在成都餐飲圈，掌門(mén)土豆是一個(gè)獨(dú)特的存在——?jiǎng)?chuàng)立8年，門(mén)店突破400家，卻很少出現(xiàn)在資本追逐的聚光燈下。

它的創(chuàng)始人，是一位來(lái)自四川南充農(nóng)村的90后女生。

她叫王蓉，一個(gè)從小吃著土豆長(zhǎng)大的農(nóng)村孩子。如今，她把這份最樸素的“土豆情結(jié)”，做成了一件“好吃、好看、好玩”的大事。

一、“小時(shí)候怕吃土豆，離開(kāi)家后最想的還是它”

說(shuō)起土豆，王蓉笑了笑，那就是她的整個(gè)童年。

老家南充農(nóng)村，小時(shí)候家里條件不好，土豆是主糧。“我媽是真厲害，一個(gè)土豆能整出十幾種花樣：炸土豆片當(dāng)零食，烤土豆當(dāng)早飯，酸辣土豆絲就是過(guò)年硬菜。那時(shí)候覺(jué)得，這是世界上最好吃的東西，又管飽又解饞。”

2009年，她來(lái)成都打工。做過(guò)銷(xiāo)售，開(kāi)過(guò)網(wǎng)店，拿過(guò)800塊的工資。每次下班，最解壓的事，就是去路邊攤買(mǎi)一份狼牙土豆。

但吃著吃著她發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：成都滿(mǎn)大街都是賣(mài)土豆的，味道是可以，但吃完經(jīng)常跑廁所。“你懂的，那種又想吃又怕的感覺(jué)。環(huán)境簡(jiǎn)陋、油也不知道用了多久，但就是管不住嘴。”

她那時(shí)候就想：能不能做一個(gè)不一樣的？好吃是底線，但至少得讓人吃得放心、坐著舒服、最好還能拍個(gè)照發(fā)朋友圈？

帶著這個(gè)念頭，2018年5月，掌門(mén)土豆第一家店在成都星耀天都開(kāi)業(yè)。十幾平米，四個(gè)員工。

二、“光靠一碗土豆，撐不起一個(gè)品牌”

開(kāi)業(yè)后生意比預(yù)期的好，但王蓉很快意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題：土豆是高頻，但客單價(jià)低，光靠它利潤(rùn)太薄。

“你得讓顧客覺(jué)得，來(lái)你這兒能吃一頓飯，而不是只吃個(gè)零嘴。”

她開(kāi)始往菜單里加?xùn)|西。冰粉解辣，酸辣粉管飽，小酥肉解饞。慢慢地，掌門(mén)土豆從一個(gè)“賣(mài)土豆的攤”，變成了一個(gè)“川味小吃集合店”。

如今，品牌已研發(fā)并上架超過(guò)60款產(chǎn)品，涵蓋五大品類(lèi)：

招牌土豆系列：鍋巴土豆、狼牙土豆、爆辣干鍋土豆等

手工冰粉系列：掌門(mén)糍粑冰粉、楊枝甘露冰粉、焦糖牛奶冰粉等

主食粉面系列：招牌酸辣粉、神鮮拌面、土豆泥拌粉等

小吃炸串系列：掌門(mén)小酥肉、苕皮包豇豆、脆骨大肉腸等

沙拉煎餅系列：川香雞柳煎餅、孜然里脊煎餅、芝香培根煎餅等

“小吃+主食+飲品”的立體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，讓掌門(mén)土豆突破了單一品類(lèi)的天花板。定價(jià)集中在3-17元，主打10元左右價(jià)格帶。

“我們要做的，就是讓一個(gè)學(xué)生或者剛上班的年輕人，花十幾二十塊錢(qián)，能吃得豐富又熱鬧。不貴，但有得選，有得玩。”王蓉說(shuō)，這就是她想做的生意。

三、“連鎖最怕的，就是變味”

60多種產(chǎn)品，對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)是賣(mài)點(diǎn)，也是難點(diǎn)。王蓉最怕加盟商問(wèn)她：“我的土豆怎么跟總店味道不一樣？”

她的解法是：把規(guī)矩先立下來(lái)。

“創(chuàng)業(yè)第一天我就想明白，光靠一張嘴去教，靠師傅帶徒弟，遲早要出問(wèn)題。你得有一套標(biāo)準(zhǔn)，讓一個(gè)從沒(méi)做過(guò)餐飲的小白，只要照著做，就能做出跟總店一模一樣的味道。”

掌門(mén)土豆給所有門(mén)店設(shè)立了一套完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——土豆切多厚、炸多少秒、醬料放多少克，全部數(shù)字化。核心醬料和關(guān)鍵半成品，由總部統(tǒng)一配方、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一供應(yīng)，確保全國(guó)400家店吃到的都是同一個(gè)味兒。

但光有標(biāo)準(zhǔn)還不夠，還得有人去盯著。王蓉建了一套督導(dǎo)體系，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)給加盟店“找茬”。督導(dǎo)有13項(xiàng)職責(zé)，說(shuō)得最多的話(huà)就是“你這個(gè)土豆切得太厚了，重切”“炸的時(shí)間不夠，再來(lái)一遍”。

有人問(wèn)：管這么嚴(yán)，加盟商不嫌煩嗎？

她笑了：“肯定有。但我經(jīng)常跟他們說(shuō)一句話(huà)：我不是在管你，我是在幫你掙錢(qián)。”

四、“我不追求快，那叫虛胖”

從2018年第一家店，到2026年初全國(guó)門(mén)店突破400家，覆蓋超50個(gè)城市。掌門(mén)土豆的擴(kuò)張節(jié)奏，透著一股“穩(wěn)”字當(dāng)頭的克制。

2018年：品牌創(chuàng)立，首店落地成都星耀天都

2019年：持續(xù)打磨門(mén)店模型，夯實(shí)運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)

2020年：不懼疫情影響，開(kāi)啟西南地區(qū)合作

2021-2022年：正式開(kāi)放全國(guó)發(fā)展，門(mén)店涉及四川、重慶、西藏、湖北、浙江、貴州、云南、深圳、福建、上海、湖南等地

2023年：部署百城千店戰(zhàn)略

2024年：全面開(kāi)啟數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，搭建商學(xué)院賦能門(mén)店，同年獲得多項(xiàng)國(guó)內(nèi)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)

2025年：夯實(shí)團(tuán)隊(duì)實(shí)力，持續(xù)賦能門(mén)店運(yùn)營(yíng)，品牌影響力進(jìn)一步擴(kuò)大

2026年：門(mén)店沖刺500+，品牌4.0形象全面升級(jí)發(fā)布

很多人問(wèn)她：8年了，你們沒(méi)拿過(guò)資本一分錢(qián)，是怎么做到400家店的？

王蓉的回答很直接：“我不追求一年開(kāi)一千家店，我覺(jué)得那不叫快，那叫虛胖。我們一年就穩(wěn)扎穩(wěn)打開(kāi)幾十家、一百家。每家店都必須是健康的，能自己造血賺錢(qián)的。用賺來(lái)的錢(qián)開(kāi)店，心里踏實(shí)。”

這些年，找上門(mén)的資本不少。給錢(qián)，給資源，給流量，條件就一個(gè)：快開(kāi)、快跑、快上市。

她都拒絕了。不止一次，是很多次。

“人家說(shuō)我傻，說(shuō)王蓉你這輩子沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多錢(qián)吧？我說(shuō)對(duì)，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但我見(jiàn)過(guò)太多拿了錢(qián)然后死掉的人。”

她真見(jiàn)過(guò)。身邊那些拿了融資的品牌，有的已經(jīng)沒(méi)了，有的還在但早已變味。

“拿了錢(qián)就要對(duì)資本負(fù)責(zé)，要對(duì)資本負(fù)責(zé)就得快，一快就容易飄，一飄就忘了自己是誰(shuí)。我就是個(gè)賣(mài)土豆的，我不能忘。”

五、“我想讓年輕人覺(jué)得，吃土豆也可以很潮”

在品牌形象上，王蓉把自己的審美融了進(jìn)去。

掌門(mén)土豆的門(mén)店設(shè)計(jì)以活力橙色為主色調(diào)，搭配香檳色點(diǎn)綴。她還親自參與了IP形象“掌小豆”的設(shè)計(jì)——一個(gè)既有掌門(mén)風(fēng)范、又可愛(ài)Q版的小土豆。

“我就想讓年輕人覺(jué)得，吃土豆也可以很潮、很好玩。”“掌小豆”出現(xiàn)在門(mén)店各個(gè)角落：墻繪、包裝袋、社交媒體上，成了大家記住的一個(gè)符號(hào)。

這種“用新潮詮釋傳統(tǒng)”的路子，既保留了小吃的煙火氣，又讓年輕人愿意來(lái)、愿意曬。

六、“土豆雖小，也能撐起一片天”

如今，掌門(mén)土豆已從當(dāng)年的街邊小店，成長(zhǎng)為擁有400家門(mén)店的全國(guó)性連鎖品牌。但在王蓉看來(lái)，這只是一個(gè)開(kāi)始。

“我經(jīng)常跟團(tuán)隊(duì)說(shuō)：我們不是在賣(mài)土豆，我們是在傳遞一種生活方式——簡(jiǎn)單、快樂(lè)、有溫度的那種。”

她的夢(mèng)想從來(lái)沒(méi)變過(guò)：做一份好吃的土豆給全世界。

這句話(huà)聽(tīng)起來(lái)樸素，卻是她心里最持久的護(hù)城河。

從南充農(nóng)村的田野，到全國(guó)50多個(gè)城市的商圈，王蓉用一顆土豆，走出了一條自己的路。這條路上，有對(duì)家鄉(xiāng)味道的傳承，有對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的較真，更有對(duì)美好生活的念想。

正如她常說(shuō)的那句話(huà)：“土豆雖小，也能撐起一片天。”

后記

在餐飲行業(yè)普遍追逐資本、追求速度的當(dāng)下，掌門(mén)土豆用8年時(shí)間證明：慢，就是另一種快。

沒(méi)有資本催熟，沒(méi)有追風(fēng)口。這個(gè)以土豆為核心的川味小吃集合品牌，憑的是扎實(shí)的產(chǎn)品、精細(xì)的運(yùn)營(yíng)、真誠(chéng)的服務(wù)。

這或許，正是當(dāng)下餐飲創(chuàng)業(yè)者最值得看的樣本。

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