氣溫回暖，萬物復(fù)蘇

被春風(fēng)喚醒的不止漫山遍野的花

還有韶關(guān)人挑剔的味蕾

那些只屬于春日的限定鮮味

正沿著南嶺的山澗、竹林、田野

一路“走”到了韶關(guān)人的餐桌上

就讓我們踏上春日美食之旅

去探尋那些在春季才能邂逅的獨(dú)特美味吧！

春筍： 春日里的脆嫩鮮甜

圖源：歐教痩

正所謂“不時(shí)不食”，現(xiàn)在正是吃筍的好時(shí)節(jié)。春雨過后，韶關(guān)的山林間，春筍破土而出，帶著泥土的芬芳和春天的清新。春筍有著鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，自帶甜味，無論是炒、燉、煮、煨，皆成佳肴~

圖源：啾一口甜

在韶關(guān)，常吃的春筍有毛竹筍和簕竹筍兩種。和筍合拍的配菜有很多，臘肉臘腸是春筍的最佳CP，臘肉肥而不膩，春筍脆香爽口，是下飯的絕佳配菜。

圖源：反方向的魚

在韶關(guān)還有很多春筍做成的美味，隨便走進(jìn)一家農(nóng)家菜館，灶臺(tái)上飄來的筍香都能勾得你直流口水，值得你前來一一品嘗！春筍炒咸菜、酸筍鴨、酸筍牛展煲、酸筍田螺煲……每一種都讓人回味無窮。

△苦筍炒肉

△酸筍牛展煲

△酸筍田螺煲

△酸筍鴨

石韭： 瑤山深處的濃郁風(fēng)情

石韭又叫觀音菜、神仙菜，外形像加大碼的韭菜，香氣濃烈有點(diǎn)像蒜苗。這種生長(zhǎng)于南嶺深山水涼處的野生韭菜，以獨(dú)特滋味，成為深山瑤胞們的天賜美食。

石韭炒煙肉是乳源瑤族的一道名菜，石韭的鮮香爽口和煙熏肉的獨(dú)特風(fēng)味相互交融，呈現(xiàn)出濃郁的瑤家風(fēng)情。

只見肥肉金黃、瘦肉橙紅、韭葉碧綠，顏色十分誘人。作為主角的石韭，吸足了臘肉溢出的肥油仿佛翠玉般閃著微光，香氣四溢。

石韭炒瑤山煙肉

石韭菜與雞蛋的搭配味道也很棒，還可用于燉湯、白灼、燒烤。但石韭菜不管是哪種做法，都能讓山林的清新與煙火的濃郁完美結(jié)合，展現(xiàn)了瑤寨的淳樸與美味。

石韭炒蛋

菌菇： 山野間的鮮美滋味

菌菇的鮮美滋味可謂百吃不膩，韶關(guān)更是盛產(chǎn)各種各樣的食用菌，仿野生椴木靈芝、赤松茸、香菇、麒麟菇、雪耳、黑皮雞樅菌、猴頭菇等，春天到了，總要嘗這一口鮮味。

新豐紅松茸赤身 圖源：新豐旅游

所謂“山珍勝百味，一口嘗盡鮮”。白玉菇爽滑鮮香、草菇嫩滑清香、杏鮑菇菌肉肥厚、家常的冬菇釀肉、菌菇雞湯，簡(jiǎn)單烹飪就能釋放出最濃郁的鮮味，一碗下去整個(gè)身子都暖乎乎的。

菌味中藏著山野的秘密，誘人菇香從韶關(guān)飄來，約上家人和好友一起來品嘗吧！

冬菇釀肉

菌菇雞湯火鍋

艾草： 清明前后的清香記憶

春天，是艾草最為鮮嫩的時(shí)候。韶關(guān)的田野間，一片片翠綠的艾草隨風(fēng)搖曳，散發(fā)著淡淡的清香。艾草不僅是一種普通的野菜，更是承載著節(jié)氣食俗的文化符號(hào)。

以上2張圖源：飽飽gogo

艾糍是艾草最常見的吃法，摘取最翠綠嬌嫩的艾葉，與適量粘米粉、糯米粉等搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粉團(tuán)，再將花生、芝麻、白糖等包入其中。放在蒸籠中蒸熟，香味可口、軟而不膩。

還有咸口的艾糍包上貢菜或是香菇筍丁，細(xì)細(xì)咀嚼，一股特有的芳香縈繞唇齒間，令人回味。

圖源：ChhJY-

食過艾糍，方知早春之味。清明節(jié)前后，家家戶戶都會(huì)制作或購(gòu)買艾糍來祭祀祖先，也會(huì)將其作為禮物送給親朋好友，分享這份春天的美味。

蕨菜： 山野風(fēng)味的清新詮釋

圖源：羽一

春雨滋潤(rùn)后的韶關(guān)山野，蕨菜嫩芽蜷曲如春天的問號(hào)般遍地可見，識(shí)貨的游人總會(huì)采摘一把最鮮嫩的帶回家。蕨菜有著 “山菜之王” 的美譽(yù)，以質(zhì)地軟嫩、清香味濃，深受韶關(guān)本地街坊的喜愛。

而在韶關(guān)的菜市場(chǎng)內(nèi)，蕨菜也是頗為搶手的春季時(shí)蔬！如果你有幸在菜市場(chǎng)遇見它，不妨帶些回家將其變成一道難得的春日美味。回家將蕨菜清洗、焯水處理后，搭配蒜末、辣椒、醬油等調(diào)料涼拌，一道清新爽口的涼拌蕨菜便完成了。

以上2張圖源：芒芒不忙

陸游曾有詩云“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬”，足以見得它的美味程度。

這道菜不僅色澤誘人，口感更是脆嫩滑爽，酸辣適中，每一口都是對(duì)山野風(fēng)情的完美詮釋，讓人在品嘗中感受到春天的無限活力。

圖源：老表特產(chǎn)

木棉花： 嶺南人家的祛濕秘方

在韶關(guān)的春天里，木棉花是一道獨(dú)特的風(fēng)景。它不僅以艷麗的姿態(tài)裝點(diǎn)著城市，更是嶺南人私藏的祛濕秘方。

木棉花常被廣東老媽拿來煲制老火湯。將其與豬骨、薏米、扁豆等食材搭配，慢火燉煮數(shù)小時(shí)。這樣煲出的湯，不僅味道醇厚，還具有良好的祛濕利水效果。

雖然春天隨處可見木棉花，不過小編更推薦大家在市場(chǎng)干貨店或藥房內(nèi)購(gòu)買已經(jīng)曬干木棉花，食用起來更放心哦~

以上2張圖源：是笑笑呀

圖源：小小花帶柑

春茶： 頭春茶韻的清新回甘

春季氣溫適中，雨量充沛，經(jīng)過了一整個(gè)冬天的洗禮，茶樹中已積蓄了大量的茶多酚和氨基酸。此時(shí)采摘的茶葉色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，被稱為 “頭春茶” ，口感清爽。

韶關(guān)地處南嶺山脈南部，具有豐富的森林資源和獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)，境內(nèi)山高霧漫、氣候濕潤(rùn)、晝夜溫差大，特別有利于芳香型茶葉的生長(zhǎng)。

唐代《茶經(jīng)》關(guān)于“嶺南生福州、建州、韶州……往往得之，其味極佳”的記載，足以證明韶關(guān)茶葉的悠久歷史與卓越品質(zhì)。

陸羽《茶經(jīng)》相關(guān)表述

韶關(guān)的茗茶有仁化白毛茶、樂昌白毛尖、羅坑紅茶、翁源有機(jī)茶、新豐高山茶、始興生態(tài)茶、瑤山茶等茶葉產(chǎn)區(qū)。

新豐紅茶條索細(xì)緊、金毫勻整，湯色橙紅明亮，熱飲時(shí)花蜜香高持久。新豐炒青綠茶湯色清新明亮，清香高逸，回甘持久。

以上2張圖源：翁源旅游

除了泡茶，春茶還能化身多種茶美食，如茶焗雞、茶豆腐……每一道都能讓你大飽口福。喜歡茶的朋友，可不要錯(cuò)過這一波春茶。

以上2張圖源：嶺南紅葉世界

不妨親自來韶關(guān)尋找這些春季寶藏

或在韶關(guān)農(nóng)家菜館里品嘗這些時(shí)令美味

感受這份獨(dú)屬于春天的味道吧

你最饞韶關(guān)春天的哪一口美味？

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