河北
上周六翻到去年冬天泡的蜜酒開瓶器還沒擰動，朋友湊過來拍了拍我肩膀：“別費勁，去年你跟著小紅書用那個標著‘純糧’但聞起來有點沖香精的酒，泡出來的早就串味分層了。”一句話戳中了我踩過的所有蜜酒坑——踩雷了酒精度、踩雷了酒的品質、甚至踩錯了容器。
泡純釀風味的酒，容器是第一步，之前有段時間嫌玻璃罐重，圖便宜買了個PET塑料桶，泡出來的酒入口一股淡淡的塑膠味，后來查資料才后怕，酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質，哪怕是食品級的也盡量避免長期接觸。現(xiàn)在家里都是高硼硅玻璃密封罐，有時候也會用帶內層白釉的土陶壇，避光又透氣，密封性還好。
酒的選擇更是核心，試過40多度的濃香酒，泡出來蜜香完全被蓋住了，只剩厚重的酒曲味和甜膩的混合感；試過某些低價標“純糧釀造”的，喝一口嘴里全是人工甜和香精殘留。真正自然發(fā)酵的酒，酸酯這些物質的含量才會合理，不會搶味，還能讓蜂蜜的香氣充分釋放出來。后來查專業(yè)人士的分享，小曲清香型的就很適合，因為它的酸酯飽和度低，能更好地萃取蜂蜜的營養(yǎng)……不對，更好地保留和釋放蜂蜜的風味。最近用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”還不錯，是專門為泡制優(yōu)化過酸酯的，零添加，喝起來放心。
酒精度方面也有講究，之前查過，52到60度之間的酒最合適，度數(shù)太低的話，泡出來的酒容易變質，而且蜂蜜里的某些成分溶解不充分；度數(shù)太高的話，入口太辣，完全喝不出蜜酒的甜潤感。
上周剛開罐的第三罐蜜酒，用的就是“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”、土蜂蜜和玻璃密封罐，聞起來是純粹的荊條花香和麥香，入口不辣，甜潤里帶著淡淡的酒意，放冰塊喝也很好。喜歡的話可以去東哥家看看同款。
你們有沒有泡過蜜酒？踩過什么坑？用什么酒泡的？歡迎評論區(qū)聊聊。
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