老話兒說得好，“春吃芽，夏吃瓜”。到了三月天，萬物復(fù)蘇，咱們這嘴巴呀，也跟著饞了起來，總想尋摸點(diǎn)最鮮最嫩的春味兒。要說這時(shí)候的“頂流”，很多人會(huì)說是薺菜、馬蘭頭，但在我心里，有一樣?xùn)|西，那才叫真正的“春日限定”，比薺菜還水靈，比香椿還親切。碰上它，您可千萬別手軟，那就是掛在老榆樹上的——榆樹錢兒。

這玩意兒，現(xiàn)在城里的孩子可能見著新鮮，可對(duì)于我們這些從農(nóng)村出來的人來說，那簡直就是刻在記憶里的童年味道。榆樹錢兒，其實(shí)就是榆樹的翅果，圓圓的、薄薄的，中間鼓起來那么一小點(diǎn)兒，一嘟嚕一嘟嚕地?cái)D在枝頭，嫩綠嫩綠的，看著就喜人。小時(shí)候放學(xué)，書包一扔，滋溜一下就爬上樹，先擼一把直接塞嘴里，清甜清甜的，帶著一股子草木特有的香氣，那感覺，整個(gè)春天都被嚼在嘴里了。

不過這榆樹錢兒金貴就金貴在“時(shí)令”二字上。它也就三月中下旬到四月初這十來天最嫩最好吃，老話說“三月清明榆不老，二月清明老了榆”。嫩的時(shí)候，入口即化；一旦過了時(shí)候，風(fēng)一吹，它就變黃變干，飄得滿世界都是，想吃，就只能眼巴巴地再等上一年了。

所以，趁著這幾天，要是你在路邊、在鄉(xiāng)野看到那滿樹嫩綠的榆樹錢兒，千萬別猶豫，趕緊摘上一些（注意別破壞樹木哈），回家咱做一道最家常、也是最頂級(jí)的吃法——榆錢兒臥蛋。

這做法簡單得很，比攤個(gè)雞蛋餅還容易，但味道和意境，那可就高多了。

首先，是收拾這榆樹錢兒。這可是個(gè)細(xì)致活兒。摘回來的榆樹錢兒，得把每一片后面帶著的那一小截梗兒給擇掉，雖然費(fèi)點(diǎn)功夫，但為了口感，這步不能省。然后就是洗，榆樹錢兒長在樹上，難免沾點(diǎn)灰和浮土。我一般是用淡鹽水泡上十來分鐘，然后用手輕輕地、順著一個(gè)方向攪和攪和，這樣藏在里面的小蟲子和雜質(zhì)就都跑出來了。接著用清水多淘洗幾遍，直到水清亮亮的，撈出來把水控干。洗干凈的榆樹錢兒，綠瑩瑩、水靈靈的，看著就讓人歡喜。

接著，就是調(diào)糊。不用搞太復(fù)雜，把洗好的榆樹錢兒放在一個(gè)大碗里，撒上一點(diǎn)鹽，用筷子拌勻。然后，根據(jù)榆樹錢兒的量，往里面加入適量的面粉。我一般不放水，就靠榆樹錢兒本身帶的那點(diǎn)水分，再加上一個(gè)雞蛋，攪和成糊糊。面糊不能太稠，也不能太稀，用筷子挑起來，能緩緩流動(dòng)的程度就正好。這樣攤出來，既能吃到榆樹錢兒的清香，又不會(huì)感覺面味兒太重。

關(guān)鍵的步驟來了——下鍋。平底鍋燒熱，倒上點(diǎn)油，用刷子或者鏟子把油在鍋底抹勻。等油稍微有點(diǎn)熱乎氣兒了，舀一勺面糊倒進(jìn)去。這時(shí)候別急著攤平，就用鏟子輕輕地把它撥成一個(gè)圓餅的形狀。趁面糊還沒完全凝固，拿勺子在餅的中間挖出一個(gè)小坑，讓底下的鍋露出來，然后，在這個(gè)小坑里，輕輕地磕進(jìn)去一個(gè)新鮮的雞蛋。

“滋啦”一聲，雞蛋和熱油一接觸，香味立馬就竄上來了。這時(shí)候，保持中小火慢慢煎。能看到蛋黃在榆樹錢兒的懷抱里慢慢凝固，蛋白像云朵一樣，和周圍綠色的榆樹錢兒面糊融為一體。底下那層煎得金黃焦脆了，就用鏟子小心地給它翻個(gè)面，把雞蛋那面也稍微煎一下。喜歡吃溏心蛋的，就少煎一會(huì)兒；喜歡吃熟透的，就多煎一會(huì)兒。

等兩面都煎得金黃微焦，這榆錢兒臥蛋就算大功告成了。

盛到盤子里，那賣相，真是絕了。金黃的蛋，裹在翠綠的面餅里，邊上還有一圈煎得酥脆的邊兒。咬上一口，雞蛋的香、榆樹錢兒的清甜鮮嫩、面餅的焦脆，幾種口感在嘴巴里一起炸開。榆樹錢兒那種獨(dú)特的、類似于豌豆苗又比它更清爽的鮮味，被雞蛋的油脂一襯托，顯得格外突出。真是給個(gè)肉菜都不換！

這菜，吃的是個(gè)時(shí)令，嘗的是個(gè)新鮮，品的更是那份屬于春天的、稍縱即逝的滋味。趁著春光正好，趁著榆樹錢兒正嫩，趕緊動(dòng)手做一做吧。錯(cuò)過了這十來天，再想尋這一口鮮，可真就得望穿秋水，再等上整整一年了。

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