今年二月二特別不一樣,不僅撞上了春分,而且是時(shí)隔19年才出現(xiàn)的雙節(jié)同慶。
許多人認(rèn)為講究吃食就是封建迷信,其實(shí)不是。老一輩人留下的規(guī)矩都是節(jié)氣、養(yǎng)生、農(nóng)耕的智慧,與求神拜佛沒(méi)有關(guān)系。
春分時(shí)晝夜相等,陽(yáng)氣逐漸上升,萬(wàn)物復(fù)蘇;龍?zhí)ь^的時(shí)候東方蒼龍七宿出現(xiàn)了,預(yù)示著冬天已經(jīng)結(jié)束,可以開(kāi)始耕作了。兩個(gè)日子放在一起吃對(duì)的食物不但養(yǎng)身,而且有好彩頭。
不管家里條件好不好,這四道抬頭菜一定要做,做法家常、食材易得、花費(fèi)不大,順時(shí)令、護(hù)脾胃、沾龍氣。
雙節(jié)相逢的3個(gè)深意
二月二吃東西并不是迷信,以前我也覺(jué)得麻煩,后來(lái)跟家里老人學(xué)才懂得其中的道理。
春天陽(yáng)氣上升,人體代謝加快,飲食要清淡一些、溫潤(rùn)一些,可以喚醒冬季休眠的腸胃,為一年的健康打下基礎(chǔ)。這是很普通的養(yǎng)生方法,就是按照季節(jié)來(lái)養(yǎng)生。
把吃的東西稱為“龍食”就是圖個(gè)吉利。龍代表祥瑞,春分也象征著團(tuán)圓,吃這些菜就相當(dāng)于祈求家人的平安幸福,和春節(jié)吃餃子、中秋吃月餅一樣,是民俗傳統(tǒng),并非迷信行為。
另外要提醒大家,冬天的懶勁該收一收了。龍?zhí)ь^是春耕的開(kāi)始,春分是農(nóng)作物生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期,吃應(yīng)季的蔬菜是對(duì)春天的最好利用,付出才會(huì)有收獲。
第一道春餅,又叫咬龍鱗,寓意龍氣護(hù)身,咬春納福
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春餅薄薄的,圓形的,很像龍身上的鱗片,所以叫咬龍鱗。春分吃春餅,也可以接到春天的生機(jī),福氣也就都吃到嘴里了。
食材很簡(jiǎn)單,3-4人份:中筋面粉300克、60℃溫水180毫升、食鹽2克、食用油適量;配菜可以選用春分時(shí)節(jié)最新鮮的春筍、菠菜、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、綠豆芽,調(diào)料有生抽、鹽、香油、蔥花就可以。
和面的時(shí)候加一勺鹽,倒溫水?dāng)嚢璩擅扌鯛睿喑善浀拿鎴F(tuán)后刷一層油醒40分鐘,醒好了餅才會(huì)軟糯有彈性,薄而不容易破。
醒好的面團(tuán)不用揉,搓成長(zhǎng)條切小劑子,兩個(gè)一組,油面對(duì)油面搟成圓餅。平底鍋小火預(yù)熱,不用刷油,烙到一面起小泡就翻面,兩面微黃鼓起來(lái)就出鍋,趁熱撕開(kāi)最香。
配菜要清淡,春筍切絲焯水去澀,菠菜、韭菜切段,胡蘿卜切絲。先炒雞蛋盛出來(lái),再依次炒春筍、胡蘿卜、豆芽、菠菜,加少許鹽和生抽調(diào)味,最后放韭菜和雞蛋翻拌均勻。
卷餅時(shí)不要過(guò)多,不然容易漏。腸胃不好的人不宜多吃春餅,因?yàn)樗敲媸常远嗔藭?huì)加重負(fù)擔(dān),涼了也不能直接吃,要蒸軟后再吃。
第二道:餃子(食龍耳)——耳聰目明,招財(cái)進(jìn)寶
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餃子長(zhǎng)得像龍的耳朵,二月二吃就是食龍耳,盼著咱們耳聰目明,做事不糊涂。而且餃子像元寶,還能討個(gè)招財(cái)進(jìn)寶的好彩頭。
食材準(zhǔn)備:面粉300克、溫水150毫升、鹽1克;餡料用三肥七瘦豬肉200克、春分的薺菜150克、雞蛋1個(gè)、蔥姜、花椒水、生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉。
和面時(shí)加點(diǎn)鹽,加入溫水揉成光滑的面團(tuán)后醒30分鐘,這樣包餃子不容易破。
薺菜焯水1分鐘,過(guò)冷水?dāng)D干切碎。豬肉剁成餡,分次加入花椒水(花椒用溫水泡10分鐘),朝一個(gè)方向攪打上勁,加個(gè)雞蛋攪拌均勻,放入蔥姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽調(diào)味,最后放上薺菜碎,淋上香油拌勻,這樣餡料不柴還鮮美。
搟餃子皮的時(shí)候中間要厚一點(diǎn),四周要薄一些,包的時(shí)候不能包得太多餡,否則煮的時(shí)候容易破。水燒開(kāi)之后下餃子,用勺子輕輕推一推防止粘鍋,開(kāi)水后加三次涼水,等餃子浮起來(lái)就說(shuō)明熟了。
嘌呤高的人少放肉餡多放菜,晚餐也別吃太多,不好消化。隔夜餃子一定要徹底加熱,不然容易壞肚子。
第三道:龍須面(捋龍須)——理順煩憂,順風(fēng)順?biāo)?/p>
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龍須面細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的,跟龍的胡須一樣,吃它就是捋龍須,意思是把一年的煩惱都捋走,日子順風(fēng)順?biāo)?/p>
兩個(gè)人份的食材:龍須面150克,雞蛋2個(gè),小青菜2顆,蔥花、香菜、生抽、鹽、香油、白胡椒粉、少許豬油。
先調(diào)湯底,碗中放入蔥花、香菜、少量白胡椒粉、半勺生抽、少許鹽、一丟豬油,然后加入沸水?dāng)嚢杈鶆颍兜栗r美而不油膩。
鍋中水燒開(kāi),下龍須面,用筷子攪散,煮1-2分鐘就夠,面細(xì)煮久了會(huì)爛。快熟的時(shí)候放小青菜燙熟,再煎兩個(gè)溏心蛋。
把面條和青菜放入湯中,加上溏心蛋,淋上幾滴香油就可以了。血糖高的人可以吃粗糧龍須面,湯底不要太咸,趁熱吃對(duì)胃最好。
第四道菜:紅燒魚(yú)(魚(yú)躍龍門(mén))——年年有余,步步高升
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魚(yú)躍龍門(mén)的說(shuō)法大家都知道,二月二吃紅燒魚(yú),就是盼著事業(yè)學(xué)業(yè)步步高升。魚(yú)和余同音,還能盼著年年有余,日子富足。
食材就用一條500克左右的鱸魚(yú)或鯉魚(yú),再準(zhǔn)備蔥姜蒜、料酒、生抽、蠔油、冰糖、鹽、香菜、食用油。
魚(yú)處理干凈,魚(yú)腹里的黑膜一定要洗干凈,不然腥味重。魚(yú)身切斜刀,用廚房紙巾擦干水分,防止煎的時(shí)候破皮。
鹽、料酒抹上,放入姜片、蔥段腌制15分鐘去腥。鍋中放油燒熱后轉(zhuǎn)小火慢煎,一面金黃就翻面,不要經(jīng)常翻動(dòng),否則魚(yú)就會(huì)散開(kāi)。
鍋中留少許底油,放蔥姜蒜爆香,加冰糖炒出糖色,倒生抽、蠔油翻炒,加適量清水,放入煎好的魚(yú),大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜10分鐘,中途淋點(diǎn)湯汁入味,最后大火收濃湯汁,撒上香菜就好。
痛風(fēng)的人急性發(fā)作期別吃,老人小孩吃的時(shí)候要小心魚(yú)刺,魚(yú)一定要煮熟,不然有細(xì)菌。
不管是龍?zhí)ь^還是春分,吃這些菜并不是為了祈求天降好運(yùn),只是圖個(gè)儀式感,按照季節(jié)來(lái)調(diào)理身體。
家常的食材,簡(jiǎn)單的做法,一家人圍在一起吃一頓,就是最實(shí)在的幸福。今天雙節(jié),不妨給家人做上這4道抬頭菜,沾沾龍氣,順順利利開(kāi)啟新的一年。
二月二你家必吃哪道抬頭菜?
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