記得剛到銀川的時(shí)候,朋友每次說(shuō)出去吃飯,一般都是去的搓面館。
威記倒沒覺得它有什么好吃,因?yàn)殂y川的面,除了湯面,不就是炒的燴的嗎?并且用的面,很多都是拉面,也就是把面拉好煮熟,然后放到鍋里炒或者燴,出來(lái)清一色的湯湯水水,分不清什么炒還是燴!
或許,他喜歡的是搓面的“手工”性吧?
不過(guò),如今的銀川面館中,搓面館已經(jīng)難得一見,要是能遇到的,招牌也都充滿了歲月浸潤(rùn)的韻味!
而對(duì)于搓面的味道,很多人都已經(jīng)淡忘了吧?
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01
銀川的搓面,準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),叫“羊肉湯面”。面是通過(guò)手工搓、搟等工序,然后切成條狀而成。配料一般有豆腐和青蘿卜、西紅柿。湯色是紅亮的,但不是辣椒油那種扎眼的紅,是暖洋洋的、透著食欲的紅。
味道是咸鮮打底,然后羊肉的濃香漫上來(lái),最后是那一絲若有若無(wú)的、來(lái)自西紅柿的酸香收尾,不膩,反倒把味覺吊得明明白白。
那時(shí)候,這樣的館子散落在老城的各個(gè)角落,像城市的關(guān)節(jié),把日子連接得溫潤(rùn)而踏實(shí)。經(jīng)常看到放學(xué)下班的人們,要是懶得開火,會(huì)鉆進(jìn)店里喊一聲“來(lái)碗搓面”,不出十分鐘,熱騰騰一碗就放在面前桌上。埋頭吃完,額角冒汗,通體舒坦,什么煩心事都暫時(shí)被那口熱湯熨平了。
也不知從什么時(shí)候起,這樣的館子就少了。好像是一夜之間,街邊冒出了更多黃燜雞、麻辣燙、連鎖牛肉面,還有各式各樣的加盟快餐。它們的招牌更亮,裝修更新,出餐更快,味道也更“標(biāo)準(zhǔn)”——標(biāo)準(zhǔn)到無(wú)論在哪家吃,都差不多。
02
如今在銀川街頭,想尋一家地道的搓面館,得花點(diǎn)心思了。偶爾在老社區(qū)深處,或者某個(gè)即將拆遷的街區(qū)旮旯,還能撞見一兩家。招牌上的字褪了色,木頭的紋理都皴裂開來(lái),確實(shí)充滿了“歲月浸潤(rùn)的韻味”,但那韻味里,也透著一股行將落幕的寂寥。
店里的客人,多是些上了年紀(jì)的老主顧,或者像威記朋友那樣,還執(zhí)著于尋找舊日味道的懷舊者。年輕人很少了,他們大概更習(xí)慣用手機(jī)下單,等著包裝精致、風(fēng)味濃烈的外賣。
搓面的味道,很多人怕是真忘了。它不像牛肉面那樣有沖勁,不像麻辣口味那樣刺激,它就是一碗家常的、溫吞的、需要靜下心來(lái)感受的湯面。
它的好,在于一種平衡:手工面的筋骨與羊肉湯的豐腴,咸鮮的底味與那抹畫龍點(diǎn)睛的酸香,扎實(shí)的飽腹感與吃完后的舒坦。它不追求驚艷,只負(fù)責(zé)妥帖。
可如今的生活節(jié)奏,好像越來(lái)越容不下這種“妥帖”了。都追求快,追求新,追求能在社交網(wǎng)絡(luò)被瞬間識(shí)別和傳播的符號(hào)化味道。搓面太“慢”了,從搓面到煮面,快不了;它的形象也太“土”了,沒有網(wǎng)紅菜的顏值;它的味道更不夠“炸”,無(wú)法在第一時(shí)間用重口味攥住味蕾。它默默地躺在舊時(shí)光的食譜里,隨著那些熟悉它的老面孔一起,漸漸模糊。
有時(shí)候想,一種食物的式微,消失的或許不只是某種口味,更是一種生活節(jié)奏,一種人情溫度,甚至是一種地方性格里曾經(jīng)很鮮明的切片。
搓面館里,常能聽到食客和老板用方言拉家常,能看見老師傅不緊不慢搓面的背影,能感受到那種不靠裝修、只憑手藝和實(shí)在材料做生意的老派誠(chéng)信。這些東西,也和那碗面的味道一樣,在慢慢變淡。
前幾天,老朋友回銀川,拉著威記又去吃了一次。朋友吃得很專注,最后連湯都喝盡了。他放下碗,嘆了口氣,說(shuō):“不知道還能吃幾回。”
威記忽然就明白了,他當(dāng)年喜歡的,不單單是那碗面。是面里那份耗時(shí)費(fèi)工的心意,是那種確定不變的熟悉感,是坐在簡(jiǎn)陋店里、被食物熱氣烘托著的、松弛而有人情味的舊時(shí)光。
那碗搓面,搓進(jìn)去的,是手藝,是工夫,是銀川某個(gè)時(shí)期特有的、不慌不忙的生活滋味。
在銀川,也許搓面永遠(yuǎn)不會(huì)徹底消失,總會(huì)有人記得,也總會(huì)有人尋找。就像城市記憶里一個(gè)頑固的坐標(biāo),提醒著在飛奔向前的路上,曾經(jīng)擁有過(guò)怎樣一種踏實(shí)而溫暖的、需要親手“搓”出來(lái)的好味道。
它的浮沉,映照的是一座城市味覺記憶的變遷,而食客的尋覓,大概就是在為那份尚未完全飄散的溫度,做一次次微小的、倔強(qiáng)的注腳。
這碗面的味道,但愿不會(huì)只沉在往事里。
話說(shuō),哪家搓面好吃?
我是威記 ,用溫暖的文字觀察餐飲,講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注!
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