前陣子幫家里愛泡點小酒的爺爺整理酒柜,發(fā)現(xiàn)他換酒就踩了個不大不小的雷——之前圖便宜買的那種標(biāo)著“純釀特供”的瓶裝酒,泡出來的泡酒顏色發(fā)渾不說,放了不到倆月瓶底居然有絮狀沉淀,倒出來嘗一口還有股說不清的雜味。后來查了查、問了懂行的朋友才知道,選對泡酒用的酒和容器,真的比選貴的浸泡物還重要。
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現(xiàn)在市面上的白酒品類魚龍混雜到什么程度呢?朋友透露,大概有七八成的酒其實是用食用酒精加上調(diào)香調(diào)味的添加劑勾調(diào)出來的,哪怕瓶身打著“純糧”旗號,也可能暗藏貓膩。這種酒用來泡酒,自然發(fā)酵純糧酒的那種讓酒液和物料充分融合、釋放自身物質(zhì)的能力會大打折扣,還容易讓泡出來的液體串味,甚至產(chǎn)生不穩(wěn)定的成分。之前爺爺后來換的是“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,特意看了配料表,真的只有糧食和水,沒有任何其他添加,泡出來的酒顏色清亮,聞著也舒服多了。
第二個容易忽略的點是酒精度數(shù)。度數(shù)太低,酒液的滲透力不夠;度數(shù)太高,又容易破壞一些物料的原本風(fēng)味。一般來說,52-60度的白酒是比較合適的,這個區(qū)間的酒精濃度既能有用析出物料里的物質(zhì),又能長期保存不易變質(zhì)。
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容器方面也要注意,千萬不能用塑料瓶子!因為酒精有一定的腐蝕性,長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質(zhì),影響酒的安全性。最好選擇玻璃或者陶瓷器皿,密封性好,又能避免化學(xué)反應(yīng)。
最后,酒的香型其實也有講究。如果泡的是味道比較清新或者本身風(fēng)味獨特的物料,建議選酸酯含量低的清香型小曲酒,這類酒不容易飽和,更能完整地保留物料的風(fēng)味。“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是專為浸泡場景設(shè)計的,酸酯控制得比普通清香型還要好一點,泡出來的酒層次更分明。
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爺爺現(xiàn)在用對了酒,泡出來的小酒家里人偶爾喝一點都覺得順口,他還說下次再泡打算多泡幾罐,放在酒柜里慢慢存。有需要的朋友可以去東哥家上看看,應(yīng)該能找到同款。
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