專家給出實(shí)用建議

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今年1月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了2025年餐飲具專項(xiàng)抽檢結(jié)果，44批次復(fù)用餐飲具不合格，問題主要集中在“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑殘留”。

根據(jù)這份名單，記者去了茂名、中山等地實(shí)地走訪，發(fā)現(xiàn)大部分被抽檢的工廠環(huán)境還算整潔，但仍有企業(yè)操作不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

在茂名茂南區(qū)“樂爾康餐具消毒經(jīng)營(yíng)部”，這家廠一天洗兩到三萬套餐具，工作人員卻說：“自己在家洗碗，每個(gè)都認(rèn)真刷，機(jī)器可不會(huì)這么仔細(xì)。”記者去的時(shí)候正趕上廠里午休，大批洗好還沒封膜的碗筷直接裸露在機(jī)器上，沒人管，二次污染風(fēng)險(xiǎn)不小。

在中山“永前環(huán)保科技有限公司”，粗洗區(qū)地面污漬明顯，散落的筷子和勺子緊挨著剩飯垃圾桶；碗筷存放的地方，甚至能看到蟑螂爬來爬去。

針對(duì)這些管理上的漏洞，廣州開發(fā)區(qū)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師何智映告訴記者，餐具洗滌劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14930.1-2002，洗滌劑殘留和微生物指標(biāo)都有嚴(yán)格規(guī)定：游離性余氯不能超過0.03mg/L，陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、沙門氏菌都不得檢出。“洗潔精殘留會(huì)刺激胃腸，漂白劑殘留會(huì)刺激眼睛和呼吸道，細(xì)菌殘留則可能導(dǎo)致拉肚子或腸胃炎。”

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師蔣卓勤進(jìn)一步指出，復(fù)用消毒餐具的風(fēng)險(xiǎn)主要來自洗滌劑殘留和消毒不徹底。洗滌劑殘留會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期下來甚至可能增加慢性病、腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。此外，冷卻后再包裝容易造成二次污染，包裝膜上的添加劑也可能附著在餐具表面。

那在外吃飯，怎么才能吃得放心？蔣教授給了兩個(gè)建議：

• 一是用70度以上的熱水燙一下餐具，持續(xù)15分鐘以上，理論上能殺死常見細(xì)菌；

• 二是飯前簡(jiǎn)單沖洗一下，可以沖掉部分殘留物和浮塵。當(dāng)然，最穩(wěn)妥的還是選那些店里自己清洗消毒、從消毒柜里直接拿出來的餐具，相對(duì)更靠譜。

對(duì)此，不少廣東網(wǎng)友表示：都說啷碗是有用的！

對(duì)此，你怎么看？

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編輯：Selex

圖文來源：南方+

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