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有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》，新鮮零食賽道開創(chuàng)者——金粒門常州、深圳工廠即將于5月投產(chǎn)，這意味著金粒門正式從湖南湖北市場，進(jìn)行跨大區(qū)域復(fù)制，布局華東、華南。

“按照金粒門在長沙的規(guī)模來看，其華東、華南的工廠產(chǎn)能所能支撐開出的門店數(shù)，應(yīng)該不會不少于五六十家，但初期可能會根據(jù)開店數(shù)量來做生產(chǎn)計劃。”

目前，金粒門的華東首店——南京IFCX店已經(jīng)進(jìn)入到裝修圍擋中。

一

山姆班底

金粒門之所以值得關(guān)注，一方面是因?yàn)槠涫切迈r零食賽道的開創(chuàng)者，這個賽道目前已經(jīng)度過了模型驗(yàn)證階段，進(jìn)入到了跑馬圈地做市場規(guī)模的階段，由此，未來這兩三年將能看出這個賽道到底能做出多大的市場盤。

另一方面，則因?yàn)榻鹆ｉT當(dāng)下是以山姆背景人士為班底，在操盤運(yùn)營，進(jìn)而，使得這家企業(yè)跟山姆比較類似，具有很強(qiáng)的爆品思維與精選能力。區(qū)別在于，山姆做的是大MALL精選——倉儲會員店，金粒門做的是幾百平米左右的購物中心小店精選。看起來，金粒門“品牌項目”也能看作是“山姆團(tuán)隊”在小店領(lǐng)域“創(chuàng)業(yè)”，要做出一個新鮮零食版的“山姆”。

有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》，金粒門現(xiàn)有的團(tuán)隊中，來自山姆背景的人士很多，核心高管則差不多都是山姆背景人士，包括培訓(xùn)、運(yùn)營，乃至品控負(fù)責(zé)人，也都來自沃爾瑪總部。

這在中國零售業(yè)，不常見。在中國零售業(yè)，能規(guī)模“聚集”山姆背景人士的企業(yè)并不多，也并沒有那么容易。一些知名的本土零售公司曾想規(guī)模挖山姆團(tuán)隊，過去都沒有成功，因此，金粒門這家企業(yè)，及其所做的這個賽道，應(yīng)該是較強(qiáng)吸引力的。

二

自營工廠

金粒門做的是寬類窄品精選模型，品類做得很寬，茶飲、熟食、冷點(diǎn)、面包、現(xiàn)場炒貨、水果等。但每個小分類，都只有十來支SKU，走精選路線。

它跟山姆類似的地方是：每個品都是基于爆品思維在做，選品與山姆的選品邏輯很類似。考核的也是單品產(chǎn)出：銷量\損耗比、滲透率、復(fù)購、單店產(chǎn)出等。

與山姆有所區(qū)別的則是，由于金粒門的門店面積更小，SKU更少，這個品牌的精選模型完全是走自控自營的垂直產(chǎn)業(yè)鏈路線，以上說的每個品類，金粒門幾乎都做了自有工廠，自己生產(chǎn)自己賣。它似乎想把產(chǎn)業(yè)鏈的每個利潤環(huán)節(jié)都“賺到”。

有市場人士對《商業(yè)觀察家》稱：“金粒門是創(chuàng)始人入局產(chǎn)品開發(fā)及工廠管理，有較強(qiáng)的產(chǎn)品開發(fā)及工廠管理經(jīng)驗(yàn)，想做長期主義。而自有工廠管理得好，是能構(gòu)成核心競爭力的。”

目前，對于零售商是不是需要去做工廠，市場是有爭議的，一方認(rèn)為，對于零售商來講，重要的是商品研發(fā)中心，自產(chǎn)多不一定是好事，生產(chǎn)端還是要開放競爭，專業(yè)的人干專業(yè)的事，否則，“閉環(huán)”下的自有工廠有可能成為包袱。而即便要做自有工廠，做點(diǎn)核心單品就可以了。

另一方，也是金粒門的支持者認(rèn)為，生鮮部分必須要有自己的工廠（生鮮非標(biāo)需要工廠加工做標(biāo)準(zhǔn)化來支撐規(guī)模化運(yùn)營，新鮮零食經(jīng)營的大量品類也都是生鮮加工品），同時，在同質(zhì)競爭的市場環(huán)境下，通過做自有工廠能解決差異化問題（專供）。

“金粒門及新鮮零食賽道的核心競爭力還是商品。商品層面，首先是要好吃；其次，要通過自有工廠解決差異化問題（專供）；第三，需要好的營運(yùn)來保障短保商品的高效流通、控?fù)p；最后，要能帶來高質(zhì)價比。而這幾塊，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營提效率做品質(zhì)，及做自有工廠都能起到支撐作用。”

目前來看，金粒門可能是新鮮零食賽道自產(chǎn)率最高的企業(yè)之一，其他一些新鮮零食品牌的自產(chǎn)率其實(shí)大幅落后于金粒門，一些把自產(chǎn)率標(biāo)得很高的品牌，其中的“水分”也比較大，金粒門的自產(chǎn)率是相對比較實(shí)的。

三

客群

有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》，金粒門當(dāng)下的客群基本都在三十歲以內(nèi)，做的是00后等新興一代消費(fèi)人群。

而要真正抓到00后新興一代消費(fèi)人群，其實(shí)門檻并不低。

有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》：“比如，新鮮零食的門店空間形象，不像折扣零食、量販零食，用千篇一律的燈箱，抄襲成本很低，就算抄也能抄得有模有樣。新鮮零食門店的調(diào)性要求就相對很高，如果是新創(chuàng)入局者，在這塊要理解透這個行業(yè)的模型，然后去找適合的全案公司花上一大筆錢，才能落個有質(zhì)感的形象。產(chǎn)品上，基本上所有的品類都要做定制，包材的起訂成本等，第一家門店如果表達(dá)不夠清晰，就代表你要扔掉首批的所有定制花費(fèi)成本。”

所以，新鮮零食這個賽道也是在持續(xù)拉升零食品類、生鮮加工品類的經(jīng)營門檻，門店質(zhì)感形象在拉升、零食鮮度在拉升、品控在拉升、經(jīng)營短保商品所要求的控?fù)p能力等運(yùn)營水平在拉升，以及做自營工廠全產(chǎn)業(yè)鏈自控去中間化能力在拉升。

通過這些拉升再贏得年輕一代消費(fèi)人群，通過一個新鏈路——新鮮零食，來“覆蓋”年輕一代消費(fèi)人群的零食及一日三餐需求。

金粒門在去年則做了一次門店全面升級，LOGO也升級了，以更好匹配年輕一代用戶群。現(xiàn)在，其要進(jìn)行全國復(fù)制，可能說明去年做的那套定制方案、升級形象，市場效果不錯。

商業(yè)觀察家

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