江蘇
3月16日一大早，蒙蒙細雨中，位于如皋市搬經鎮群岸社區的明香菌菇家庭農場的羊肚菌基地大棚內早已忙碌得熱火朝天。
掀開層層塑料棚膜，濃郁的菌香撲面而來。目之所及，一朵朵形態飽滿的羊肚菌宛如精致的褐色小傘，錯落有致地“綻放”在濕潤的菌床上，菌蓋表面布滿細密的蜂窩狀褶皺，酷似翻開的羊肚，模樣惹人喜愛。棚內，村民們蹲在田壟間，一手輕扶菌柄，一手握著小刀，指尖輕捻、順勢一割，一朵朵鮮嫩的羊肚菌便穩穩落入筐中。
“最近正是羊肚菌采收旺季，一茬茬鮮菇冒個不停，根本來不及收，每天都得請40到50個工人來幫忙。”明香菌菇家庭農場負責人李明蹲在菇壟間一邊指導工人采收，一邊回復不斷彈出的手機訂單消息。
“今年溫濕度適宜，羊肚菌長勢格外好，最早一茬從2月28日開始采收，大概能采到清明前后。”自2020年起步種植羊肚菌，如今李明的羊肚菌產業已“長”到122畝規模，主打“七妹”和“六妹”兩個品種。“這兩個品種各有優勢，‘七妹’菇形大、肉質肥厚，口感更醇厚；‘六妹’成熟稍早，能搶占早期市場。”李明說，為了保障產量穩定、延長采收周期，他們特意采用錯峰種植模式，讓兩個品種的采收期有序銜接，“目前，最早播種的‘七妹’大棚已完成采收，正進入休棚養護階段，而‘六妹’則正值采收旺季，日產鮮羊肚菌5000多公斤，畝產可達800公斤。”
眼前的豐收景象來之不易。在去年11月播種時，李明帶著工人們先將菌種掰成小塊碾碎，均勻撒播在畦面上，再覆蓋上2~3厘米的細土。“一般3天左右就能看到田里白茫茫一片菌絲，像下了一場霜。”
記者在現場注意到，整齊的菇壟間還有序擺放著一個個不起眼的“塑料包”。李明解釋說，當菌絲像“白霜”般鋪滿畦面后，這些“外援”營養包就該登場了。
“這些看似普通的塑料包，里面裝的都是麥粒、小麥秸稈等基質，劃開口子擺放在土面上后，就成了為菌絲源源不斷輸送養分的‘能量站’。”李明介紹，這些營養包主要用來補充碳源、增加土壤透氣性，還能調節酸堿度，“不同于常規營養包多用谷殼作為輔助碳源，我們選用小麥秸稈，不僅能更好地補充碳源，年末清棚時還能直接更換，更環保便捷。”
羊肚菌雖名貴，卻也“嬌氣”。作為低溫高濕性真菌，它對環境極為敏感，且鮮菇保鮮期極短，常溫下僅能存放1—2天。如何實現“季產年銷”？烘干加工成為必經環節。
走進基地倉庫，一袋袋色澤棕黃的干羊肚菌堆積如山，香氣濃郁醇厚。烘干車間里，工人們正爭分奪秒處理剛采收的鮮菇：先將鮮嫩羊肚菌均勻擺放在烘篩上，小心翼翼推入以木質材料為輔料的烘干機中。經過7小時變溫烘干處理，鮮嫩飽滿的鮮菇蛻變為色澤棕黃、肉質緊實、香氣更濃郁的干菇。據了解，這些干菇每公斤售價達600多元，憑借優良的品質，全部通過訂單銷售，遠銷日韓、歐美等國家和地區。
從田間到車間，從鮮菇到干菇，這條完整的產業鏈讓小小羊肚菌實現身價倍增的同時，也溫暖了鄉鄰。
在基地忙碌的工人中，大多是周邊村子的老年人，68歲的張大媽就是其中一員。“我這年紀，出去打工沒人要，在這兒一天干8個小時，既能照顧家里，一個月還能掙兩三千塊錢，心里別提多踏實了。”據了解，采收高峰期，基地每天用工近50人，全部是附近65歲以上的村民，真正實現了“家門口就業”，讓羊肚菌這把“小傘”，也撐起了鄉鄰們的幸福生活。
采寫：南通報業全媒體記者記者 王穎
編輯：王婷
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