中國(guó)最好吃春筍排行榜

中國(guó)人吃筍，不是近幾百年的新鮮事。

最早的文字記載，能追到西周《詩(shī)經(jīng)》里的“其蔌維何？維筍及蒲”，三千年前的老祖宗，就把筍當(dāng)成了席上最拿得出手的鮮蔬。

那時(shí)候不管是廟堂祭祀，還是鄉(xiāng)野家宴，一口脆嫩的筍，都是最金貴的時(shí)令味。

到了魏晉，筍就成了文人的風(fēng)骨引子。

名士戴颙春日揣著柑子拎著酒往竹林鉆，一半是聽黃鸝叫，一半就為挖一口剛冒頭的春筍。

后來蘇軾那句“寧可食無肉，不可居無竹”，說穿了也是嘴饞——他貶到哪，都先找當(dāng)?shù)氐墓S，沒肉能忍，沒筍的日子是真熬不住。

再往后千百年，筍徹底落進(jìn)了民間煙火。

明清時(shí)南北筍饌就全定了型，江南腌篤鮮、油燜筍，西南泡椒筍，北方醬筍，從春日限定的嘗鮮，變成四季都能摸得著的家常味。

三千年兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，山河變了無數(shù)回，中國(guó)人飯桌上那口筍的鮮氣，從來就沒斷過。

今天，跟諸位聊聊，中國(guó)最好吃的春筍……

浙江臨安天目雷筍

北緯30度黃金產(chǎn)區(qū)的“春鮮頭牌”，主產(chǎn)區(qū)在天目山腹地的於潛、昌化一帶。

這筍最早能追溯到明代，但真正讓它名垂青史的是南朝梁的昭明太子蕭統(tǒng)。

傳說蕭統(tǒng)在天目山迷了路，老和尚煮筍招待，他卻因圈點(diǎn)《金剛經(jīng)》忘了看火，把鮮筍煮成了干。這一鍋“失誤”，竟熬出了流傳千年的天目筍干，也讓雷筍有了“文化雙生子”。

到了現(xiàn)代，1996年臨安被評(píng)為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”，

2021年天目雷筍拿下國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，還上過《舌尖2》。

在當(dāng)?shù)兀坠S長(zhǎng)得兩頭尖中間粗，殼薄肉白，出肉率高達(dá)70%。

口感是真絕，脆嫩無渣，咬一口能爆汁，鮮甜里帶著股子清香，澀味極輕。

最地道的吃法是油燜，濃油赤醬裹著嫩筍，或者搭配咸肉做腌篤鮮，那湯色奶白，鮮得掉眉毛。

數(shù)據(jù)顯示，它的可溶性糖能到2.6%，天門冬氨酸含量高，這就是它“鮮掉眉毛”的科學(xué)道理。

福建建甌連地白筍

這可不是一般的筍，傳說唐太宗都對(duì)它朝思暮想，唐代起就是貢品。

村后頭是海拔470米的高山，腳下踩著特有的“黃土黃尾黃泥拱”，這土干凈得沒重金屬，富含硒元素，才養(yǎng)出這身價(jià)百倍的“地之驕子”。

2017年它就成了全國(guó)“一村一品”，這可是官方蓋了章的好東西。

這筍白如玉、殼如紫，最絕的是能生吃！

咬一口脆如瓜，甜絲絲的不麻嘴。去殼切片，清水里撒點(diǎn)鹽滾開，那鮮味兒能把眉毛吊起來；

或者切塊跟臘肉燜一鍋，正是蘇東坡說的“不俗又不瘦”。

當(dāng)?shù)厝硕颊f“好恰”，這一口下去，不是吃菜，是把春天的靈氣吞進(jìn)了肚里。

江蘇宜興 毛筍

這東西早在商朝就上了餐桌，《詩(shī)經(jīng)》里“其蔬伊何，惟筍及蒲”說的就是它。

但最讓人心里咯噔一下的，得數(shù)三國(guó)那個(gè)孟宗獻(xiàn)筍的故事。

老媽病重想吃鮮筍，大冬天哪有？孟宗在竹林里哭得死去活來，地都裂了，嫩筍冒頭救了命。這二十四孝里的一抹淚，讓這筍沾上了孝道的魂兒。

到了清朝，乾隆下江南，一天三頓離不開它，毛筍炒肉、糟雞，吃得那叫一個(gè)癡狂。

這宜興毛筍，那是宜興三珍的頭牌，跟板栗、鮮蕈并駕齊驅(qū)。

它長(zhǎng)在南部山區(qū)的黃泥土里，特點(diǎn)就是皮薄肉嫩、色澤黃亮，形態(tài)細(xì)、長(zhǎng)、瘦、嫩，吃起來鮮嫩可口且澀味少。

畫家吳冠中都拿它入畫，李漁更是夸它是“蔬食中第一品”，雖然嘴上說筍沾肉就俗，身體卻很誠(chéng)實(shí)地搞了個(gè)“葷用肥豬”，讓筍吸飽豬油香。

做法也野，油燜筍、咸肉燉毛筍，或者切塊跟黃豆同煮曬成筍黃豆下酒。

在宜興人眼里，這就是日子，哪怕毛阿敏吃螄螺----不怕難看，為了這口鮮也值了！

貴州赤水 楠竹筍

赤水這地方，邪乎，全是竹子。

這楠竹筍就長(zhǎng)在貴州赤水市那132.8萬畝的竹海里。

清乾隆三十四年（1769年）。

福建上杭有個(gè)窮小子叫黎理泰，為了解老娘的鄉(xiāng)愁，硬是用了兩個(gè)月，行程八千余里，花了三百多兩銀子，把四株楠竹母竹從福建運(yùn)到赤水葫蘆鎮(zhèn)。

路上遭老罪了，最后只活了三株。誰能想到，這三株竹子在異鄉(xiāng)扎了根，繁衍出一片浩瀚竹海，硬是把赤水變成了“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”。

這就是歷史的厚重感，無心插柳柳成蔭，一個(gè)人的鄉(xiāng)愁竟然養(yǎng)活了一方人。

到了2019年9月4日，這筍正式拿了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，2025年9月又被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

赤水的筍，長(zhǎng)得俊。

冬筍是圓錐形，春筍是寶塔形，外殼泥黃，剝開后肉是乳白緊實(shí)的。

最絕的是草酸含量低，不用焯水直接炒，吃起來脆嫩爽口、清香微甜，還沒渣。

水分含量≥90%，蛋白質(zhì)≥2.0%，營(yíng)養(yǎng)扎實(shí)。當(dāng)?shù)厝顺苑ㄒ埃瑒偼诔鰜韯儦で斜∑渑D肉大火爆炒，或者和赤水烏骨雞燉，那湯鮮得掉眉毛。

還有種吃法叫“金鑲玉”，把肉糜填進(jìn)筍筒蒸，造型絕了。

老百姓還會(huì)做成玉蘭片、筍干，傳統(tǒng)工藝曬干，泡發(fā)后燉肉，吸滿湯汁，比肉還香。

湖北崇陽(yáng) 雷竹筍

這雷竹筍不是現(xiàn)在才有的，北宋大文豪黃庭堅(jiān)小時(shí)候在金城山讀書，那是1000多年前的事了，就留下了“金城墨沼”的典故，崇陽(yáng)人吃筍的歷史，那是真有年頭的滄桑感。

到了1994年，浙江的雷竹引到這鄂南竹鄉(xiāng)，在25度以下的紅土壤里扎根，因?yàn)闆]有工業(yè)污染，長(zhǎng)得那叫一個(gè)壯實(shí)。

這筍是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，全中國(guó)都有名。

最絕的是雷筍炒臘肉，臘肉是自家熏的，筍要現(xiàn)挖現(xiàn)剝，用鹽水冰水焯過去澀，大火猛炒，脆嫩無渣，咬一口滋滋冒油，那是真下飯！

懂行的都曉得，清明前后15天是口感巔峰，粗纖維最少。

不管是油燜還是燉湯，那股子清甜味兒，是別的地方模仿不來的。

廣東揭東 麻竹筍

揭東埔田的麻竹筍，那是潮汕地界里的一絕，藏著百年的光陰。

這物什并非憑空而來，早在清朝便扎根這片赤紅壤，距今一百多年歷史。

舊時(shí)交通不便，全靠人工肩挑，翻山越嶺運(yùn)到香港、東南亞討生活，一根筍就是一家人的油鹽錢。

最早的2001年，這里就被評(píng)為“中國(guó)竹筍之鄉(xiāng)”，2005年更是拿下國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的金字招牌。

民間老話講“乞食婆想吃筍粿”，意思是這東西以前金貴，窮得叮當(dāng)響的人哪敢想？

那是嶺南山珍，也是幾代人的生存底色。

這筍個(gè)大質(zhì)脆，白嫩透光，入口爽脆無渣，還帶著股清甜。

最絕的是埔田筍宴，上湯筍絲、筍絲炒粿，現(xiàn)挖現(xiàn)做，鮮得掉眉毛。

在當(dāng)?shù)兀瑹o筍不成宴，來了不吃口筍，那是浪險(xiǎn)（厲害）白來了！

這哪是菜，分明是這方水土養(yǎng)出的“金鑰匙”。

廣西田林八渡筍

老表們常說，這筍不是一般的菜，是從清朝嘉慶年間（1760-1820年）就端上龍桌的貢品，距今快200年了。

當(dāng)年兩廣總督岑春煊專門派人到博峨村采購(gòu)，就為了討好老佛爺，宮廷菜譜里都掛著號(hào)。

到了道光年間，廣東商人順著馱娘江下珠江，把這筍賣到東南亞，那是真正的“出海越洋”，這歷史的厚重感，就像那老筍干一樣，越嚼越有味道。

這貨拿過的牌子硬得很：國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、中國(guó)八渡筍之鄉(xiāng)。

最絕的是它的口感：脆嫩無渣、纖維含量低，吃起來清甜爽口。

懂行的買筍有個(gè)訣竅：“望、摸、泡、嘗”，真貨曬干后是蛋黃色，手感柔軟能扭成麻花，假的才硬得像木頭。

吃法講究個(gè)“鮮”和“干”。鮮筍切片，開水煮透再漂洗，真空鎖鮮；

干筍得用竹架曬，千萬不能鋪塑料布，不然吸了塑料味就毀了。

泡發(fā)好了切成絲，跟肉片猛火一炒，那是真的“奇鮮勝葷”，下飯得很！

四川宜賓長(zhǎng)寧苦筍

那是真資格的“春天頭一鮮”。

這東西不是現(xiàn)在才有的，唐代懷素和尚寫《苦筍帖》就提到過，到了北宋，黃庭堅(jiān)被貶到戎州（就是現(xiàn)在的宜賓），這位大文豪簡(jiǎn)直是苦筍的“超級(jí)粉絲”，

專門寫了篇《苦筍賦》狂吹，說“僰道苦筍，冠冕兩川”，還拿它下酒。

你想啊，一千多年前，詩(shī)人在江邊吟詩(shī)作對(duì)，桌上擺的就是這口脆生生的苦味，這哪是吃筍，吃的是文化，是那種在苦難里找樂子的勁頭。

現(xiàn)在這長(zhǎng)寧苦筍是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，

還拿過四川省森林食品基地認(rèn)證。

宜賓人愛吃它愛得發(fā)瘋，講究個(gè)“清香微苦，回味甘甜”。

剛挖出來的筍子白嫩嫩的，切片煮個(gè)酸菜苦筍肉片湯，那是絕配！

酸菜的酸勁一激，筍子的苦味變甘，肉片的油潤(rùn)一裹，喝一口，鮮得掉眉毛。

湖南益陽(yáng)桃江竹筍

是從明代傳下來的，距今好幾百年。

講究個(gè)歷史滄桑，得提郭子儀的后代郭信，他媳婦玉蘭把鮮筍蒸熟焙干送進(jìn)京，皇帝老兒一吃，賜名“玉蘭片”，成了清代五大貢品。

還有孟宗哭竹的孝道故事，讓這筍多了層“孝筍”的文化皮。

這東西不是花架子，2017年就拿了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，2022年還在中部農(nóng)博會(huì)抱回兩個(gè)金獎(jiǎng)，在當(dāng)?shù)啬鞘?strong>“無筍不成席”，

誰家紅白喜事桌上沒它，那叫冒得排面。

吃這筍，圖的就是個(gè)脆嫩鮮甜。剛出土的呈寶塔形，密被褐色茸毛，剝開后肉質(zhì)肥厚，白得像玉。

做法極多，煙筍燒肉是經(jīng)典，黑褐色的干筍吸飽了五花肉的油，咬一口滿嘴香；

冬筍炒臘肉更是下飯神器，鮮香辣爽。桃江人最懂行，筍當(dāng)菜種，甚至搖竹防倒伏來保產(chǎn)。

浙江奉化黃泥拱筍

不是一般的菜，是六山一水三分田里長(zhǎng)出來的精靈。

這玩意兒的歷史沒個(gè)準(zhǔn)頭，但奉化城西岙村的徐師傅說，打晚清那會(huì)兒就有，挖了上百年。

它藏在黃土層下，筍尖將出未出時(shí)把泥土拱個(gè)小包，像地里藏著個(gè)金娃娃。

以前竹農(nóng)下山，全憑腳感找，挖早了沒肉，挖晚了變老，全是力氣活和巧勁。

這不僅是筍，更是2014年國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，還上過《舌尖上的中國(guó)》，大雷村的筍王甚至拍過5000塊。

這筍長(zhǎng)得黃尖、紅芽、白根，剝開后肉白如玉，咬一口嘎嘣脆，自帶清甜，像吃梨子，根本不用放糖。

當(dāng)?shù)厝酥v究“大雷介捏黃泥拱交關(guān)好吃”，最地道的吃法是咸肉蒸黃泥拱或者做腌篤鮮。

不用復(fù)雜調(diào)料，咸肉的油潤(rùn)滲進(jìn)筍肉里，鮮得掉眉毛。

現(xiàn)在正是清明前后的賞味期，一年就這一季，錯(cuò)過就得等來年，這口鮮靈勁兒，才是江南春天的真滋味。

三千年前老祖宗拿筍當(dāng)供品，三千年后老百姓拿筍當(dāng)家常菜。

時(shí)間就這么過去了。

每年春天，地里拱出來那點(diǎn)白嫩，還是那個(gè)味兒。

城里人開車下鄉(xiāng)買，鄉(xiāng)下人起早進(jìn)山挖，母親剝筍，孩子等著吃，一口下去，脆生生的，帶著點(diǎn)甜——跟三千年前西周那幫人吃到嘴里的，沒啥兩樣。

說白了，中國(guó)人這幾千年，山河變了幾回，日子換了多少種過法，可一到春天，還都得惦記這一口。

別的都是扯，能把日子過好，把飯吃香，才是真本事。

你呢，今年春天的筍，吃上了嗎？