要說這春天的野菜，薺薺菜、香椿芽，那是出了名的鮮。城里人一到三月，就眼巴巴地盼著這兩樣。薺菜包餃子，香椿炒雞蛋，想想都流口水。可今兒個我要說的這位，比它們倆還金貴。金貴在哪？金貴在它的時令太短了，短得就像春天里的一場急雨，你稍一打盹，它就沒了影兒。

我說的就是柳樹芽兒。對，你沒聽錯，就是那河沿上、村頭邊，一到春天就垂下千萬條綠絲絳的柳樹。那剛冒出來的嫩芽，才真是春天里的獨一份。薺菜、香椿好歹還能吃上個把月，這柳樹芽，能嘗鮮的日子滿打滿算也就十來天。得趁著柳枝剛鼓出鵝黃嫩綠的芽苞，還沒舒展開成葉子的時候，趕緊掐下來。這時候的芽兒，帶著一股子草木初醒的清苦，又藏著春天獨有的甘甜，過了這村，可就真沒這店了。錯過了，您就老老實實再等上一年吧。

說起來，柳樹芽兒在鄉(xiāng)下實在不算稀罕物，房前屋后，溝渠邊上，到處都有。可越是尋常的東西，吃法就越講究。小時候，奶奶總愛在這個時節(jié)，拎著個小竹籃，踮著腳去夠那低垂的柳枝，專揀最嫩的尖兒掐。回來做一道柳樹芽兒炒雞蛋，那滋味，我到現(xiàn)在都忘不了。

推薦食譜：【柳樹芽兒炒雞蛋】

第一步：首先，得去采那最嫩的芽兒。柳樹剛返青，枝條上冒出的小絨球，還沒伸展開的，是最好的。要是葉子都張開了，那就老了，吃起來像嚼草。采的時候，別貪多，就掐枝條頂端那一小截，指甲蓋一掐就斷的那種，嫩得很。

第二步：柳樹芽兒是好吃，但它自帶一股子澀澀的苦味兒。這苦味不去掉，炒出來發(fā)苦，不好入口。所以，這一步是關(guān)鍵。

拿回來的柳芽兒，先擇干凈，去掉里面可能混進來的枯枝或小硬梗。然后燒一鍋開水，水開了，把柳芽兒倒進去，用筷子快速攪散。看著那綠瑩瑩的芽兒在沸水里打個滾，顏色一變深，立馬就得撈出來。這個過程不能超過一分鐘，焯過了，那點鮮味就全跑水里去了。

撈出來之后，馬上放進涼水里拔涼，最好是涼水多沖幾遍，或者泡在涼水里，用手輕輕攥洗。這一步是為了徹底去掉苦澀。泡上它個把鐘頭，中間換兩次水，直到那水清亮亮的，嘗一根芽兒，只覺清清香香，沒有苦味了，才算完。

第三步：攥干柳芽兒的水分，放在案板上，簡單地切上幾刀，別切太碎，保留點芽兒的樣子更好看。然后往碗里磕上三四個雞蛋，土雞蛋最好，黃澄澄的，炒出來顏色鮮亮。雞蛋里少放點鹽，用筷子“啪嗒啪嗒”地打散，打得越勻，炒出來越蓬松。

第四步：鍋燒熱，倒油。油要比平時炒菜稍微多一點兒，雞蛋吸油，油多才香。油溫起來后，先把切好的柳芽兒倒進去，用小火稍微煸炒一下，把里頭殘余的水汽炒干一些，讓清香味兒先飄出來。

接著，把打散的雞蛋液均勻地淋在柳芽兒上。這時候，火可以稍微調(diào)大一點，不要急著翻動。等底下的雞蛋液凝固成型，微微鼓起來的時候，用鏟子從邊緣慢慢推動，把蛋餅劃散，炒成一塊一塊的。翻炒幾下，讓蛋塊和柳芽兒充分融合，就可以關(guān)火出鍋了。

你看這盤菜，雞蛋金黃，柳芽兒翠綠，顏色看著就喜人。夾一口放進嘴里，雞蛋的醇厚香軟，包裹著柳芽兒的清新微甘，那種獨特的口感，是任何大棚蔬菜都比不了的。它不是大魚大肉的那種濃烈，而是帶著一股山野間的清氣，吃下去，整個人都覺得舒坦了。

這道菜，我每年春天也就做那么一兩回。不是不想吃，是柳芽兒不等人。有時候忙起來，稍微忘個幾天，再去看那柳樹，滿枝條都已經(jīng)綠汪汪的，長成細長的葉子了，只能望著嘆口氣，再等明年。所以啊，趁著現(xiàn)在春光正好，柳芽正嫩，趕緊去鄉(xiāng)下，去田野，找棵柳樹，采它一把回來嘗鮮吧！

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