一方臘味，承載著土家風(fēng)味的傳承，

也寄托著歸鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者的初心。

在宣恩，

非遺傳承人余宇帶著對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，

以匠心守味，以創(chuàng)新煥新，

讓這份深山里的傳統(tǒng)美味香飄全國(guó)，

走向更廣闊的天地。

直播間里，

鏡頭前的余宇娓娓道來(lái)，

從精挑細(xì)選的豬肉原料，

到代代相傳的制作工藝，

每一處他都了然于胸。

這份對(duì)臘味的熱愛(ài)，

源于對(duì)故土深深的眷戀。

2017年，在外打拼多年的他，

帶著思鄉(xiāng)之情回到宣恩，

接過(guò)家族臘味制作的手藝，

決心讓這口家鄉(xiāng)味，走出深山。

湖北曉明食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人 余宇

隨著年齡的增長(zhǎng),我們也是越來(lái)越思鄉(xiāng),也想把宣恩的農(nóng)產(chǎn)品推廣出去，把香腸、臘肉這種傳統(tǒng)的有特色農(nóng)產(chǎn)品推廣給全國(guó)的客戶。

父輩的臘味制作，

限于家庭小作坊，

囿于本地市場(chǎng)。

余宇心里清楚，想要突破瓶頸，

必須走規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化之路，

他沉下心，跟著父親鉆研了兩年，

吃透臘味制作工藝。

2019 年，在椒園工業(yè)

園區(qū)的食品加工廠落地，

傳統(tǒng)臘味告別小作坊，

邁出了走向全國(guó)的重要一步。

湖北曉明食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人 余宇

我們就想通過(guò)線上這塊，慢慢地拓展渠道，這種渠道他（們）要求的資質(zhì)也就高一些，所以我們就要從以前的傳統(tǒng)小規(guī)模的小作坊，把它做成一個(gè)規(guī)模化的生產(chǎn)廠房，一方面品質(zhì)更好地把控好，另一方面我們的銷(xiāo)量產(chǎn)能也可以得到提升。

守得住傳統(tǒng)，才能立得住根基。

余宇始終堅(jiān)守非遺工藝，

花椒熟鹽炒香腌制，

無(wú)煙熏土炕自然發(fā)酵，

60多道工序慢工細(xì)作，

讓宣恩臘味的獨(dú)特香味，

在時(shí)光里沉淀。

他也深知，傳統(tǒng)手藝要走得遠(yuǎn)，

更要貼合現(xiàn)代生活。

于是，精準(zhǔn)戳中年輕人的消費(fèi)需求的

切片臘肉應(yīng)運(yùn)而生，

很快成為爆款單品。

湖北曉明食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人 余宇

把臘肉做成切片臘肉，免切、免洗、現(xiàn)切、現(xiàn)發(fā)的這種狀態(tài)客戶收到以后，他不需要再去切片燒皮洗，一方面方便保存，另一方面方便吃，又可以節(jié)約他們的時(shí)間。

余宇的臘味事業(yè)，

也成了家鄉(xiāng)的致富引擎。

與宣恩本地34戶農(nóng)戶建立穩(wěn)定合作，

高標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)豬肉，讓農(nóng)戶穩(wěn)穩(wěn)增收；

帶動(dòng)本地就業(yè)，

讓鄉(xiāng)親們家門(mén)口就能掙錢(qián)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興同頻共振，

臘味的香氣里，藏著家鄉(xiāng)的發(fā)展希望。

員工 劉文慧：

我在這里工作十幾年了，從老廠搬到新廠來(lái)， 一直都在這里做事，工資待遇還可以，能夠就近就業(yè)，老板待人也還好。

2024年5月，

占地5000平米的新廠房正式投用。

如今，這里每年能產(chǎn)出600噸臘肉，

綜合產(chǎn)值超4000萬(wàn)元。

從守藝到創(chuàng)藝，從深山到全國(guó)，

余宇用匠心守護(hù)土家臘味的根，

用創(chuàng)新激活傳統(tǒng)美食的魂。

他還有一個(gè)更大的心愿，

就是讓更多人嘗到這份深山美味，

讓宣恩臘味飄香四海，讓匠心永續(xù)傳承。

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宣恩縣融媒體中心出品

記者 | 向利雄 李小平 宋思維 通訊員 楊輝

編輯 | 荀靜

校對(duì) | 張譯丹

簽發(fā) | 歐陽(yáng)章平 賀敏

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