今兒個去菜市場轉(zhuǎn)悠，跟相熟的魚攤老板老張聊天，他一邊收拾著手里的魚，一邊跟我念叨：“現(xiàn)在的人都講究，買魚專挑野生的。可你知道嗎，市面上有幾種魚，到現(xiàn)在都沒法人工養(yǎng)殖，你買到的百分百是野生的，價格還不貴。”

這話可把我給說精神了。老張說的這幾種魚，其實咱們平時都見過，只是可能沒往這上頭想。今兒就給大伙兒盤點盤點，這5種沒法人工養(yǎng)殖的野生魚，個個都是物美價廉的好東西。

頭一個要說的是銀鯧魚。

這魚長得漂亮，渾身銀白，扁扁的身子，看著就喜人。為啥不能人工養(yǎng)殖呢？因為這魚性子太倔，離了海就不活，而且它那個吃法講究，對餌料挑剔得很，養(yǎng)殖成本太高，到現(xiàn)在也沒人養(yǎng)成功。

銀鯧魚最好吃的做法就是清蒸。買回來處理干凈，魚身上劃幾刀，肚子里塞上姜片蔥段，水開后上鍋蒸七八分鐘就行。出鍋后淋上蒸魚豉油，再澆一勺熱油，“刺啦”一聲，那香味就出來了。銀鯧魚的肉是一瓣一瓣的，又鮮又嫩，還幾乎沒什么小刺，老人孩子都能放心吃。

第二個是辮子魚。

這魚長得挺有意思，腦袋大身子細，尾巴那兒的形狀像根辮子，所以叫辮子魚。有些地方也叫它“牛尾巴魚”。這魚野性大，都是海底覓食的主兒，人工養(yǎng)不了。

辮子魚最適合紅燒。它的肉質(zhì)緊實，燉久了也不散，而且膠原蛋白特別豐富。我家常這么做：魚切段，油鍋里煎到兩面金黃，放蔥姜蒜、干辣椒爆香，加醬油、料酒、糖，倒開水沒過魚，中小火燉二十分鐘。出鍋前撒一把蒜末，那湯汁濃稠得都能掛在魚身上，拌飯吃簡直絕了。

第三個是小黃花魚。

跟大黃花魚不一樣，小黃花魚到現(xiàn)在都沒法人工養(yǎng)殖。市面上賣的大黃花魚有不少是養(yǎng)殖的，但小黃花魚，你放心買，全是野生的。這魚生活在近海底層，人工模擬不了它的生長環(huán)境。

小黃花魚最家常的做法是干炸。魚收拾干凈，用鹽、料酒、姜片腌一會兒，裹上一層薄薄的面粉，油溫六成熱下鍋炸。第一遍炸熟，第二遍炸酥。炸好的小黃花魚外酥里嫩，連骨頭都能嚼著吃。我家每次炸一盤，剛出鍋就被搶光，孩子們最喜歡拿它當零食。

第四個是鲅魚。

鲅魚，學名叫馬鮫魚，這魚是出了名的沒法養(yǎng)殖。為啥？鲅魚是洄游性魚類，每年到了季節(jié)就成群結(jié)隊地游，在水里一刻不停地動，人工養(yǎng)殖的池子根本養(yǎng)不活。

鲅魚在咱們膠東地區(qū)吃法最多。最經(jīng)典的就是鲅魚餃子——鲅魚肉剁成泥，加韭菜末、姜末、花椒水，朝一個方向攪上勁，包成餃子。煮出來咬一口，滿嘴鮮湯，那叫一個香。鲅魚也可以紅燒，或者做成熏魚。春天的時候，新鮮的鲅魚上市，家家戶戶都得買上幾條。

第五個是泥鰍。

泥鰍最經(jīng)典的做法是泥鰍鉆豆腐，不過這菜在家里做有點費工夫。家常做法就是醬燜——泥鰍先養(yǎng)兩天吐吐泥，用鹽搓掉表面的黏液，鍋里爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，下泥鰍翻炒，加水燜煮。出鍋前撒香菜和辣椒圈，醬香濃郁，魚肉軟嫩，是下酒的好菜。

老張最后跟我說：“這幾樣魚，你就放心買。價格親民，又全是野生的，比那些花大價錢買回來的養(yǎng)殖魚強多了。”

想想也是，現(xiàn)在生活好了，吃什么都不缺。但能吃到這些純野生的魚，也算是口福了。下次去菜市場，不妨留意一下這幾種魚，挑新鮮的買，用家常的做法做出來，保準家里人吃得香。

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