在生物化工與食品科學的交叉賽道上，清華大學深圳國際研究生院的邢新會教授始終秉持“科研不僅上書架，更要上貨架”的理念，以AI、合成生物學等前沿科技為刃，破解了食品功能成分研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化的諸多難題，更以科技創(chuàng)新賦能鄉(xiāng)村振興，搭建起“科研→產(chǎn)業(yè)→地方經(jīng)濟”的橋梁。他帶領團隊在天然活性肽AI挖掘、食品功能原料生物制造等領域多次實現(xiàn)技術突破，為食品行業(yè)技術升級與產(chǎn)教研融合提供了參考范式。從實驗室研究到工業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模化落地，從跨學科技術融合到產(chǎn)學研深度協(xié)同，邢新會教授用科研實踐勾勒出科技賦能食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的新路徑。

科技力量突破行業(yè)痛點

食品功能成分的快速發(fā)現(xiàn)與綠色制造是大健康時代食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的基石，而傳統(tǒng)篩選與制備方法存在效率低、不確定性強等弊端，長期制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為了高效挖掘大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的原料——活性肽，邢新會教授團隊將多組學、AI技術與腸道類器官模型深度融合，構建了人體慢病靶點靶向的活性肽高效發(fā)現(xiàn)與高通量篩選體系，實現(xiàn)了從“經(jīng)驗試錯”到“精準挖掘”的轉變，支撐活性肽的綠色生物制造。

這一技術體系的核心突破，在于借助機器學習實現(xiàn)天然活性肽的快速虛擬挖掘與靶點靶向功能的高效篩選。邢新會教授團隊先通過多組學技術獲取蛋白序列，再利用AI進行虛擬蛋白酶解，生成海量多肽庫，隨后通過分子對接技術篩選出與影響血糖代謝的靶點DPP-4（二肽基肽酶-4）結合力強的抑制肽，且結合力越強降糖潛力越高。相比于傳統(tǒng)模式，這一模式在活性肽挖掘的靶點精準性、速度和效率等方面實現(xiàn)了質的飛躍，DPP-4抑制肽的結合數(shù)據(jù)還能反哺機器學習模型，通過AI訓練與預測實現(xiàn)自下而上的DPP-4抑制活性肽的精準高效發(fā)現(xiàn)。

在這一技術體系的基礎上，邢新會教授團隊進一步搭建起AI分子剪裁平臺，將研究領域從植物源拓展至動物源，從植物火麻仁延伸到養(yǎng)殖大鯢。面對火麻仁、養(yǎng)殖大鯢蛋白序列未知的難題，邢新會教授團隊通過轉錄組和蛋白組學技術獲取完整的氨基酸序列，再以AI虛擬酶切構建起大規(guī)模活性肽庫，并結合分子對接和AI活性預測，快速挖掘出養(yǎng)殖大鯢肉、骨、皮中具備慢病防控功能的活性肽。而選擇火麻仁作為核心研究對象，既源于其獨特的食藥價值和高品質蛋白屬性，更承載著邢新會教授以科技賦能鄉(xiāng)村振興的初心。火麻仁是食藥同源植物，具有悠久的食用歷史，更是聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定的優(yōu)質植物蛋白，氨基酸含量高、種類豐富，具備挖掘獨特功能活性肽的天然優(yōu)勢。但是，在廣西河池市巴馬縣，火麻仁卻長期以粗加工為主，不僅浪費了資源，也限制了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，是典型的“捧著金飯碗要飯”。為了改變這一現(xiàn)狀，邢新會教授團隊以火麻仁蛋白為切入點，希望通過慢病防控功能活性肽的深度挖掘，為其高質化加工提供科技支撐。

除了天然活性肽創(chuàng)制，邢新會教授團隊在生物育種技術與裝備領域也有所突破，為食品功能原料生物制造筑牢了科技基石。歷經(jīng)近20年深耕，團隊實現(xiàn)了兩項原創(chuàng)性突破。其一，研發(fā)出常壓室溫等離子體育種裝備，成為世界上首個將該技術做成裝備并產(chǎn)業(yè)化的團隊。據(jù)介紹，該裝備能在常壓、室溫下產(chǎn)生高能量等離子體，使細胞基因高效突變，且不屬于轉基因技術，已在食品領域得到廣泛應用，被國內(nèi)數(shù)十家食品發(fā)酵、醫(yī)藥發(fā)酵企業(yè)采用，并出口多個國家。其二，開發(fā)出基于微流控技術的系列高通量細胞篩選、培養(yǎng)與性能評價裝備，實現(xiàn)了突變微生物的高效篩選，并針對不同生物應用體系開發(fā)了相應的配套裝備。目前，該產(chǎn)品已出口美國、日本、新加坡等國家，為國內(nèi)外500余家科研機構及企業(yè)提供技術支持。

在邢新會教授看來，生物化工與食品科學的交叉是必然趨勢，生物化工屬于生物與化工交叉的工程科學，擅長解決生物技術產(chǎn)業(yè)化問題，而食品科學當下的核心需求是解析功能成分的構效關系與作用機制。如果二者深度融合，便能打通從功能發(fā)現(xiàn)到功能制造的全鏈條。當下，分子生物學、合成生物學的快速發(fā)展讓食品領域的交叉融合有了更廣闊的空間，而AI技術的賦能也為健康功能成分的挖掘與制造插上了翅膀，讓食品科學研究從傳統(tǒng)模式走向智能化、精準化。

產(chǎn)學研協(xié)同破解成果轉化難題

科研成果的價值，最終要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)應用和造福社會。從實驗室到規(guī)模化生產(chǎn)，中間的這段路是眾多科研成果面臨的共同難題。而邢新會教授團隊憑借清晰的轉化思路和完善的平臺體系，成功打通了從技術研發(fā)到產(chǎn)業(yè)應用的全鏈條。

在談及如何平衡實驗室工藝的“精準性”與工業(yè)生產(chǎn)的“規(guī)模化”需求時，邢新會教授表示，團隊構建了“小試→中試→產(chǎn)業(yè)化”的轉化體系。實驗室階段聚焦于功能發(fā)現(xiàn)與挖掘，發(fā)展目標活性肽的結構與制備原理。研究過程中，團隊會提前考量工藝放大的可行性，依托清華大學深圳國際研究生院的中試轉化平臺，在中試階段解決工藝規(guī)模化過程中的技術問題，從而形成可落地的工業(yè)生產(chǎn)工藝。最后，將成熟的中試工藝轉移至產(chǎn)業(yè)落地現(xiàn)場，搭建工業(yè)化生產(chǎn)基地，進而實現(xiàn)從實驗室研發(fā)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全鏈條貫通。

廣西巴馬火麻仁活性肽生產(chǎn)技術轉化就是這一體系的生動實踐。2016年，粵桂兩省區(qū)開展區(qū)域合作，開啟了東西部扶貧協(xié)作的新篇章。邢新會教授團隊看中了巴馬火麻仁的資源優(yōu)勢，與巴馬當?shù)氐钠髽I(yè)合作，用5年時間實現(xiàn)了火麻仁活性肽功能發(fā)現(xiàn)到產(chǎn)業(yè)化轉化。在這一過程中，邢新會教授團隊秉持著“功能發(fā)現(xiàn)→功能制造→功能應用”三位一體的思路，不僅精準挖掘出火麻仁中的活性肽并實現(xiàn)規(guī)模化制備，更通過循證研究明確了其結構與功能，為巴馬火麻仁健康產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展提供了硬核科技支撐，使火麻仁成為帶動地方經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

2020年7月，考察巴馬火麻仁種植基地

在食品功能成分發(fā)現(xiàn)到產(chǎn)業(yè)化的過程中，邢新會教授團隊堅持從我國農(nóng)業(yè)特色原料中挖掘未被發(fā)現(xiàn)的新結構、新功能成分。在邢新會教授看來，過去國內(nèi)的科技水平不高，食品產(chǎn)業(yè)長期采用“西方發(fā)現(xiàn)核心成分、我們追隨制造”的模式。現(xiàn)在，我國的科學技術水平已有大幅提高，只有聚焦原創(chuàng)功能成分的發(fā)現(xiàn)，才能實現(xiàn)從“追隨者”到“引領者”的身份轉變。而我國農(nóng)業(yè)領域的特色物種蘊藏著豐富的健康功能成分，通過AI等技術挖掘其中的獨特功效成分，再結合人源類器官等功能驗證技術及先進的合成生物制造，就能實現(xiàn)從源于農(nóng)業(yè)資源的健康功能成分發(fā)現(xiàn)到生產(chǎn)應用閉環(huán)，從而提高我國食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新含量，服務于健康中國戰(zhàn)略的實施。

不過，邢新會教授表示，科研創(chuàng)新并非盲目進行，而是要緊扣產(chǎn)業(yè)實際需求。清華大學深圳國際研究生院作為以工科和交叉為特色的研究生培養(yǎng)機構，始終將科技創(chuàng)新與成果轉化和產(chǎn)業(yè)貢獻作為重要目標，這也使得團隊的研究從一開始就帶有明確的應用導向。在與企業(yè)合作的過程中，團隊會根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模以及工藝條件優(yōu)化技術方案，使轉化技術更具實用性，也更易落地。同時，學院還聘請企業(yè)導師參與科研與人才培養(yǎng)，讓產(chǎn)教協(xié)同的理念融入人才培養(yǎng)全過程。

探索食品科學未來發(fā)展的新路徑

當前，國內(nèi)功能食品市場面臨原料同質化、功效驗證不充分等痛點，而AI、合成生物技術、高通量育種等前沿技術，正成為破解這些問題的關鍵抓手。在邢新會教授看來，未來5年，食品科學領域有三大值得關注的研究方向：一是AI技術對食品功能挖掘、功能制造全鏈條的賦能；二是食品生物制造的深度發(fā)展，合成生物學、微生物工程等技術的融合，將使食品功能原料的制備更綠色、更高效、更安全，實現(xiàn)從傳統(tǒng)生產(chǎn)到綠色生物制造的轉型；三是聚焦慢病防控與健康管理的功能成分挖掘，以滿足不同人群的康養(yǎng)需求、亞健康與慢病人群的健康管理需求。

未來，邢新會教授團隊也將繼續(xù)深耕“科研→產(chǎn)業(yè)→地方經(jīng)濟”的聯(lián)動發(fā)展模式，持續(xù)推動大健康時代的食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。邢新會教授表示，這一模式的核心在于形成科研院所、地方政府與產(chǎn)業(yè)的良性互動。高校與科研院所的科研創(chuàng)新是第一動力，地方政府需搭建好轉化平臺、做好政策支持，與產(chǎn)業(yè)需求無縫銜接。當前，各地產(chǎn)業(yè)園存在同質化問題，破解這一問題的關鍵在于結合地方的資源特色與產(chǎn)業(yè)需求，盤活產(chǎn)學研資源，讓科技創(chuàng)新與地方經(jīng)濟發(fā)展精準對接。而這一模式要想真正落地，還需解決好人才短缺問題，尤其是在偏遠與欠發(fā)達地區(qū)，要通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展匯聚人才，讓科技創(chuàng)新有持續(xù)的人才支撐。

人才是社會發(fā)展的核心支撐，在培養(yǎng)食品科技人才方面，邢新會教授團隊探索出了獨具特色的培養(yǎng)模式。以清華大學深圳國際研究生院生物醫(yī)藥與健康工程研究院的研究生培養(yǎng)為核心，團隊構建了“學術創(chuàng)新+產(chǎn)業(yè)實踐”的雙軌培養(yǎng)體系：碩士研究生以專業(yè)碩士為主，占比達三分之二，要求學生進入企業(yè)“真刀真槍”參與產(chǎn)業(yè)實踐，同時搭建校企實踐基地，聘請企業(yè)導師參與培養(yǎng)，讓學生直面產(chǎn)業(yè)問題；占比三分之一的博士研究生，則深耕核心技術創(chuàng)新。這種培養(yǎng)模式讓學生既具備扎實的科研基礎，又了解產(chǎn)業(yè)實際需求，畢業(yè)后能快速成為產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新的生力軍。在培養(yǎng)過程中，邢新會教授始終向年輕科研工作者傳遞跨學科合作與勇于挑戰(zhàn)的理念，鼓勵他們勇于開展“高原出高峰”的原創(chuàng)性工作。

“科研不僅上書架，更要上貨架”的理念，是邢新會教授以科技創(chuàng)新為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入核心動力的生動詮釋。在食品科學智能化、功能化發(fā)展的趨勢中，邢新會教授堅信，堅持自主創(chuàng)新、推動產(chǎn)學研協(xié)同，定能推動大健康時代食品產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展，為健康中國發(fā)展貢獻力量。

人物簡介：

邢新會，現(xiàn)為清華大學深圳國際研究生院生物醫(yī)藥與健康工程研究院教授、副院長，北京市參事，曾任第10—12屆全國政協(xié)委員、中國僑聯(lián)委員、北京市僑聯(lián)副主席、清華大學僑聯(lián)主席。他于1992年獲得日本東京工業(yè)大學工學博士學位，曾于1992—1998年擔任日本東京工業(yè)大學助理教授，1998—2001年擔任日本橫濱國立大學講師、副教授，并于2000年入選清華大學“百人計劃教授”，加入化工系。邢新會主要從事生物化工、高通量生物育種技術與裝備及其應用、酶工程、合成生物技術、健康工程、多糖生物醫(yī)藥及天然活性肽創(chuàng)制等方面的研究工作。從業(yè)期間，他在國際、國內(nèi)學術刊物發(fā)表論文350余篇，合作著書8部，譯著教材2部、英文專著1部，獲得發(fā)明專利100余件，20余件專利實現(xiàn)了轉化。他參與制定5項生物育種國家標準，獲得10余項省部級和國際級獎勵或榮譽，并于2014—2018年及2024年入選愛思唯爾高被引學者，2025年入選全球2%頂尖科學家“終身科學影響力排行榜”和“年度科學影響力排行榜”榜單。此外，他還擔任國內(nèi)《Health Engineering》雜志的創(chuàng)刊主編和愛思唯爾旗下的《Biochemical Engineering Journal》雜志的主編，并在10余個國內(nèi)外學術期刊擔任編委。

摘自《中國食品》雜志2026年第6期10-15頁

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯(lián)合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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