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春分已至，江洲野灘間

那一抹抹嫩綠悄然冒頭——

這正是儀征人盼了一年的

“洲八樣”

它們生長在十二圩的江水灘涂上

吸飽了春水的氣息

帶著微微的清苦與獨特的清香

成了這個季節(jié)最不可辜負(fù)的時令饋贈

1

“洲八樣”，藏著儀征春味密碼

“洲八樣”

說到底就是春季的應(yīng)時野菜

因生長在江洲野灘上而得名

野蘆蒿、野蘆筍、野洲芹

馬蘭頭、野茭白、柴菌、野藕和鰱魚苔

它們各有各的性格，各有各的滋味

這八樣野菜

大多聞之清香，品之微苦

卻恰恰是這若有若無的苦

讓春天的味道有了層次、有了回甘

2

文人筆下的儀征“洲八樣”

蘇東坡曾將江鮮洲蔬寫進(jìn)千古名句

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

詩中有美景，景中有美食

既飽眼福，又飽口福

汪曾祺也在形容洲蔬的“極清香”時說：

“如坐在河邊聞到新漲的春水氣味。”

這“新漲的春水氣味”

便是十二圩江水浸潤出的獨特清香

——十二圩的“洲八樣”

喝的是長江水，長的是江洲情

從宋代文豪到當(dāng)代作家

都在用自己的方式

記下這口江洲春味

3

最簡單的做法，最本真的春味

“洲八樣”最簡單的吃法

莫過于開水焯后涼拌

——幾滴麻油、少許鹽、一點醋

既能降解苦澀

又能最大程度保留野菜的清香

若想熱鬧些

不妨讓它們來個“雙人合唱”

紅燒肉燜野蘆筍

五花肉燉得酥爛

野蘆筍吸飽肉汁的濃郁

一口下去滿是春日的豐腴

洲芹炒臭干

洲芹的清香遇上臭干

是儀征人戒不掉的家鄉(xiāng)味

蘆蒿炒咸肉

蘆蒿的脆嫩與咸肉的咸鮮

在鍋中相遇，無需多余調(diào)料

便是最地道的春盤滋味

無論是涼拌、炒菜、煮湯還是做餡

每一種方式都能

讓這些野菜的風(fēng)味得到充分的釋放

“三月二十四，八鮮正當(dāng)時”

莫負(fù)江洲春味，莫負(fù)舌尖春光

這個春假，來儀征吧

嘗一嘗 “洲八樣”，讓舌尖也感受一次

春水初漲、野菜新生的氣息

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