最新數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月，步步高學習胖東來模式完成調(diào)改的21家超市門店銷售額同比增長24%，客流同比增長超過10%，并首次實現(xiàn)全部門店盈利 。在當前傳統(tǒng)商超整體承壓的背景下，這一表現(xiàn)尤為引人關注。

從“止跌回升”到“全面盈利” 系統(tǒng)性調(diào)整開始見效

從經(jīng)營層面看，此輪增長并非單點爆發(fā)，而是圍繞商品、服務與體驗的系統(tǒng)性調(diào)整逐步釋放效能

兩年來，步步高持續(xù)推進“胖改”，以品質為核心重構經(jīng)營體系，通過優(yōu)化商品結構、強化自有品牌、提升門店體驗，逐步形成“商品+服務+體驗”的協(xié)同能力。

具體來看，商品端的變化尤為明顯。自有品牌與熟食、烘焙等高頻剛需品類成為新的增長引擎。數(shù)據(jù)顯示，相關品類銷售增幅普遍超過100%，自有品牌“BL”系列在春節(jié)期間實現(xiàn)環(huán)比增長超80%。與此同時，DL商品與中央廚房產(chǎn)品的組合，也在不斷強化消費者對門店的選擇黏性 。

區(qū)域表現(xiàn)同樣印證了這一模式的適應性。在長沙梅溪湖門店，春節(jié)期間日均銷售額突破300萬元；在張家界、永州等地，部分門店同比增長達到數(shù)倍；湘潭社區(qū)門店亦實現(xiàn)扭虧為盈。不同層級市場的同步改善，意味著該模式已不再局限于單一城市或標桿門店，而具備一定的復制基礎 。

從價格競爭到“商品+信任” 零售邏輯正在重構

如果從行業(yè)視角觀察，這一輪“胖改”的意義，或許不止于企業(yè)自身業(yè)績修復。

過去多年，傳統(tǒng)商超的競爭主要集中在價格與渠道效率，但在電商與社區(qū)團購的持續(xù)沖擊下，這一路徑逐漸觸及天花板。步步高的調(diào)整，則更多回到零售本質，通過提升商品確定性與服務體驗，重新建立與消費者之間的信任關系。

這一變化，也體現(xiàn)在經(jīng)營理念的調(diào)整上。步步高提出以“真誠·愛”為核心的企業(yè)文化，并在員工待遇、工作節(jié)奏等方面進行優(yōu)化，例如春節(jié)期間主動縮短營業(yè)時間、安排閉店休息，試圖從組織與文化層面提升服務質量與穩(wěn)定性 。在強調(diào)效率的零售體系中，這種“以人為本”的回歸并不常見。

模式初步跑通 但行業(yè)分化或將加劇

不過，需要看到的是，“胖改”并非一條低門檻路徑。

其對企業(yè)在商品能力、供應鏈管理、組織執(zhí)行以及文化重建等方面提出了更高要求。短期內(nèi)，或許會有更多企業(yè)嘗試類似調(diào)整，但能否真正形成持續(xù)競爭力，仍有待觀察。

可以預見的是，隨著消費逐步回歸理性，單純依賴低價或規(guī)模擴張的模式將面臨更大壓力。未來一段時間，零售行業(yè)的競爭重點，可能從“價格與渠道”進一步轉向“商品力與信任關系”。

對長沙而言，這不只是企業(yè)轉型 更是城市消費結構的信號

把視角拉回長沙，這一輪“胖改”的意義更值得關注。

一方面，長沙本身就是中部重要消費城市，既有以五一商圈為代表的高流量商業(yè)中心，也有大量社區(qū)型消費場景。“胖改”在梅溪湖、湘潭等不同層級市場的表現(xiàn)，說明品質型、信任型消費正在向更廣泛人群滲透，而不僅限于核心商圈或高收入群體。

另一方面，這種以商品力和服務力為核心的零售模式，也在倒逼本地供應鏈與品牌升級。無論是本土食品加工、中央廚房體系，還是區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品，都有機會通過類似渠道實現(xiàn)更高附加值轉化。

更重要的是，從城市發(fā)展角度看，零售不再只是“商業(yè)配套”，而正在成為提升城市生活品質與消費吸引力的重要支點。誰能提供更穩(wěn)定、更可信賴的消費體驗，誰就更有可能在區(qū)域競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

在這一背景下，步步高此次“胖改”門店實現(xiàn)全面盈利，更像是一個階段性信號——

傳統(tǒng)商超的轉型，并非沒有路徑，但真正的門檻，不在于模仿模式本身，而在于是否具備重塑體系的能力。

而對長沙而言，這種變化的意義，或許不僅在商業(yè)本身，更在于它所指向的一種新的城市消費方向。

來源：產(chǎn)經(jīng)Pro